榨菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)分析：健康是榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)

• 吳澳燕 2023年5月29日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1476 98
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榨菜在中國(guó)已有百余年的歷史，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)巨大，隨著社會(huì)和國(guó)民生活水平的不斷提高，大眾對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康和品類(lèi)品質(zhì)要求也越來(lái)越高，因此對(duì)榨菜產(chǎn)業(yè)提出了更高的要求。2021年包裝榨菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為83億元，預(yù)計(jì)未來(lái)5年復(fù)合增速將降至8.5%。

榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱(chēng)世界三大名腌菜。

目前我國(guó)榨菜行業(yè)形成了包裝榨菜市場(chǎng) 和散裝榨菜市場(chǎng)并存的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，包裝榨菜約占榨菜市場(chǎng)的 58%，散裝榨菜約占 42%， 近年來(lái)受益于消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，包裝榨菜占比逐步提升。不同于其他佐餐調(diào)味品細(xì)分品類(lèi)， 我國(guó)包裝榨菜行業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展已相對(duì)成熟，在市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)健增長(zhǎng)的同時(shí)，行業(yè)集中 度持續(xù)提升。

近年來(lái)市場(chǎng)對(duì)榨菜產(chǎn)品進(jìn)行低鹽替代及口味創(chuàng)新改革，消費(fèi)者多元化 需求逐漸被打開(kāi)，榨菜拓展出多種新的消費(fèi)場(chǎng)景和食用功能，例如目前部分低鹽榨菜 產(chǎn)品已具備日常休閑零食屬性而不再局限于佐餐開(kāi)胃菜，此外隨著產(chǎn)品口味的不斷豐 富，低鹽榨菜或?qū)⒉糠痔娲九莶说绕渌u腌菜餐桌功能并打開(kāi)海外市場(chǎng)，未來(lái)榨 菜有望在更多領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)從 0 到 1 突破。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)方便榨菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

榨菜在中國(guó)已有百余年的歷史，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)巨大，隨著社會(huì)和國(guó)民生活水平的不斷提高，大眾對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康和品類(lèi)品質(zhì)要求也越來(lái)越高，因此對(duì)榨菜產(chǎn)業(yè)提出了更高的要求。2021年包裝榨菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為83億元，預(yù)計(jì)未來(lái)5年復(fù)合增速將降至8.5%。

中國(guó)榨菜產(chǎn)業(yè)鏈上游為青菜頭種植，生產(chǎn)榨菜的主要原材料是青菜頭(學(xué)名莖瘤芥)，一般生長(zhǎng)于海拔較低、氣溫適宜、空氣濕潤(rùn)的丘陵地區(qū)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為榨菜的生產(chǎn)加工，榨菜加工的流程包括脫水、多次鹽腌、壓榨、清洗、切分、滅菌等工序，原料產(chǎn)出比約為3:1。

產(chǎn)業(yè)鏈下游為餐飲/終端消費(fèi)者，榨菜產(chǎn)品的銷(xiāo)售主要以傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)模式為主，并且多為二級(jí)分銷(xiāo)體系，通過(guò)層層分銷(xiāo)，將產(chǎn)品送至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、KA超市、BC類(lèi)超市等渠道銷(xiāo)售，另外也有部分產(chǎn)品通過(guò)企業(yè)直銷(xiāo)的方式，銷(xiāo)向餐飲店、電商等渠道。

榨菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)分析

榨菜所需原材料青菜頭收割后若不及時(shí)進(jìn)行加工處理，容易腐爛變質(zhì)，因此我國(guó)榨菜主要生產(chǎn)企業(yè)基本集中在青菜頭主產(chǎn)區(qū)附近。目前我國(guó)青菜頭的三大產(chǎn)區(qū)為重慶、浙江、四川，分別占全國(guó)青菜頭產(chǎn)量的60%、24%、8%，占全國(guó)榨菜企業(yè)數(shù)量的63%、11.4%、3.9%。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，榨菜行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)型行業(yè)，技術(shù)壁壘不高，準(zhǔn)入門(mén)檻較低，目前已有烏江、魚(yú)泉、吉香居、味聚特等多家品牌，在2019年，涪陵榨菜的市場(chǎng)份額就已達(dá)到36.41%，進(jìn)一步增長(zhǎng)的空間有限。

