2023鮑魚行業(yè)分析：鮑魚在C端的滲透率仍有提高空間 金字塔型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是開發(fā)方向

• 吳澳燕 2023年9月20日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 905 56
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鮑魚經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，隨著人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)今超過95%的鮑魚供應(yīng)來(lái)自水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。鮑魚最開始的定位是高端食材，沿海地區(qū)的家庭會(huì)有進(jìn)食鮑魚的習(xí)慣，內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)鮑魚的場(chǎng)景一般為高端酒店或餐飲店，消費(fèi)場(chǎng)景受限。隨著鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，原料價(jià)格下降，吸引了

鮑是中國(guó)傳統(tǒng)珍貴食材，其鮮味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，位列八大海珍之一，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮮品鮑可食部分蛋白質(zhì)含量達(dá)24%、脂肪含量?jī)H為0.44%，干品鮑蛋白質(zhì)含量更高達(dá)40%、脂肪僅為0.9%。此外，鮑還含有多種人體必需的維生素和微量元素。

鮑俗稱“鮑魚”，屬軟體動(dòng)物門腹足綱，原始腹足目，鮑魚科。它身體一面是平滑的肉，背的一面有殼。因其殼向右旋，扁平如耳狀，又被稱為“海洋的耳朵”。

鮑魚是傳統(tǒng)名貴食材，鮑魚廣泛分布于世界各海域中，已發(fā)現(xiàn)的約有100余種。我國(guó)海域養(yǎng)殖的鮑魚以皺紋盤鮑為主，原產(chǎn)于黃渤海區(qū)、朝鮮半島沿岸和日本北部海域。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鮑魚行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研報(bào)告》顯示：

全球主要鮑魚養(yǎng)殖國(guó)家中，中國(guó)是最大的鮑魚養(yǎng)殖國(guó)之一，鮑魚海水養(yǎng)殖面積總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2015—2021年，我國(guó)鮑魚海水養(yǎng)殖面積由13672公頃增長(zhǎng)至15176公頃。

根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)鮑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量自2015年起快速增長(zhǎng)，且增速處于逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，到2021年產(chǎn)量已達(dá)21.78萬(wàn)噸，同比2020年增長(zhǎng)7.1%。

鮑魚在C端的滲透率仍有提高空間

鮑魚經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，隨著人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)今超過95%的鮑魚供應(yīng)來(lái)自水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。鮑魚最開始的定位是高端食材，沿海地區(qū)的家庭會(huì)有進(jìn)食鮑魚的習(xí)慣，內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)鮑魚的場(chǎng)景一般為高端酒店或餐飲店，消費(fèi)場(chǎng)景受限。隨著鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，原料價(jià)格下降，吸引了更多的家庭購(gòu)買，但鮑魚在C端的滲透率仍然有提高的空間。

目前國(guó)內(nèi)鮑魚消費(fèi)仍舊以活鮮為主，多數(shù)加工企業(yè)規(guī)模不大，技術(shù)研發(fā)力量薄弱，生產(chǎn)的鮑魚產(chǎn)品欠豐富。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人民生活水平的提高，可以預(yù)見鮑魚凍品和加工產(chǎn)品將成為未來(lái)鮑魚消費(fèi)的主流。

金字塔型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是開發(fā)方向

我國(guó)的鮑魚產(chǎn)量在世界總產(chǎn)量中占據(jù)主導(dǎo)地位，但是產(chǎn)值卻跟產(chǎn)量不匹配，核心就在于：國(guó)內(nèi)的鮑魚主要以鮮鮑形式消費(fèi)了，而國(guó)外的則基本上是干鮑，附加值高。日本、南非、澳大利亞等地區(qū)生產(chǎn)的極品干鮑，售價(jià)能達(dá)到每斤上萬(wàn)元。而一般大小的鮮鮑魚，市場(chǎng)價(jià)可以低到每斤幾十元。現(xiàn)在中國(guó)鮑魚養(yǎng)殖量每年在十幾萬(wàn)噸，但只有不到5%的量會(huì)被制作成干鮑。較之于鮮鮑，干鮑在市場(chǎng)上的流通量要小得多。

