“又酸又菜又多余”的酸菜魚 憑什么在預(yù)制菜的風(fēng)口火了

• 2022年10月13日 WuAoYan來源：互聯(lián)網(wǎng) 央廣網(wǎng) 1399 92
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相信很多人都聽說過“我是一條酸菜魚，又酸又菜又多余”的歌曲，前兩年尤為大火，但沒想到酸菜魚又一次憑借預(yù)制菜火了。

“又酸又菜又多余”的酸菜魚

相信很多人都聽說過“我是一條酸菜魚，又酸又菜又多余”的歌曲，前兩年尤為大火，但沒想到酸菜魚又一次憑借預(yù)制菜火了。

近年來，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜爆品之一，市場規(guī)模呈增長趨勢。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)67.1億元，預(yù)計2025年將增到204.7億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年全球與中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢預(yù)測報告》顯示：

預(yù)制菜，是按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，經(jīng)工廠化加工制成的預(yù)包裝菜肴食品。近一段時期，成為投資者關(guān)注的焦點，也得到了消費市場的一定認(rèn)可。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國有預(yù)制菜企業(yè)6.6萬余家，今年已新增超千家。有電商平臺表示，國慶期間預(yù)制菜整體銷量較去年大為增加。

隨著中國居民消費水平的顯著提升，居民消費已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變，推動餐飲美食品類多元化發(fā)展，為預(yù)制菜市場奠定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

數(shù)據(jù)顯示，我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元，按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，到2023年，中國預(yù)制菜規(guī)模將約為5000億元，2025年行業(yè)整體規(guī)模將達(dá)到8000億以上。今年5月發(fā)布的《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，消費者對于“高效廚房”的需求加上疫情的影響，使得預(yù)制菜消費需求提升明顯，2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%。

憑什么在預(yù)制菜的風(fēng)口火了

酸菜魚是中國川菜中的一道招牌菜，因為鮮辣的口味，受到廣大食客歡迎。

酸菜魚憑借4大優(yōu)勢，獲得市場高度認(rèn)可，首先酸菜魚食材主要為魚，復(fù)合健康飲食、消費升級趨勢;其次酸菜魚作為川菜經(jīng)典菜，具有較好的消費者基礎(chǔ);再者酸菜魚較重口味，具有一定成癮性;最后酸菜魚原材料供應(yīng)穩(wěn)定，操作簡單，容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

酸菜魚各企業(yè)使出渾身解數(shù)，魚你在一起深耕五六線鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場;祿鼎記堅持創(chuàng)新口味，除了招牌原味·酸菜魚外，還相繼推出了金湯黃椒、黃金蒜香、螺螄粉、臭豆腐等味型的酸菜魚。

從我國酸菜魚企業(yè)供應(yīng)鏈布局來看，魚你在一起擁有較完整的供應(yīng)鏈，處于行業(yè)領(lǐng)先地位;太二酸菜魚則部署核心供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，緊隨其后。

從魚類養(yǎng)殖來看，2018-2021年我國魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)緩慢回升的趨勢，到2021年回升至2824.7萬噸。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，我國魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量的穩(wěn)定增長，保障了酸菜魚預(yù)制菜的原料供給，為酸菜魚預(yù)制菜發(fā)展夯實了基礎(chǔ)。

酸菜魚預(yù)制菜是在中央廚房預(yù)先制作出來的“半成品”，通過冷鏈運輸進(jìn)行售賣，消費者通過外賣、網(wǎng)購、到店等方式購買。除了冷鏈運輸技術(shù)外，大數(shù)據(jù)等新技術(shù)賦能餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，從配送、選址、營銷等方面助推酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化運營，有利于酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，慶祝節(jié)假日(66.7%)、公司團(tuán)建(12.8%)等多人聚會，是酸菜魚預(yù)制菜消費的主要場景;消費者主要通過線上渠道購買酸菜魚預(yù)制菜，其中，抖音等短視頻平臺作為新興渠道也有超三成消費者選擇。叮叮懶人菜等酸菜魚預(yù)制菜品牌加大力度布局短視頻渠道，通過內(nèi)容營銷等方式有效觸達(dá)消費者，消費轉(zhuǎn)化率高，發(fā)展前景可觀。

線上是消費者購買酸菜魚預(yù)制菜的主要渠道，其中，74.3%的消費者在淘寶、京東等電商平臺購買。中青年群體作為酸菜魚預(yù)制菜的主要消費群體，早已形成了網(wǎng)購的習(xí)慣。消費者對酸菜魚的熱衷也吸引了大量預(yù)制菜品牌加快布局相關(guān)產(chǎn)品的線上銷售渠道。

此外，酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費客群。近兩年，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動預(yù)制菜市場從B端走向C端，酸菜魚預(yù)制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速，成為預(yù)制菜爆款品類。酸菜魚預(yù)制菜品類的火爆，推動不少水產(chǎn)品牌入局，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的C端布局加快。

隨著酸菜魚預(yù)制菜市場火熱，多品牌入局，行業(yè)競爭格局逐漸形成。線上渠道是酸菜魚預(yù)制菜品牌C端布局的主要渠道，從2021年酸菜魚預(yù)制菜品牌線上銷量份額來看，叮叮懶人菜線上銷量占比最高，約占酸菜魚預(yù)制菜線上總銷量的57%，已成為酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)頭部品牌。

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  2022-2027年全球與中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢預(yù)測報告

  預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)...

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