中國(guó)魚子醬產(chǎn)量占全球市場(chǎng)七成 魚子醬行業(yè)市場(chǎng)前瞻

• 吳澳燕 2023年3月6日 來源：中國(guó)食品報(bào) 中研報(bào)告 1441 95
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據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已成為全球魚子醬的最大產(chǎn)地。2019年，中國(guó)魚子醬的產(chǎn)量已占全世界的70%。浙江的魚子醬出口量一度占到全國(guó)出口總量的80%以上，浙江衢州已建成了亞洲最大的魚子醬加工廠，去年共生產(chǎn)約180噸的魚子醬，超過全球魚子醬總產(chǎn)量的1/3。

魚子醬(嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬)由鱘魚魚卵和食物鹽加工而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無機(jī)鹽、維生素A、B和D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元素。魚子醬與鵝肝、松露并稱為“世界三大美食”，素有“黑色黃金”之稱，是國(guó)際上的名貴高檔食品。

人類食用魚子醬已經(jīng)有近千年的歷史。在2000年以前，魚子醬主要由野生捕撈鱘魚加工而成。擁有豐富野生鱘魚資源的俄羅斯被譽(yù)為魚子醬的故鄉(xiāng)。魚子醬額消費(fèi)開始盛行于俄羅斯、伊朗和阿塞拜疆等里海周邊國(guó)家，隨后逐漸傳到了歐洲、美洲和亞洲等地區(qū)。

中國(guó)魚子醬產(chǎn)量占全球市場(chǎng)七成

魚子醬是歐美飲食文化中的“奢侈品”，但是近幾年，中國(guó)魚子醬已經(jīng)開始占領(lǐng)全球市場(chǎng)。

據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，我國(guó)魚子醬出口數(shù)量較大，2021年浙江省魚子醬出口數(shù)量為172106千克，占中國(guó)魚子醬總出口數(shù)量的70.52%;四川省魚子醬出口數(shù)量為47749千克，占總出口數(shù)量的19.5%。2022年上半年，中國(guó)魚子醬出口數(shù)量為103.37噸，出口金額為2978.1萬(wàn)美元。

從我國(guó)魚子醬出口地區(qū)來看，主要出口至美國(guó)、德國(guó)及法國(guó)，其中2021年中國(guó)魚子醬出口數(shù)量最多地區(qū)為美國(guó)，達(dá)82274千克，占中國(guó)魚子醬總出口數(shù)量的33.7%。

據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已成為全球魚子醬的最大產(chǎn)地。2019年，中國(guó)魚子醬的產(chǎn)量已占全世界的70%。浙江的魚子醬出口量一度占到全國(guó)出口總量的80%以上，浙江衢州已建成了亞洲最大的魚子醬加工廠，去年共生產(chǎn)約180噸的魚子醬，超過全球魚子醬總產(chǎn)量的1/3。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)魚子醬市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

全球鱘魚種類大概有20多種，常見的種類有西伯利亞鱘、達(dá)氏鱘、俄羅斯鱘、納氏鱘、裸腹鱘、波斯鱘、小體鱘、中華鱘、閃光鱘、高首鱘、歐洲鰉、達(dá)氏鰉和匙吻鱘等。由于過度捕撈的原因，很多鱘魚種類面臨滅絕的危險(xiǎn)，現(xiàn)在許多國(guó)家和地區(qū)都對(duì)其加以保護(hù)。

傳統(tǒng)的魚子醬源自里海、黑海、咸海和亞速海等水域的野生鱘魚卵。在以往的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，俄羅斯和伊朗主導(dǎo)著魚子醬出口市場(chǎng)。但20世紀(jì)80年代開始，野生鱘魚資源受過度捕撈、生態(tài)環(huán)境被破壞等因素影響，產(chǎn)量急劇減少。除了竭澤而漁帶來的破壞性后果，魚子醬稀少的另一個(gè)原因在于，鱘魚生長(zhǎng)極為緩慢。從一條幼魚到成熟產(chǎn)卵，需要十幾年的時(shí)間，并且鱘魚只有長(zhǎng)到3歲時(shí)才可以鑒別雌雄，多種因素讓魚子醬物以稀為貴。

魚子醬行業(yè)市場(chǎng)前瞻

魚子醬加工大概要經(jīng)過取卵、搓卵、篩選、清洗、濾干、腌漬、裝罐等十幾道工序，這些工序都要在15分鐘內(nèi)完成，時(shí)間過久就會(huì)影響魚卵的新鮮程度，導(dǎo)致魚子醬的口感大打折扣。其中，腌漬環(huán)節(jié)也需要加工者具有老道的經(jīng)驗(yàn)，鹽不能放太多，不然會(huì)影響魚子醬原本的風(fēng)味，也不能放太少，不然會(huì)縮短產(chǎn)品的貨架期。

早年，隨著野生鱘魚捕撈禁令的頒布，人工養(yǎng)殖鱘魚產(chǎn)業(yè)開始逐漸發(fā)展，魚子醬價(jià)格也隨之降低。那時(shí)候的技術(shù)還不足以生產(chǎn)出能夠媲美野生鱘魚的優(yōu)質(zhì)魚子醬。但是隨著近年來，人工養(yǎng)殖技術(shù)的不斷升級(jí)，優(yōu)質(zhì)魚子醬現(xiàn)在在市場(chǎng)上是供不應(yīng)求。

由于鱘魚卵比較脆弱，因此，破魚、取卵等加工環(huán)節(jié)還主要依靠人工。行業(yè)內(nèi)正在攻關(guān)鱘魚取卵、魚卵脫粒等技術(shù)，推動(dòng)魚子醬加工走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。魚子醬作為一種昂貴的食品，具有非常大的市場(chǎng)前景，行業(yè)內(nèi)加強(qiáng)養(yǎng)殖、加工技術(shù)的攻關(guān)，將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展“更上一層樓”。

科技的發(fā)展也推動(dòng)了鱘魚養(yǎng)殖，智能增氧、智能投餌、水量管控裝置等設(shè)備，對(duì)魚池進(jìn)行全天候環(huán)境監(jiān)控、全過程質(zhì)量追溯、全方位遠(yuǎn)程會(huì)診、全自動(dòng)數(shù)據(jù)分析。每個(gè)魚池都安裝了傳感器，水溫、液位、溶解氧、pH值、氨氮等數(shù)據(jù)被傳導(dǎo)至監(jiān)控中心，手機(jī)和中臺(tái)多方接入，還可遠(yuǎn)程控制投餌機(jī)和增氧機(jī)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)測(cè)、巡查、咨詢、增氧、投料、注水等一條龍操作?？茖W(xué)的管理讓魚子醬加工控制在15分鐘時(shí)間內(nèi)完成，從而達(dá)到對(duì)產(chǎn)品的保鮮要求。

隨著國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者消費(fèi)水平的升級(jí)及高檔酒店、高檔餐廳等對(duì)魚子醬這道美味的吸納，消費(fèi)者們接觸魚子醬的機(jī)會(huì)在不斷增加，更多的人開始品嘗魚子醬，不少人喜歡上這道美味。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)魚子醬市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，并對(duì)多位業(yè)內(nèi)資深專家進(jìn)行深入訪談的基礎(chǔ)上，通過與國(guó)際同步的市場(chǎng)研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)魚子醬行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

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