醬腌菜市場競爭格局分析 醬腌菜消費需求趨勢洞察

• 陳觀秋 2024年2月17日 來源：中國食品報 百度 795 48
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隨著國家“減鹽”政策逐步落實，消費者健康意識進一步覺醒，對調(diào)味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展，醬腌菜也不例外。近年來，涪陵榨菜、吉香居等在內(nèi)的多家醬腌菜企業(yè)先后推出低鹽產(chǎn)品以迎合消費升級，滿足老人、小孩、健身等多種人群的消費需求。

醬腌菜消費已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費醬腌菜的習慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。我國各地傳統(tǒng)的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。

醬腌菜行業(yè)供需狀況

數(shù)據(jù)顯示，中日美三國醬腌菜人均消費量分別為0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消費金額分別為0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。從數(shù)據(jù)來看，我國人均消費量相較日本仍有不少的提升空間，單價上也不及美國和日本，在消費升級的背景下，行業(yè)仍存在規(guī)模擴張的空間。

2022年中國醬腌菜產(chǎn)量和需求量分別達1141.1萬噸和1068.3萬噸。

醬腌菜以蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成，具有鮮甜脆嫩、咸鮮辛辣等獨特味道，深得消費者青睞。過去腌漬工藝主要用于蔬菜的長期保藏，延長其食用周期。

根據(jù)《中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準SB/T 10439-2007》對醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

中國醬腌菜上游原材料主要包括蔬菜、鹽、糖、醋、醬油、香辛料等，2022年中國蔬菜產(chǎn)量完成79997.22萬噸，原鹽產(chǎn)量完成5359.9萬噸，成品糖產(chǎn)量完成1486.8萬噸，中國醬腌菜上游市場發(fā)展較為成熟，不存在原材料短缺等問題。目前，中國醬腌菜下游主要包括居民消費、餐飲等，其中，居民消費占比高達56.50%，其次為餐飲領(lǐng)域，約占35.60%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》分析：

而由于我國地大物博，各地飲食文化略有差異，還形成了偏咸口的北方醬菜和偏甜口的南方醬菜兩大醬腌菜菜系，涪陵榨菜、東北酸菜、峨眉賦菜、揚州醬菜、老壇酸菜等一方醬腌菜負有盛名。

醬腌菜市場競爭格局

由于中國醬腌菜行業(yè)進入門檻很低，導致國內(nèi)醬腌菜行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，市場競爭較為激烈，經(jīng)過多年發(fā)展，一批有實力的醬腌菜企業(yè)逐漸在高端市場取得較為穩(wěn)定的市場份額，市場集中度逐漸提高。

經(jīng)過多年發(fā)展與積累，我國醬腌菜市場已形成相對穩(wěn)定的競爭格局，頭部企業(yè)有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業(yè)等，其中涪陵榨菜憑借先發(fā)、技術(shù)、品牌、渠道等優(yōu)勢成為國內(nèi)醬腌菜龍頭企業(yè)。醬腌菜市場競爭激烈，企業(yè)要想在激烈的競爭中生存，需不斷進行技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新，積極拓寬產(chǎn)品生產(chǎn)原料、消費場景等，同時也應(yīng)把握年輕一代消費趨勢，推動醬腌菜行業(yè)向現(xiàn)代化、年輕化方向轉(zhuǎn)型。

醬腌菜消費需求趨勢

隨著中國城市化、工業(yè)化進程的加快，人口進一步向城鎮(zhèn)集中，居民消費能力、消費需求不斷提升，新的食用方法、功能不斷涌現(xiàn)，新的消費方式不斷出現(xiàn)?！　‰S著市場經(jīng)濟的深入發(fā)展，人們的生活水平日益提高，醬腌菜作為中國的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，又煥發(fā)了新的活力，越來越受到大多數(shù)人的喜愛，正逐步從自家腌制的家常小菜走向餐飲市場，并成為人們郊游、登山、旅行、露營等戶外活動中重要的休閑食品類。

隨著國家“減鹽”政策逐步落實，消費者健康意識進一步覺醒，對調(diào)味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展，醬腌菜也不例外。

近年來，涪陵榨菜、吉香居等在內(nèi)的多家醬腌菜企業(yè)先后推出低鹽產(chǎn)品以迎合消費升級，滿足老人、小孩、健身等多種人群的消費需求。

我們的報告《2023-2028年國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當?shù)臅r間和地點獲得領(lǐng)先優(yōu)勢。

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，如吉香居紅油豇豆，采用低鹽工藝制作而成;涪陵榨菜通過“三洗三榨”工藝去除鹽霜，讓榨菜更清淡脆口;海天味業(yè)此次推出的新品也明確打出了少添加、低鹽、無亞硝酸鹽等概念。

此外，消費者對口味的需求日益多樣化，醬腌菜行業(yè)可以通過創(chuàng)新口味、與其他食材的結(jié)合以及推出獨特的產(chǎn)品系列來吸引更多消費者。

報告對我國醬腌菜行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內(nèi)外醬腌菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。

想要了解更多醬腌菜行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告

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