中式漢堡成快餐賽道新寵 漢堡行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇深度調(diào)研

• 方蔓桃 2024年1月17日 來源：百度 1189 77
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為確保中式漢堡行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解中式漢堡行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，

長(zhǎng)期以來，麥當(dāng)勞、肯德基一直是快餐行業(yè)的“王者”，但在剛剛過去的2023年，中式漢堡異軍突起，讓快餐賽道迎來新故事。手搟現(xiàn)烤餅胚，搭配“麻婆豆腐、北京烤鴨、梅菜扣肉”等傳統(tǒng)中餐餡料，中式漢堡用老味道講出新故事，實(shí)現(xiàn)品牌強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)。

圖片來源：行行查

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年，中式漢堡在平臺(tái)上商品銷量同比增長(zhǎng)66.92%，搜索量同比增長(zhǎng)354.1%，僅次于奶茶、火鍋等傳統(tǒng)熱門品類。借著外賣、團(tuán)購(gòu)等本地化的線上平臺(tái)，更符合國(guó)人“味蕾審美”的中式漢堡，正在成為引領(lǐng)快餐品類的新生力量。

為確保中式漢堡行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解中式漢堡行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能中式漢堡從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

“中式漢堡在網(wǎng)上一直很火，這次專門來嘗試了一下?！?023年11月下旬，從海南前往南京旅游的王女士走進(jìn)了一家以醒獅為設(shè)計(jì)元素的中式漢堡店，嘗鮮中式風(fēng)味的漢堡。在大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上，不少用戶評(píng)價(jià)稱中式漢堡“口感入味、價(jià)格公道實(shí)惠，下次還來”接地氣的口味和性價(jià)比，成為出現(xiàn)最多的關(guān)鍵詞。大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，2023年，中式漢堡相關(guān)評(píng)論數(shù)量同比增長(zhǎng)了256.42%。

美團(tuán)研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除口味優(yōu)勢(shì)之外，高性價(jià)比、方便外賣點(diǎn)單、裝修風(fēng)格為新中式等，也是用戶喜愛中式漢堡的重要因素。一二線城市年輕用戶對(duì)性價(jià)比的熱衷，與低線城市用戶對(duì)餐飲消費(fèi)品質(zhì)提升的需求正在同時(shí)發(fā)生。

雖然以麥當(dāng)勞、肯德基、華萊士為代表的老牌漢堡品牌占據(jù)較大的市場(chǎng)份額，但如果以門店數(shù)量計(jì)算，塔斯汀已經(jīng)超過漢堡王、德克士等傳統(tǒng)漢堡品牌，正拍馬追趕擁有5000余家門店的麥當(dāng)勞。而做到這個(gè)成績(jī)，塔斯汀僅用兩年多的時(shí)間。

此外，豐富的線上化經(jīng)營(yíng)手段，帶動(dòng)新中式餐飲品牌在選址、經(jīng)營(yíng)思路上發(fā)生相應(yīng)改變。塔斯汀們身段柔軟靈活，店鋪選址往往避開租金昂貴的傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)，以學(xué)校、辦公樓、社區(qū)底商等為主，同時(shí)更加注重線上化的經(jīng)營(yíng)策略。

一家中式漢堡門店負(fù)責(zé)人介紹，作為老賽道里的新品牌，我們開店不講求地段好、面積大、裝潢精美，盡量節(jié)省租金等硬成本，而更看重如何通過接地氣的創(chuàng)新口味和線上化的運(yùn)營(yíng)開拓銷量。

其在大眾點(diǎn)評(píng)上共上架了20個(gè)低價(jià)團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目，單款漢堡價(jià)格在8.9元到11元不等，其中，腿堡自由2件套，以17.8元的價(jià)格半年售出了超211萬份，人氣嘗鮮堡(藤椒雞腿堡配冰檸可樂)半年內(nèi)售出超144萬份。

“從二三線城市走出的中式漢堡餐飲品牌往往更講究成本控制，產(chǎn)品策略上更追求性價(jià)比，更符合年輕人當(dāng)下的消費(fèi)習(xí)慣?！泵缊F(tuán)研究院相關(guān)研究人員表示。

但發(fā)展過快也容易出現(xiàn)隱患，全國(guó)數(shù)千家門店，如何確保每家店的食品安全、衛(wèi)生、用戶需要減緩消費(fèi)者的倦怠感，對(duì)于中式漢堡來說，前方還有很長(zhǎng)的路要走。

漢堡行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

很明顯，塔斯汀在低端和高端兩市場(chǎng)上很難很難有所為。于是，塔斯汀選擇了均客單價(jià)在18-25元間的中端消費(fèi)群體。

此外，塔斯汀短期內(nèi)能快速開店，除了瞄向正確的“客戶群”外，市場(chǎng)下沉策略也是其增長(zhǎng)快速的重要原因之一。

第三方數(shù)據(jù)顯示，塔斯汀二線及以下城市的門店比例超過70%，而一線城市的門店占比僅有十分之一。

而大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，目前塔斯汀購(gòu)物中心門店不足50家。具體城市分布，商業(yè)三線及以下門店占比明顯高于麥肯等品牌，商業(yè)五線城市門店占比更是達(dá)到35%。

本報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)外漢堡行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入透徹地分析，對(duì)我國(guó)行業(yè)市場(chǎng)情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢(shì)作了詳盡研究，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及行業(yè)投資情況，報(bào)告還對(duì)漢堡下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討。

近日，中式漢堡品牌“沙朗阿甘“宣布完成首輪近千萬天使輪融資，投資機(jī)構(gòu)為奈雪旗下投資平臺(tái)美好自有力量。據(jù)了解，本輪融資將主要用于品牌勢(shì)能提升、營(yíng)銷動(dòng)作推廣、新市場(chǎng)的開拓以及團(tuán)隊(duì)搭建、供應(yīng)鏈優(yōu)化。

事實(shí)上今年以來已經(jīng)有了多家中式漢堡品牌拿到了融資，不僅如此據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，店名帶有“中國(guó)漢堡”或者“中式漢堡”的西式快餐門店數(shù)從2022年8月的1772家，迅速增長(zhǎng)至2023年的3533家，頗有此前中式點(diǎn)心的勢(shì)頭。

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