高端餐飲行業(yè)現(xiàn)狀機(jī)遇深度調(diào)研分析2024

• 方蔓桃 2023年12月7日 來(lái)源：百度 1192 77
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如果你想了解高端餐飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)高端餐飲行業(yè)將

隨著我國(guó)對(duì)外開放發(fā)展速度的提升，全球經(jīng)濟(jì)化的發(fā)展優(yōu)勢(shì)較為明顯。國(guó)際市場(chǎng)環(huán)境的沖突，刺激了我國(guó)餐飲市場(chǎng)的管理創(chuàng)新。

在這種發(fā)展模式下，就需要強(qiáng)化高端餐飲的管理工作能力，才能進(jìn)一步保證高端餐飲業(yè)的穩(wěn)定長(zhǎng)效發(fā)展。因?yàn)楦叨嗽a(chǎn)料的價(jià)格增加，很多高端餐飲的市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力被削弱。

如果你想了解高端餐飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)高端餐飲行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)高端餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

隨著城市的快速發(fā)展、北龍湖片區(qū)的逐步成熟，今年以來(lái)，鄭州新增了多家高端餐廳。豫菜、淮揚(yáng)菜、臺(tái)州菜、日料……人均300+、500+乃至千元以上的高端餐廳紛紛入局，為鄭州餐飲市場(chǎng)注入了新的能量;而在目前的市場(chǎng)大環(huán)境下，集中開業(yè)的多家高端餐廳是否會(huì)面臨市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)?大河報(bào)·豫視頻記者走訪市場(chǎng)并采訪業(yè)內(nèi)人士，為您解讀。

近年來(lái)，鄭州高端餐飲不斷發(fā)展，主要分為幾大類：一是以數(shù)福、魯班張蔥燒海參為代表的“新豫菜”餐廳，可謂鄭州老牌高端餐飲的“天花板”;二是西餐、日料類，例如巴黎之花、吾界、菲倫斯，以及幾家日式omakase餐廳;三是各類地方菜系，如茂府潮宴潮州菜、錦東記臺(tái)州菜等;四是以海鮮、和牛等高端食材為主的商務(wù)型火鍋餐廳。

數(shù)據(jù)顯示，今年 1-5 月，全國(guó)新增餐飲企業(yè) 123.13 萬(wàn)家，" 報(bào)復(fù)性開店 " 格外明顯。同時(shí)，新手入局，對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)是不小的沖擊。新玩法增多、價(jià)格戰(zhàn)泛濫，餐飲面臨 " 價(jià)格下行，品質(zhì)上行，效率制勝 " 的新挑戰(zhàn)。

高級(jí)餐廳、酒店一直是餐飲行業(yè)中一個(gè)特殊的存在。餐廳設(shè)計(jì)奢華、客單價(jià)高、食材高端、菜品精致、服務(wù)好……這些都是高端餐飲的固化標(biāo)簽。

一直以來(lái)，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。無(wú)論是著眼精品化、創(chuàng)意化的中餐產(chǎn)品，還是聚焦專業(yè)化進(jìn)程的西餐產(chǎn)品，高端酒店餐飲都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。然而，在過去的5至8年間，隨著社會(huì)餐飲的規(guī)?；?、多樣化崛起，高端酒店餐飲遇到了強(qiáng)勁的對(duì)手。

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個(gè)時(shí)代賦予的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級(jí)上發(fā)力并吃到紅利。如今，在眾多數(shù)字化技術(shù)當(dāng)中，高端餐飲企業(yè)最為關(guān)注的是大數(shù)據(jù)、人工智能以及物聯(lián)網(wǎng)，這些技術(shù)目前在高端餐飲行業(yè)中已經(jīng)被廣泛運(yùn)用并初具成效。

預(yù)測(cè)未來(lái)會(huì)有更多高端餐飲轉(zhuǎn)移至二、三線熱門旅游城市及內(nèi)陸新興潛力城市。此外，伴隨各類技術(shù)手段及數(shù)據(jù)化應(yīng)用的成熟，為核心客群描繪人群畫像，并以此為基礎(chǔ)完善自身運(yùn)營(yíng)、探測(cè)未來(lái)階段經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型方向，將成為高端餐飲發(fā)展中的另一轉(zhuǎn)變趨勢(shì)。高端餐飲將進(jìn)入店服務(wù)定制化，管理向人性化，信息化、智能化的發(fā)展階段。

