烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀 烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 周迅 2023年7月21日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 584 33
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我國(guó)烘焙食品總消費(fèi)量較大，但人均口徑仍有提升潛力。對(duì)標(biāo)美、日、英、韓等國(guó)家以及中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，我國(guó)烘焙食品消費(fèi)總量?jī)H次于美國(guó)，但人均消費(fèi)遠(yuǎn)低于其他國(guó)家和地區(qū)。因此，我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展空間仍較大。未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)、烘焙食品種類(lèi)不斷豐富及銷(xiāo)售渠

烘焙食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢(shì)。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風(fēng)格各異的許多形式，而且由于其面團(tuán)的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點(diǎn)，使它成為人類(lèi)進(jìn)人工業(yè)化時(shí)代以來(lái)，最有影響的工業(yè)化主食品。

烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀 烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

烘焙食品作為西方國(guó)家生活的必需品，產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模較大。烘焙食品于20世紀(jì)80年代從香港及臺(tái)灣地區(qū)引入中國(guó)大陸，最初的烘焙食品呈現(xiàn)家庭作坊、品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點(diǎn)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術(shù)的進(jìn)入，居民飲食習(xí)慣逐步發(fā)生變化，烘焙食品更多地走進(jìn)人們的生活。烘焙食品行業(yè)從20世紀(jì)末呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)，同時(shí)行業(yè)品牌企業(yè)逐漸占據(jù)市場(chǎng)，行業(yè)集中度不斷提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類(lèi)繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。

烘焙食品于20世紀(jì)80年代從香港及臺(tái)灣地區(qū)引入中國(guó)大陸，最初的焙烤食品呈現(xiàn)家庭作坊、品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點(diǎn)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術(shù)的進(jìn)入，居民飲食習(xí)慣逐步發(fā)生變化，焙烤食品更多地走進(jìn)人們的生活。

如今，中國(guó)烘焙市場(chǎng)在經(jīng)歷疫情影響后重回穩(wěn)健增長(zhǎng)軌道。回顧過(guò)去10年的發(fā)展經(jīng)歷，2011-2019年中國(guó)烘焙市場(chǎng)零售額CAGR達(dá)到12.6%，2019-2021受疫情影響，增速有所回落。而從市場(chǎng)零售規(guī)模來(lái)看烘焙食品行業(yè)在2020年的零售規(guī)模為2358億元，在2021年疫情得到控制之后，零售規(guī)模來(lái)到2386億元，同比增長(zhǎng)幅度不大。2022年則變成增長(zhǎng)，達(dá)到2442億元。

烘焙食品行業(yè)的上游行業(yè)主要是面粉制造業(yè)、油料作物的種植、白糖制造業(yè)以及包裝材料行業(yè)等，上游行業(yè)市場(chǎng)化程度高，原材料供應(yīng)充足，保證了烘焙食品行業(yè)的穩(wěn)定采購(gòu);下游主要為經(jīng)銷(xiāo)商和各類(lèi)銷(xiāo)售終端，銷(xiāo)售終端包括商場(chǎng)、超市、網(wǎng)上商城等，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和物流配送更加便捷，營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的搭建將更加成熟，有利于烘焙食品行業(yè)未來(lái)穩(wěn)定的發(fā)展。

烘焙原料及輔料生產(chǎn)企業(yè)，普遍盈利水平不高，尤其是凈利率較低，將近40%左右的上市公司(尤其是油糖生產(chǎn)企業(yè))凈利率在5%以下，只有涉及做休閑食品的企業(yè)毛利率和凈利率相對(duì)較高，如洽洽食品和鹽津鋪?zhàn)?。究其原因，不難理解，越是純?cè)仙a(chǎn)的企業(yè)，加工少，技術(shù)含量低，行業(yè)中缺少占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的品牌企業(yè)，說(shuō)白了，就是沒(méi)有什么定價(jià)權(quán)，銷(xiāo)售的產(chǎn)品自然很難有溢價(jià)。不過(guò)也有例外，做酵母的企業(yè)——安琪酵母，毛利率和凈利率都相對(duì)較高且有逐年上升的趨勢(shì)。

雖然酵母在做面包的原料當(dāng)中占比很低(一般為面粉的3%)，但由于安琪酵母在國(guó)內(nèi)已做到行業(yè)老大，越來(lái)越多的中高端面包糕點(diǎn)企業(yè)都會(huì)使用這個(gè)牌子，大品牌企業(yè)話(huà)語(yǔ)權(quán)自然高。而且，安琪酵母除了做酵母外，還做泡打粉、面包改良劑、預(yù)拌粉等等，多樣化的產(chǎn)品自然比單一化產(chǎn)品來(lái)得更有優(yōu)勢(shì)。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的覺(jué)醒，“健康烘焙食品”越來(lái)越受到人們的關(guān)注，也成為各類(lèi)品牌競(jìng)爭(zhēng)的新賽道，年輕人既要口感，又不要“負(fù)擔(dān)”，健康類(lèi)烘焙全國(guó)銷(xiāo)量3年增長(zhǎng)近3倍。全麥、雜糧、動(dòng)物奶油、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇相關(guān)產(chǎn)品也具備極高的話(huà)題度。

2016-2020年我國(guó)烘焙食品行業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率11%。而在市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)的大背景之下，中式糕點(diǎn)、新中式糕點(diǎn)增長(zhǎng)勢(shì)頭最為強(qiáng)勁，遠(yuǎn)超西式糕點(diǎn)和蛋糕品類(lèi)。

我國(guó)烘焙食品總消費(fèi)量較大，但人均口徑仍有提升潛力。對(duì)標(biāo)美、日、英、韓等國(guó)家以及中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，我國(guó)烘焙食品消費(fèi)總量?jī)H次于美國(guó)，但人均消費(fèi)遠(yuǎn)低于其他國(guó)家和地區(qū)。因此，我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展空間仍較大。未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)、烘焙食品種類(lèi)不斷豐富及銷(xiāo)售渠道多元化，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望快速擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2026年我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4000億元。

本報(bào)告由中研普華咨詢(xún)公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及烘焙食品專(zhuān)業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對(duì)我國(guó)烘焙食品行業(yè)作了詳盡深入的分析，為烘焙食品產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機(jī)會(huì)。為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)銀行信貸部門(mén)也具有極大的參考價(jià)值。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)...

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