2023鹵味行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

• 曾燕 2023年3月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1115 71
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鹵味行業(yè)現(xiàn)狀，鹵味行業(yè)前景如何?報告顯示，2021年中國鹵制品市場規(guī)模約3296億元，預(yù)計2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。隨著社會的發(fā)展和人們對消費的追求，未來鹵味消費細(xì)分賽道上面的延伸會越來越明顯。

2023鹵味行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

鹵味行業(yè)現(xiàn)狀，鹵味行業(yè)前景如何?報告顯示，2021年中國鹵制品市場規(guī)模約3296億元，預(yù)計2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。隨著社會的發(fā)展和人們對消費的追求，未來鹵味消費細(xì)分賽道上面的延伸會越來越明顯。對于鹵味品牌未來的發(fā)展趨勢，鹵味品牌持續(xù)新爆品的研發(fā)能力是非常重要的。同時，可持續(xù)的成長和發(fā)展也得益于，不管是線下加盟還是電商渠道的營收，能夠應(yīng)對日益增長的營銷推廣成本。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》統(tǒng)計分析顯示：

傳統(tǒng)鹵制品龍頭企業(yè)緊鑼密鼓地開設(shè)線下銷售網(wǎng)點，立足社區(qū)周邊，并與商超、便利店、餐飲場所等渠道達(dá)成合作，部分新消費品牌將鹵制品門店開進(jìn)了商場，拓展了線下消費場景;除了線上網(wǎng)購電商，直播電商、社區(qū)生鮮電商的興起讓鹵制品企業(yè)看到了新的引流和轉(zhuǎn)化機(jī)會。行業(yè)渠道的拓展有利于龍頭企業(yè)的市場集中度提高，以及垂直細(xì)分市場的發(fā)展，共同促進(jìn)行業(yè)繁榮。

隨著消費觀念升級，Z世代群體已成為不可忽視的新消費主力軍，消費理念不同于傳統(tǒng)人群，更重視個人需求的即時滿足，追求新潮流、高品質(zhì)。以物只鹵鵝為代表的新消費鹵制品，在消費升級背景下，通過迭代創(chuàng)新提供健康優(yōu)質(zhì)的鮮鹵產(chǎn)品，并推出預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足社區(qū)家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費需求。

鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國應(yīng)該是一個千億量級市場。相對其他鴨脖企業(yè)，絕味算是起步較晚的，但它很好地借助了加盟的力量，讓其勢力范圍迅速擴(kuò)大。然而，也正是因為主要是加盟的營銷模式，讓其成本壓力相對較大，也就削弱了其毛利率水平。

通過消費場景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現(xiàn)在餐桌上，被當(dāng)做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現(xiàn)做”、“新鮮”。

鹵制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游原材料企業(yè)分布較為分散。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產(chǎn)企業(yè)主要位于河北;包裝企業(yè)集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)加工企業(yè)集中在上游供應(yīng)商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業(yè)原材料與和產(chǎn)品的運(yùn)輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農(nóng)貿(mào)市場、商超、社區(qū)門店等位置開設(shè)店鋪進(jìn)行銷售。

近幾年中國加強(qiáng)了對食品消費的全方位扶持政策，從促進(jìn)消費、引領(lǐng)新型消費發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。國家對于食品消費的支持政策不斷加強(qiáng)，有利于鹵制品行業(yè)的健康運(yùn)行與發(fā)展。

肉類鹵味依舊是整個休閑食品行業(yè)的主角之一，而這種主角光環(huán)不僅體現(xiàn)在餐飲市場，在休閑零食賽道依舊如此，肉類鹵味食品在零食賽道的體量雖不及餐飲市場，但無論是購買渠道、消費場景還是便捷性層面，均要優(yōu)于前者，未來鹵味食品發(fā)展前景可期。

鹵味巨頭發(fā)展現(xiàn)狀如何?鹵味企業(yè)絕味食品3月6日晚發(fā)布公告，公司擬在境外發(fā)行股份(H股)并在香港聯(lián)交所上市，公司董事會授權(quán)公司管理層啟動H股上市的前期籌備工作。在業(yè)內(nèi)看來，絕味食品赴港上市是增強(qiáng)企業(yè)融資能力、尋求擴(kuò)充資本之舉。

從2021年第四季開始，絕味食品公司已連續(xù)4個季度歸母凈利潤陷入負(fù)增長。根據(jù)預(yù)告，2022年公司實現(xiàn)歸母凈利潤2.2億元-2.6億元，同比下降 73.49%-77.57%。業(yè)績一路下滑的不止絕味，煌上煌、周黑鴨等鴨脖巨頭也在勉力支撐。對此，廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬指出，鹵味作為市場廣闊且充滿機(jī)會的賽道，玩家與資本紛至沓來。巨頭承壓新秀林立，整個鹵味行業(yè)的變革升級大幕正徐徐拉開。

近幾年，隨著鹵味江湖競爭越來越激烈，絕味食品的業(yè)績增長面臨挑戰(zhàn)，公司尋求在港股上市，可能是進(jìn)一步追求在海外市場的布局。絕味鴨脖之外，周黑鴨、煌上煌的業(yè)績也面臨壓力。在“鹵味三巨頭”出現(xiàn)頹勢的同時，一級市場仍有王小鹵、盛香亭、鹵大媽、麻爪爪等新興品牌不斷成長，獲得祥峰投資、源碼資本、騰訊投資、番茄資本等的投資青睞。，這也導(dǎo)致行業(yè)競爭越來越激烈。

鹵制品企業(yè)融資情況及鹵味行業(yè)市場競爭分析

據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計，在2021年，有21家鹵制品企業(yè)發(fā)生25起融資事件，王小鹵、饞匪、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等品牌接連融資。雖然市場不斷擴(kuò)容，新銳品牌不斷涌現(xiàn)，但我國鹵味行業(yè)仍呈現(xiàn)出市場競爭激烈、行業(yè)集中度低的特征。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，鹵味賽道營收規(guī)模前4名的品牌所占的市場份額僅為3.7%。

對此，分析師表示，當(dāng)鹵味市場從野蠻生長期步入轉(zhuǎn)型升級期，行業(yè)洗牌的戰(zhàn)況將愈發(fā)焦灼，如何破局突圍將成為當(dāng)下品牌發(fā)展的重要議題。

隨著鹵味行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的鹵味企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對鹵味行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對鹵味行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個鹵味行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》。報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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  2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告

  鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國...

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