自助餐行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景全面分析

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為確保自助餐行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解自助餐行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，創(chuàng)新

自助餐形式的冷餐會(huì)一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強(qiáng)烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。

說(shuō)起餐飲業(yè)，就不得不提到自助餐。自助餐廳在上個(gè)世紀(jì)80年代末在我國(guó)流行起來(lái)，當(dāng)時(shí)，隨著改革開(kāi)放，許多新興的合資酒店引入了這種自助餐的形式，沒(méi)想到一經(jīng)推出就大受歡迎。30多年過(guò)去了，現(xiàn)在自助餐廳的菜品越來(lái)越豐富，小吃、火鍋、燒烤集于一體，越來(lái)越多的人喜愛(ài)上了自助這種形式。

為確保自助餐行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解自助餐行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能自助餐從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度餐飲收入10653億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的9.8%，同比增長(zhǎng)0.5%。其中，限額以上單位餐飲收入2408億元，同比增長(zhǎng)0.9%，高于整體收入0.4個(gè)百分點(diǎn)。 2022年3月，餐飲收入2935億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為8.6%，同比下降16.4%。

截至2022年1月18日，中國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)包括自助餐的餐飲業(yè)公司有32171家，存續(xù)的只有13802家。換個(gè)概念來(lái)看，也就是有近2萬(wàn)家自助餐企業(yè)倒下，行業(yè)蕭條程度就像是進(jìn)入了寒冬。此外，從自助餐相關(guān)企業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，2019年中國(guó)注冊(cè)的自助餐企業(yè)數(shù)量達(dá)到頂峰，為5283家。

然而僅僅一年之后，2020年我國(guó)注冊(cè)的自助餐企業(yè)數(shù)量急劇下降至3929家。2021年數(shù)據(jù)顯示，1月至8月期間，我國(guó)注冊(cè)的自助餐相關(guān)企業(yè)數(shù)量為1691家，同比下降41.6%，接近“攔腰折斷”。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，自助餐也誕生了許多新玩法。從百元的海鮮、日料、牛排自助，到幾十元的披薩、面包、甜品自助，“菜單+自助餐”的模式，成了自助餐市場(chǎng)的潮流。

2020年我國(guó)自助餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為3929家，同比下降25.6%;2021年1-8月，注冊(cè)量為1691家，同比下降41.6%。這說(shuō)明受到新冠疫情和食品安全問(wèn)題等因素的影響，我國(guó)自助餐行業(yè)發(fā)展遭遇了一定程度的困境。

66.7%網(wǎng)民不喜歡吃自助餐的原因是食材不新鮮;其次是性價(jià)比不高、需要自己動(dòng)手。這說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)于食材質(zhì)量和服務(wù)水平有較高的要求。

56.4%網(wǎng)民喜歡烤肉類自助餐廳;55.2%網(wǎng)民則更喜歡火鍋類。這說(shuō)明火鍋和烤肉是較為受歡迎的美食種類。

自助餐行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

目前自助餐在國(guó)內(nèi)十分盛行，類別也是五花八門，像烤肉自助、海鮮自助、甜品自助等，符合人們味蕾的同時(shí)，也為人們提供了不同的選擇。目前市面上的自助餐廳，大多都圍繞在100元左右的價(jià)位，而這個(gè)價(jià)位在普通餐廳其實(shí)只能點(diǎn)兩三道菜品，并且是那種價(jià)格不是很貴的。然而在自助餐廳，100塊錢可以吃到很多種菜肴，花費(fèi)的金額不多卻能享受到多種美食。目前已經(jīng)有近2萬(wàn)家自助餐廳接連關(guān)閉，像之前一直作為自助餐廳領(lǐng)頭羊的“金錢豹”，在巔峰時(shí)一年的營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了30億元。

總之，在開(kāi)設(shè)一個(gè)高性價(jià)比的自助餐廳時(shí)，需要從市場(chǎng)需求分析入手，在價(jià)格策略上做到合理有競(jìng)爭(zhēng)力，在產(chǎn)品質(zhì)量上做到新鮮美味，在服務(wù)水平上做到熱情周到，在經(jīng)營(yíng)模式上做到主題化有特色，在營(yíng)銷策略上做到網(wǎng)絡(luò)化有創(chuàng)意。只有這樣才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，贏得消費(fèi)者青睞。

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