同時(shí)，值得注意的是，我國(guó)未來(lái)高端餐飲行業(yè)的前景還是相當(dāng)可觀的，我國(guó)高端餐飲行業(yè)目前依然還沒有飽和，需求量卻依然在上升。我國(guó)高端餐飲目前的競(jìng)爭(zhēng)主要是一線城市與大型旅游城市的高端餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，并且這兩個(gè)市場(chǎng)的酒店行業(yè)也已經(jīng)基本飽和，但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，地域間交流的頻繁，特別是二三線城市的發(fā)展速度。

疫情時(shí)期，自助小火鍋、平價(jià)咖啡、小吃快餐、平價(jià)日料、現(xiàn)包水餃等一些主打“極致性價(jià)比”的品類受影響更小，背后反映的正是性價(jià)比品牌具備更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。頭部品牌也紛紛響應(yīng)當(dāng)下的趨勢(shì)。種種跡象都在表明，現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于餐飲消費(fèi)更加理性，同樣的品類或品牌，更傾向于選擇高性價(jià)比的一方，不愿支付過多的溢價(jià)。

過去簡(jiǎn)單把餐飲分為高端、中端、低端，實(shí)際現(xiàn)在有8個(gè)類別：低端、中低端、中端、中高端、高端、超高端、低高混合、高低混合。

對(duì)于一些分子料理餐廳，為了讓顧客獲得出奇的體驗(yàn)，餐廳用上了高價(jià)的虛擬技術(shù)與分子技術(shù)，這類餐廳的食材研發(fā)、全球采風(fēng)、技術(shù)培訓(xùn)等成本通常不被看見。如果只是去看食材品類、菜品的樣子和價(jià)格，我們確實(shí)難以理解高端餐飲的價(jià)格是如何漲起來(lái)的。

從品類的角度出發(fā)去思考，類似小吃快餐類的品牌，比如麻辣燙、串串香等，剛需消費(fèi)，本身價(jià)格也并不算高，借助完善的供應(yīng)鏈，很容易壓縮成本，更適合走極致性價(jià)比的路線。反觀高端餐飲，如海鮮等品類，原材料進(jìn)價(jià)普遍都比較高，服務(wù)、體驗(yàn)等要求也更高，相對(duì)于極致性價(jià)比，更容易實(shí)現(xiàn)的是打造品牌差異化。

中國(guó)高端餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展分析

隨著中國(guó)消費(fèi)者的品牌意識(shí)不斷覺醒，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進(jìn)程突飛猛進(jìn)。2017年一項(xiàng)針對(duì)購(gòu)物中心餐飲的調(diào)查結(jié)果顯示，全國(guó)性連鎖品牌在其中占比16%，而這16%的全國(guó)連鎖品牌開設(shè)的店鋪數(shù)量則占比總店鋪數(shù)量的71%，已呈現(xiàn)出品牌市場(chǎng)的“二八定律”。那么，在加速品牌化、連鎖化進(jìn)程中，也必將淘汰掉更多不懂品牌建設(shè)與消費(fèi)體驗(yàn)，只講餐品的單體小店。

目前高端餐飲轉(zhuǎn)型存在三個(gè)方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)，從餐飲行業(yè)外尋找出路;第二種就是以小南國(guó)和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業(yè)務(wù)的同時(shí)，積極開發(fā)多品牌運(yùn)營(yíng)，發(fā)力大眾餐飲;第三種就是以順峰為代表，繼續(xù)保持高端餐飲品牌形象，在原有門店的基礎(chǔ)上，調(diào)整菜品，降低人均消費(fèi)，吸引大眾群體進(jìn)店消費(fèi)。

隨著移動(dòng)端設(shè)備和互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)支付的不斷普及，以及通信網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的數(shù)字化時(shí)代已到來(lái)，餐飲業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)化“得以飛速發(fā)展。隨著智能手機(jī)的普及、“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越習(xí)慣通過手機(jī)來(lái)滿足日常生活中的各類需求，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改造，使得餐飲行業(yè)的線上化已是大勢(shì)所趨。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊和新興消費(fèi)群體的興起，互聯(lián)網(wǎng)+、餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級(jí)等催生了餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。

經(jīng)受了市場(chǎng)和政策環(huán)境的洗禮，高端餐飲業(yè)曾經(jīng)的“虛火”已去掉不少。然而，行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤(rùn)等困境，亟需通過創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。近幾年，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行面臨下行壓力，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會(huì)需求，更重要的是，中國(guó)消費(fèi)升級(jí)已成必然趨勢(shì)，餐飲業(yè)的小眾時(shí)代、個(gè)性化時(shí)代正在到來(lái)。與其他眾多行業(yè)一樣，線上線下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經(jīng)之路。

未來(lái)，若你想要了解更多高端餐飲行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)高端餐飲行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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