目前，日本料理餐廳在中國(guó)一線(xiàn)城市的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，準(zhǔn)一線(xiàn)和強(qiáng)二線(xiàn)城市即將成為日本料理的主要市場(chǎng)，日本料理正呈現(xiàn)出較為明顯的下滑趨勢(shì)。日本食品市場(chǎng)的下沉，使得日本食品的市場(chǎng)滲透率更高，為日本食品飲料創(chuàng)造了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：截止到2021年我國(guó)日本料理的門(mén)店數(shù)接近10萬(wàn)家。日本料理餐飲門(mén)店比較多的城市中除了傳統(tǒng)的北京、上海、廣州、深圳之外，還有天津、大連、青島、武漢、南京、杭州、蘇州等經(jīng)濟(jì)發(fā)到的一線(xiàn)及強(qiáng)二線(xiàn)城市，而深圳目前餐飲市場(chǎng)上大大小小的日本料理門(mén)店約有1600余家。
日本料理具有食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣的特點(diǎn)，制作者通過(guò)擺盤(pán)塑造出視覺(jué)上的高級(jí)感，食材和調(diào)理法隨著季節(jié)時(shí)令變化而變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤(pán)。日本料理又可分為生食、冷食、熱食等種類(lèi)，最為特色的是生食。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)，有68.4%的網(wǎng)友喜歡日本料理，超過(guò)13%的網(wǎng)友每周至少吃一次日料，另有超過(guò)五成的網(wǎng)友每個(gè)月至少光顧一次日料餐廳。日本料理受到廣大中國(guó)民眾的喜愛(ài)，成為越來(lái)越多人外出就餐的選擇。
80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費(fèi)時(shí)可接受的人均價(jià)格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價(jià)格。
日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。日本料理要求:天然的食材，鮮艷的顏色，多樣的器皿，營(yíng)造出高品質(zhì)的視覺(jué)感。而且材料和調(diào)理方法也需要注意季節(jié)變化。一道菜一年四季都需要采用不同的烹飪方法和盤(pán)子。
日本料理，主要分為兩大類(lèi)，即日本和食和日本洋食。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國(guó)的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國(guó)的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等等，這些外國(guó)來(lái)的就被稱(chēng)為“日式洋食”，發(fā)源地雖然不是日本，但經(jīng)過(guò)日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過(guò)的中國(guó)菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等)，又因?yàn)橹袊?guó)不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。
大多數(shù)日本料理是非常講究的。從產(chǎn)地、季節(jié)、食材種類(lèi)到刀切方法，對(duì)調(diào)味都有詳細(xì)的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鮮和原味。日本料理不僅包含了美學(xué)和哲學(xué)的理念，還對(duì)飲食和文化有著深入的研究，對(duì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的理解，對(duì)季節(jié)的重視和對(duì)自然和諧的尊重。隨著時(shí)代的發(fā)展，日本料理被全世界越來(lái)越多的人看到，在全世界范圍內(nèi)流行起來(lái)。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》分析：
日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚(yú)、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;行業(yè)下游主要通過(guò)餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場(chǎng)的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
在我國(guó)30多個(gè)省市中都有日料企業(yè)，60%以上的地級(jí)城市也有日料，日料業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展更是到了像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等偏遠(yuǎn)地區(qū)。與中餐相比，日本料理發(fā)展速度更快，觸角更長(zhǎng)，遍及全國(guó)各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。
從日料餐廳的地域分布來(lái)看，一線(xiàn)城市依然是日料的主要消費(fèi)地區(qū)，北上廣深四大一線(xiàn)城市集中了近1萬(wàn)家日料餐廳。一方面是外來(lái)人口和年輕消費(fèi)者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費(fèi)習(xí)慣多元化，對(duì)于日料的接受度較高。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，不僅重視味覺(jué)，而且還重視視覺(jué)上的享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
目前，日本料理餐廳在中國(guó)一線(xiàn)城市的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，準(zhǔn)一線(xiàn)和強(qiáng)二線(xiàn)城市即將成為日本料理的主要市場(chǎng)，日本料理正呈現(xiàn)出較為明顯的下滑趨勢(shì)。日本食品市場(chǎng)的下沉，使得日本食品的市場(chǎng)滲透率更高，為日本食品飲料創(chuàng)造了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，日式料理從業(yè)人員的流動(dòng)性隨之增強(qiáng)，日式料理企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)集中在日式料理人才的爭(zhēng)奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動(dòng)性大，與社會(huì)體制、社會(huì)觀念、社會(huì)保障等方面有諸多關(guān)系，同時(shí)與從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊有極大關(guān)系。未來(lái)，日式料理店會(huì)將目光轉(zhuǎn)向二、三線(xiàn)城市，并且迎合那里的消費(fèi)者，將定價(jià)下調(diào)。隨著日式料理行業(yè)迅速發(fā)展，日式料理市場(chǎng)發(fā)展極具潛力。
日本料理店在中國(guó)發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)以及與其他外來(lái)飲食飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。
想要了解更多日式料理行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)日式料理行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r、關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況、優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、消費(fèi)現(xiàn)狀以及行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行了深入的分析，在總結(jié)中國(guó)日式料理行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)日式料理行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告內(nèi)容有助于日式料理行業(yè)企業(yè)、投資者了解市場(chǎng)供需情況，并可以為企業(yè)市場(chǎng)推廣計(jì)劃的制定提供第三方?jīng)Q策支持。該報(bào)告第一時(shí)間為客戶(hù)提供中國(guó)日式料理行業(yè)年度供求數(shù)據(jù)分析，報(bào)告具有內(nèi)容翔實(shí)、模型準(zhǔn)確、分析方法科學(xué)等特點(diǎn)。
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2022-2027年日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。日式料理行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場(chǎng)和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策...
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陳觀秋
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