2023方便榨菜行業(yè)發(fā)展現狀及未來競爭格局分析

• 黃文玉 2023年6月5日 來源：互聯網 1068 68
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方便榨菜市場發(fā)展前景如何?榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。

方便榨菜市場發(fā)展前景如何?榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。2021年1-10月中國榨菜相關企業(yè)注冊數量為104家。

中國榨菜產業(yè)鏈上游為青菜頭種植，生產榨菜的主要原材料是青菜頭(學名莖瘤芥)，一般生長于海拔較低、氣溫適宜、空氣濕潤的丘陵地區(qū)。產業(yè)鏈中游為榨菜的生產加工，榨菜加工的流程包括脫水、多次鹽腌、壓榨、清洗、切分、滅菌等工序，原料產出比約為3:1。產業(yè)鏈下游為餐飲/終端消費者，榨菜產品的銷售主要以傳統(tǒng)經銷模式為主，并且多為二級分銷體系，通過層層分銷，將產品送至農貿市場、KA超市、BC類超市等渠道銷售，另外也有部分產品通過企業(yè)直銷的方式，銷向餐飲店、電商等渠道。

方便榨菜行業(yè)發(fā)展現狀及未來競爭格局分析

根據數據顯示，中國青菜頭種植面積中，重慶涪陵占比第一，占比45.6%，重慶其他區(qū)域占比14.4%，浙江省占比24%，四川占比8%，其他地區(qū)占比8%。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。

根據中國調味品協(xié)會統(tǒng)計數據顯示，我國調味品的總產量已經突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經濟增長點。從參加中國調味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數據中也不難發(fā)現，榨菜企業(yè)的年產量也是逐年增長的。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國方便榨菜行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

據企查查數據，2021年1-10月榨菜相關企業(yè)注冊數量最多地區(qū)為重慶2266家，其次是貴州地區(qū)榨菜相關企業(yè)注冊數量183家。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。我國為主要榨菜產地，2020年中國榨菜產品出口數量為23209.4噸，同比下降3.3%;榨菜進口數量為132.6噸，同比增長21.5%。

《方便榨菜(GH/T 1012-2007)》是對GH/T1012-1998《方便榨菜》的修訂，主要修訂內容如下：刪去了定義，取消了產品分類中的包裝分類、規(guī)格、負偏差;規(guī)定了榨菜腌制用鹽的要求;規(guī)范了感官要求;合并了涪式、浙式榨菜理化指標，調整了理化指標中的水分、含鹽量、總酸。本標準從實施之日起代替GH/T1012-1998。本標準由中華全國供銷合作總社提出并歸口。

根據數據顯示，中國榨菜下游消費場景包括下飯/就饅頭、煲湯/做菜、休閑零食。占比最終的為下飯/就饅頭，占比65.1%，其次是煲湯/做菜，占比23.7%，榨菜用做休閑零食占比3.9%，其他消費場景占比7.3%。

近幾年中國包裝榨菜的市場規(guī)模也在增長，根據數據顯示，中國包裝榨菜市場規(guī)模呈現上漲態(tài)勢，從2013年的37.8億元上漲至2021年的82.9億元，年復合增長率為10.8%。中國榨菜銷量近些年呈現逐年上漲的態(tài)勢，由2013年的18.6萬噸上漲至2021年的33.4萬噸，年復合增長率達8.2%，增速可觀，隨著中國國民對榨菜需求的上漲，未來榨菜銷量還會增加。

根據數據顯示，涪陵榨菜近些年榨菜營業(yè)收入逐年上漲，由2015年的87002.3萬元上漲至2021年的222631.52萬元，隨著國民需求的增加，自身品牌的打造，預計未來營業(yè)收入還會增加。2022年，涪陵榨菜新推出“翠小菜”品牌試水休閑食品，未來公司將根據市場情況及戰(zhàn)略方向優(yōu)化布局休閑零食市場，進一步優(yōu)化產品、拓展品類。在涪陵榨菜看來，“翠小菜”品牌是公司進入休閑零食的嘗試，會努力去打造，目前銷售體量較少，銷售額超過100萬。

榨菜行業(yè)進出口市場分析

我國為主要榨菜產地，2020年中國榨菜產品出口數量為23209.4噸，同比下降3.3%;榨菜進口數量為132.6噸，同比增長21.5%。據中國海關數據，2020年中國榨菜出口金額為2566.96萬美元，同比增長5.3%;榨菜進口金額為39.74萬美元，同比增長25.3%。其中2020年中國榨菜產品出口數量最多地區(qū)為日本7842399千克;其次是出口至韓國地區(qū)榨菜數量4743364千克。

根據數據顯示，中國榨菜出口量遠遠大于進口量，說明中國榨菜不僅僅可以保證國內需求，也可以滿足出口需求，2022年1-8月中國榨菜出口量為15101噸，出口金額為12875.1萬元。2022年1-8月中國榨菜出口量前五國家分別為日本、韓國、中國香港、美國和馬來西亞，其中日本出口量第一，出口量為512.91噸，第二為韓國，出口量為357.82噸，第三為中國香港，出口量為146.04，美國出口量為131.39噸，馬來西亞出口量為125.06噸。

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