在我國(guó)，大量加工干鮑也是近幾年才開始的，跟國(guó)內(nèi)外一些頂尖的干鮑加工企業(yè)相比，還處于奮起直追的階段。目前，一些鮑魚加工廠已經(jīng)開始采用現(xiàn)代化的食品加工設(shè)備，從“傳統(tǒng)作坊”升級(jí)到了“較大規(guī)模的批式加工”。

金字塔頂端的優(yōu)質(zhì)干鮑依然很貴。金字塔的中段，自改革開放之后就一直存在于宴席上，消費(fèi)場(chǎng)景主要是婚宴等重要場(chǎng)合，象征著請(qǐng)客者的面子。在金字塔底端，是在老北京炸醬面、廈門沙茶面里加一顆鮑魚，身價(jià)立馬提升;近兩年，川渝地區(qū)已經(jīng)形成這樣的市場(chǎng)，成都人在麻辣火鍋里看到鮑魚，感覺不可思議。在終端，鮑魚自由也有賴于消費(fèi)者對(duì)鮑魚的家常式烹飪方式的接受。

鮑魚預(yù)制菜前景廣闊

2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將B、C端同時(shí)加速發(fā)展，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模為5156億元，未來(lái)6～7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億藍(lán)海市場(chǎng)”。

在預(yù)制菜的快速發(fā)展下，作為海八珍之一的鮑魚，也逐漸由鮑魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈加工后，被端上了平常百姓的餐桌，在中國(guó)市場(chǎng)備受追捧。它不僅滿足了廣大消費(fèi)者對(duì)于美味、時(shí)尚、健食的需求，同時(shí)也為餐飲業(yè)帶來(lái)了新的商機(jī)。

市場(chǎng)調(diào)研顯示，現(xiàn)代消費(fèi)者越來(lái)越注重健康和品質(zhì)，而鮑魚預(yù)制菜恰恰能夠滿足這一需求。鮑魚肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是高蛋白、低脂肪、低熱量的食品，適合各個(gè)年齡段的人群。

鮑魚預(yù)制菜的加工技術(shù)也在不斷進(jìn)步，產(chǎn)品的質(zhì)量和口感得到不斷提升，更加符合消費(fèi)者的需求。在許多地方經(jīng)典菜肴中，都能看到鮑魚的影子，如佛跳墻、盆菜、鮑參翅肚等產(chǎn)品。走進(jìn)鮑魚加工廠，能看到金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞、鵝掌扣干鮑、鮑魚粽子、鮑魚罐頭、精選干鮑魚、鮑魚面、鮑魚罐頭、鮑魚排骨、鮑魚燜鵝掌等琳瑯滿目的鮑魚預(yù)制菜。

連江是“全國(guó)鮑魚第一縣”，鮑魚產(chǎn)量約占全國(guó)總量的三分之一。2022年連江縣鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)5.42萬(wàn)噸，比2012年增長(zhǎng)了158%，2012年至2022年年平均增長(zhǎng)率達(dá)16%。連江縣擁有加工規(guī)模較大的福州日興水產(chǎn)食品有限公司、福州源豐海洋科技有限公司等11家鮑魚加工企業(yè)，鮑魚加工產(chǎn)品出口至美國(guó)、加拿大、日本、新加坡等國(guó)家和地區(qū)。

連江縣不斷發(fā)力精深加工與預(yù)制菜新藍(lán)海，多措并舉地推進(jìn)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。通過扶持精深加工，推進(jìn)海洋低值魚蛋白肽開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用項(xiàng)目建設(shè);進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域，打造預(yù)制菜高地，形成“連江魚丸”“連江鮑魚”“連江海帶”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。

目前我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模有300億左右，未來(lái)我國(guó)鮑魚市場(chǎng)規(guī)模將不斷提高，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)464.2億元，發(fā)展空間很大;同時(shí)，國(guó)內(nèi)鮑魚市場(chǎng)80%以上是傳統(tǒng)食用銷售，從市場(chǎng)接受度、消費(fèi)便利性、品牌建設(shè)等方面考慮，即食(如罐頭)和即熱類預(yù)制菜具有廣闊的市場(chǎng)前景。

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  2023-2028年中國(guó)鮑魚行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研報(bào)告

  鮑魚是一種原始的海洋貝類，屬于單殼軟體動(dòng)物，其只有半面外殼。鮑魚的身體外邊，包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，殼堅(jiān)厚、扁而寬。鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，被人們稱為“海洋...

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