洞察趨勢!醬油功能性的多樣化和細分化也將成為主要趨勢

• 陳觀秋 2024年1月22日 來源：華夏時報 南方農(nóng)村報 海天味業(yè)公告 財經(jīng)網(wǎng) 771 46
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數(shù)據(jù)顯示，中國人每年消耗760萬噸醬油，且需求量不斷增加。隨著健康化觀念持續(xù)導入并被廣大消費者所接受，以及場景的擴大與細分，產(chǎn)品的健康屬性將會成為關(guān)注點，醬油功能性的多樣化和細分化也將成為主要趨勢。

醬油，兼顧咸鮮，提味增色，是中華美食數(shù)千年來最重要的調(diào)味品之一。淋上少許，寡淡的青菜瞬間提起了神采，暗沉的肉類霎時鍍上了光澤。從南到北，或炒菜、或涼拌、或打火鍋，醬油以一種不起眼的方式融入菜品中，成就了味道的基礎和底色。

數(shù)據(jù)顯示，中國人每年消耗760萬噸醬油，且需求量不斷增加。MIC聯(lián)合李錦記、聯(lián)蔚數(shù)據(jù)同發(fā)布的《2023 醬油行業(yè)趨勢洞察白皮書》顯示，2017年到2022年，全國醬油市場整體零售額從684億漲至969億。盡管期間有疫情的沖擊，但仍保持著每年7%的增長率，未來大有突破千億級的勢頭。

醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

經(jīng)過連續(xù)三年的“爆發(fā)式”增長后，醬油調(diào)味品的市場擴張達到瓶頸，整體增速開始回落，進入到量價平穩(wěn)增長的成熟期。

其中最明顯的，“醬油一哥”海天味業(yè)在連續(xù)九年實現(xiàn)營收高增長后，2023年慘遭滑鐵盧，上半年營收、凈利等多項指標呈現(xiàn)下滑。

2023年上半年，餐飲行業(yè)強勢復蘇，但并未對海天味業(yè)提供過多幫助。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，是前六個月反彈最大的消費品類。在此背景下，海天味業(yè)業(yè)績表現(xiàn)不僅沒有回暖，反而更顯糟糕，該報告期內(nèi)，其營收為129.66億元，同比減少4.19%;實現(xiàn)凈利潤30.96億元，同比減少8.76%，營收凈利潤雙雙下滑。

自2014年上市以來，海天味業(yè)業(yè)績表現(xiàn)一直處于較快的增長水平。營收從2014年的不到百億元，漲至2022年的256億元，凈利潤也從2014年的20.9億元漲至2022年的61.98億元。

對于2023年上半年的業(yè)績不佳，海天味業(yè)在半年報中提到，盡管報告期內(nèi)，餐飲行業(yè)的復蘇為調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力，但公司仍然面臨著餐飲逐步恢復尚需時間、行業(yè)內(nèi)企業(yè)競爭愈發(fā)激烈、部分原材料價格依然處于高位的經(jīng)營環(huán)境。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國醬油行業(yè)深度調(diào)研及投資機會分析報告》分析：

為了突破困境，以海天為代表的醬油企業(yè)們紛紛加速推進品類擴張，以結(jié)構(gòu)性升級的路徑探索新的業(yè)績增長點。其中包括推出“0添加”、低鹽等健康化醬油產(chǎn)品，并在預制菜產(chǎn)業(yè)大火的背景下，順勢研發(fā)預制菜調(diào)料，甚至直接參與預制菜的出品。

醬油品牌既有發(fā)展歷史悠久的老字號醬油品牌，如致美齋、珠江橋、金獅;也有新興發(fā)展的品牌，如富氏、欣和。既有全國性的強勢品牌，如海天、廚邦、加加、李錦記;也有地方特色品牌，如千禾、巧媳婦、味莼園。既有中外合資的品牌，如統(tǒng)萬、和田寬;也有獨資品牌，如中國臺灣味全中國、臺灣金蘭、日本龜甲萬、日本雅瑪莎、新加坡和合、韓國泉飄、韓國膳府。

醬油行業(yè)目前處于存量競爭階段，增長速度主要依靠提升市場份額和擴展新產(chǎn)品維持增長，這也造就了新一代品牌零售的全面變革和升級。業(yè)內(nèi)人士表示，在醬油行業(yè)進入存量競爭的背景下，面對消費行業(yè)的迭代趨勢，醬油企業(yè)需要從新思維、新人群、新場景、新產(chǎn)品等方面進行革新。

醬油功能性的多樣化和細分化也將成為主要趨勢

隨著生活水平的提高以及收入的增長，醬油產(chǎn)品持續(xù)升級，從最初傳統(tǒng)的老抽、生抽到追求味道的高鮮醬油再到現(xiàn)如今追求健康的零添加、有機產(chǎn)品，產(chǎn)品矩陣不斷完善。與之相對應的是價值帶也不斷突破，從低端到中端到中高端再到高端。當前醬油主流價格帶在8-15元左右，以高鮮和部分零添加產(chǎn)品為主。

作為“健康中國”戰(zhàn)略的重要落地行動，全民健康生活方式膳食行動倡導“三減(減鹽、減油、減糖)三健(健康口腔、健康體重、健康骨骼)”。其中，減鹽居于首位，也被視作健康生活方式養(yǎng)成的新起點?！秶駹I養(yǎng)計劃(2017—2030年)》提出，預計到2030年，進一步提高居民的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，讓全國人均每日食鹽攝入量降低20%。今年，國家市場監(jiān)管總局起草了《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告(征求意見稿)》，鼓勵醬油生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)減鹽醬油等產(chǎn)品。

從長期來看，隨著健康化觀念持續(xù)導入并被廣大消費者所接受，以及場景的擴大與細分，產(chǎn)品的健康屬性將會成為關(guān)注點，醬油功能性的多樣化和細分化也將成為主要趨勢。

報告對中國醬油行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國醬油行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)。

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