火腿腸行業(yè)市場競爭及發(fā)展趨勢分析2023

• 陳觀秋 2023年3月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1124 72
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在眾多的消費領(lǐng)域中，休閑肉制品無疑是絕佳的賽道。即便這幾年受疫情影響，眾多賽道增長乏力，休閑肉制品依然表現(xiàn)出了強勁的增長?；鹜饶c自出道以來，靠著樸實百搭、食用簡單和方便攜帶的路線，成為深受廣大消費者歡迎的一種肉類加工食品，同時也籠絡(luò)了大批吃貨的心。

在眾多的消費領(lǐng)域中，休閑肉制品無疑是絕佳的賽道。即便這幾年受疫情影響，眾多賽道增長乏力，休閑肉制品依然表現(xiàn)出了強勁的增長。

火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品。它以畜禽肉為主要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等，然后再加入調(diào)味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質(zhì)改良劑(卡拉膠、Vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等工藝制成的肉食品。其特點是肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長?；鹜饶c含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，吸收率高、適口性好，一般人群均可食用。

火腿腸產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為養(yǎng)殖業(yè)、肉類屠宰業(yè)等，目前我國市面上的火腿腸生產(chǎn)原料多為豬肉，國內(nèi)豬肉產(chǎn)量的高低很大程度上影響了火腿腸供應(yīng)量的增減，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2022年豬牛羊禽肉產(chǎn)量9227萬噸，比上年增長3.8%。其中，豬肉產(chǎn)量5541萬噸，增長4.6%;牛肉產(chǎn)量718萬噸，增長3.0%;羊肉產(chǎn)量525萬噸，增長2.0%;禽肉產(chǎn)量2443萬噸，增長2.6%。年末生豬存欄45256萬頭，比上年末增長0.7%;全年生豬出欄69995萬頭，比上年增長4.3%。隨著新冠疫情逐漸好轉(zhuǎn)，我國豬肉產(chǎn)量將逐漸回暖，進而為火腿腸行業(yè)發(fā)展提供充足的生產(chǎn)原料。

火腿最先起源于日本和歐美，進入我國的歷史較短，但經(jīng)過多年發(fā)展與積累，我國逐漸成為全球火腿腸生產(chǎn)大國。未來隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發(fā)空間。

火腿腸行業(yè)分析

火腿腸自出道以來，靠著樸實百搭、食用簡單和方便攜帶的路線，成為深受廣大消費者歡迎的一種肉類加工食品，同時也籠絡(luò)了大批吃貨的心。

當(dāng)下，消費者對肉制品的需求在持續(xù)發(fā)生變化，從最初的純?nèi)狻o淀粉，逐漸走向低溫、休閑領(lǐng)域，并且有了低脂、高蛋白等更加細分的健康方向，肉制品的消費從注重安全、品質(zhì)向注重營養(yǎng)和健康升級，因此，一系列適應(yīng)新消費趨勢的創(chuàng)新品類開始出現(xiàn)。

在肉制品的江湖中，雙匯、金鑼、春都等傳統(tǒng)品牌撐起肉制品市場，這些看似傳統(tǒng)的品牌其實也在不斷進化，從成熟基礎(chǔ)款中延伸出新口味，并搭配充滿新潮感的包裝，以此滿足年輕消費者的需求。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年火腿腸行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》分析：

從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系。

北方的市場一直為各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進一一步細化了 市場的分布。

在對全國火腿腸消費者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，女性消費者的比例要遠高于男性，男性：女性=37：63。具體到各品牌來看，旺潤火腿腸消費者性別差異最大，春都火腿腸消費者的性別差異最小。

從消費者的年齡結(jié)構(gòu)上看，18-34歲消費者成為火腿腸消費的主力軍，占到整個火腿腸消費人群的57%。這個年齡段的消費者對健康的需求更加明顯。針對這一情況，洛陽春都推出了低脂、低糖、低鹽的雞胸肉和雞胸肉腸，在市場上備受歡迎。

火腿腸行業(yè)市場競爭分析

從競爭情況來看，市場相當(dāng)激烈且將會持續(xù)很長一段時間。目前國內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)多半集中在河南山東兩省，兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占全國總量的70%以上。

據(jù)了解，為了搶奪市場，各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)紛紛采取了降價、促銷、廣告、產(chǎn)品更新、異地辦廠等各種方式奪取市場，競爭相當(dāng)激烈，現(xiàn)在市場上銷售的普通級火腿腸，相當(dāng)比例的生產(chǎn)企業(yè)是在虧本銷售，優(yōu)級和特級火腿腸的利潤也大不如前。與此同時，火腿腸市場競爭不單純是廣告、服務(wù)的競爭，更重要的是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭。企業(yè)只有根據(jù)市場需求，以品新、品優(yōu)、品豐為營銷策略，才能增強企業(yè)在市場的競爭地位。

火腿腸行業(yè)發(fā)展趨勢

隨著健康飲食理念的滲透，當(dāng)前“減鹽”作為一種新的飲食趨勢，近兩年被食品制造業(yè)作為宣傳和研發(fā)的新標(biāo)準(zhǔn)。近兩年，市場上涌現(xiàn)出了很多具有“減鹽”、“低鹽”標(biāo)簽的產(chǎn)品，覆蓋調(diào)味、代餐、休閑等多元細分品類。肉制品也成為了減鹽的探索大本營。

肉制品從最初的純?nèi)狻o淀粉，逐漸走向低溫、休閑領(lǐng)域，并且有了低脂、高蛋白等更加細分的健康方向，肉制品的消費從注重安全、品質(zhì)向注重營養(yǎng)和健康升級，因此，一系列適應(yīng)新消費趨勢的創(chuàng)新品類開始出現(xiàn)。肉業(yè)龍頭品牌金鑼曾推出了首款減鹽產(chǎn)品——健食力減鹽火腿腸，率先落地了消費者對減鹽肉制品的訴求。

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  2023-2028年火腿腸行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告

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