餐飲行業(yè)全景調(diào)研 餐飲行業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

• 吳亞楠 2022年12月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 650 37
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餐飲行業(yè)要實(shí)現(xiàn)數(shù)字化改造,可以利用互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái),通過技術(shù)創(chuàng)新與信息交換,補(bǔ)齊數(shù)字化短板,加強(qiáng)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者數(shù)字化意識(shí)和能力建設(shè),提升餐飲業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)效率。

近年來，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f中國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。同時(shí)，餐飲市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，餐飲企業(yè)數(shù)量越來越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，餐飲行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

餐飲行業(yè)全景調(diào)研 餐飲行業(yè)運(yùn)行現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

在疫情常態(tài)化、預(yù)制菜和茶飲等新餐飲業(yè)態(tài)火爆的大背景下，或?qū)⒂懈嗟钠髽I(yè)投身餐飲業(yè)跨界發(fā)展大潮。

中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模龐大，且增速常年高于社零總額增速。作為市場(chǎng)化程度較高的行業(yè)，我國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模龐大。餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出與經(jīng)濟(jì)周期較強(qiáng)的相關(guān)性。

根據(jù)近20年的數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)的營(yíng)收增速 和GDP增速具有一定的相關(guān)性，并且相較于GDP增速，餐飲業(yè)收入增速與人均可支配收 入的增速變化同向變動(dòng)的關(guān)系更為明顯，說明餐飲行業(yè)與經(jīng)濟(jì)周期的景氣程度密切 相關(guān)。

《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，增速為23.5%。

全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。

2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

業(yè)內(nèi)人士指出，盡管疫情防控常態(tài)化下餐飲行業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展面臨眾多挑戰(zhàn)，不少頭部餐飲企業(yè)對(duì)于行業(yè)復(fù)蘇仍保持較為樂觀的態(tài)度。一方面是行業(yè)大環(huán)境的改善讓企業(yè)看到希望;另一方面在于，危中有機(jī)，部分擁有較為充足現(xiàn)金流和較強(qiáng)管理經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)加速推進(jìn)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

在互聯(lián)網(wǎng)+領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過社區(qū)營(yíng)銷布局以及私域流量運(yùn)營(yíng)，鎖定老客戶，開拓外賣服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過新技術(shù)應(yīng)用和新場(chǎng)景打造，實(shí)現(xiàn)自助服務(wù)、無接觸外帶和配送，適應(yīng)消費(fèi)新需求;有的餐飲企業(yè)通過發(fā)展線上新零售業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。

餐飲巨頭布局中央廚房動(dòng)作提速

西貝集團(tuán)宣布，其在北京已經(jīng)開業(yè)20年的首家門店(六里橋店)升級(jí)改造為旗艦店，升級(jí)后的餐廳上新了40多道菜。據(jù)悉，該門店?duì)I業(yè)面積達(dá)6000平米，年?duì)I收在北京排名居前至億元級(jí)別。截至目前，西貝集團(tuán)在全國(guó)50多個(gè)城市，擁有370余家直營(yíng)連鎖店。

西貝集團(tuán)工作人員說，央廚提高了食品安全性及菜肴標(biāo)準(zhǔn)性，增加規(guī)模生產(chǎn)并降低餐廳成本，這也是央廚快速發(fā)展的必然性。從行業(yè)角度看，未來對(duì)央廚的需求也將越來越大。

餐飲行業(yè)要實(shí)現(xiàn)數(shù)字化改造,可以利用互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái),通過技術(shù)創(chuàng)新與信息交換,補(bǔ)齊數(shù)字化短板,加強(qiáng)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者數(shù)字化意識(shí)和能力建設(shè),提升餐飲業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)效率。

未來，餐飲行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多餐飲行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  近年來，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f中國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面...

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