由于核心品類(lèi)擴(kuò)張難度大，涪陵榨菜整體發(fā)展增速也逐漸放緩，營(yíng)收增速?gòu)?017年的35.64%下滑至2021年的10.82%，凈利潤(rùn)增速也由2017年的61%一路下滑，至2019年和2021年均出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。在2021年財(cái)報(bào)中，涪陵榨菜還出現(xiàn)增收不增利局面，當(dāng)年?duì)I業(yè)收入約25.19億元，同比增長(zhǎng)10.82%;凈利潤(rùn)和扣非凈利潤(rùn)分別為7.42億元和6.94億元，同比分別下滑4.52%和8.49%。

隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程深化以及居民收入增加，低線(xiàn)城市及地區(qū)的 居民消費(fèi)能力增強(qiáng)。此外不少 80 后、90 后選擇返鄉(xiāng)，新的消費(fèi)觀念在當(dāng)?shù)氐玫絺鞑?。與 此同時(shí)，電商龍頭企業(yè)在低線(xiàn)城市及地區(qū)紛紛布局，促進(jìn)了當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)和物流基礎(chǔ)設(shè)施的完 善，為榨菜企業(yè)渠道下沉提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

在榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路上，還有一些方面有待進(jìn)一步提升，《中國(guó)健康榨菜綠皮書(shū)》中對(duì)健康榨菜行業(yè)有著新的展望，比如實(shí)現(xiàn)榨菜品類(lèi)的多元化、突破技術(shù)研發(fā)瓶頸等，需要不斷地創(chuàng)新、升級(jí)、突圍。

原有的榨菜品類(lèi)單一，市場(chǎng)上需要更多的榨菜品類(lèi)，而且不應(yīng)該將其限制在調(diào)味品的范圍內(nèi)，可以拓寬食用場(chǎng)景，比如走休閑化路線(xiàn)，在包裝規(guī)格上用小包裝代替大包裝?；蛘?，運(yùn)用現(xiàn)代食品工程技術(shù)，添加健康功能因子，拓展開(kāi)發(fā)健康休閑榨菜零食。在創(chuàng)新升級(jí)的同時(shí)，還要環(huán)保。通過(guò)榨菜廢水的循環(huán)利用和榨菜減鹽，讓產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展。

健康是榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)

2017年，原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委、體育總局等5部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《全民健康生活方式行動(dòng)方案(2017-2025年)》，提出要深入開(kāi)展“三減三健”(即減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)?！叭郎p”不僅體現(xiàn)在日常家庭烹飪中，“三減”的健康食品在市場(chǎng)上更受歡迎。

在食品安全負(fù)面事件頻發(fā)的當(dāng)下，伴隨疫情的常態(tài)化，消費(fèi)者更愿意嘗試購(gòu)買(mǎi)在工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、健康方面不斷升級(jí)的新榨菜品類(lèi)。調(diào)研顯示，顯示，大部分消費(fèi)者認(rèn)為在干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境下生產(chǎn)的(80.8%)、不含防腐劑的(80.3%)榨菜是健康榨菜。另外，有75.6%的消費(fèi)者表示健康榨菜是需要輕鹽的，73.4%的消費(fèi)者表示健康榨菜不能有太多的食品添加劑。

消費(fèi)者對(duì)于健康榨菜的需求主要來(lái)源于兩點(diǎn)：第一是對(duì)于食品安全的要求，包括生產(chǎn)環(huán)境、防腐劑、食品添加劑的使用;第二是對(duì)自身健康的需求，比如通過(guò)降低對(duì)鹽的攝入，以達(dá)到每日鹽攝入量的健康標(biāo)準(zhǔn)。由此看來(lái)，通過(guò)高科技、新技術(shù)等，生產(chǎn)不添加防腐劑、輕鹽的榨菜，是健康榨菜的發(fā)展趨勢(shì)，更能符合消費(fèi)者的健康需求。

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  2023-2028年中國(guó)方便榨菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  方便榨菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析方便榨菜未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘方便榨菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、...

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