1、果蔬罐藏品

我國(guó)罐頭行業(yè)產(chǎn)量區(qū)域集中度非常高，2019年我國(guó)罐頭食品產(chǎn)量前五省份分別為：福建、湖南、湖北、山東以及安徽。其中，福建省罐頭產(chǎn)量297.96萬(wàn)噸，是全國(guó)罐頭產(chǎn)量最高的地區(qū)，占全國(guó)罐頭總產(chǎn)量的32.42%，包含福建紫山集團(tuán)股份有限公司、福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司、福建省泉州喜多多食品有限公司等知名企業(yè);第二名的是湖南省，產(chǎn)量為85.97萬(wàn)噸;湖北省以74.03萬(wàn)噸排在第三位。前三省份罐頭的產(chǎn)量占據(jù)全國(guó)總產(chǎn)量的61.57%，產(chǎn)量均超過500萬(wàn)噸。

圖表：果蔬罐藏品工藝流程

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、果蔬汁加工【工藝流程、市場(chǎng)現(xiàn)狀】

作為農(nóng)業(yè)大國(guó),我國(guó)有豐富的果蔬資源,同時(shí)擁有全球最大的果蔬種植基地。我國(guó)水果、蔬菜種植面積和產(chǎn)量位居全球第一位置?；谌绱她嫶蟮脑腺Y源,為果蔬汁飲料行業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

圖表：果蔬汁加工工藝流程

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

根據(jù)中國(guó)輕工業(yè)信息中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2015年我國(guó)果汁和蔬菜汁飲料產(chǎn)量為2386.5萬(wàn)噸。2018年國(guó)家對(duì)飲料行業(yè)統(tǒng)計(jì)口徑進(jìn)行了調(diào)整，2018年規(guī)模以上企業(yè)果汁和蔬菜汁飲料產(chǎn)量為1589.2萬(wàn)噸。2019年規(guī)模以上企業(yè)果汁和蔬菜汁飲料產(chǎn)量為1643.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.3%。

3、果蔬糖制品

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院撰寫的《2024-2029年中國(guó)果蔬加工行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與投資預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

利用高濃度糖液的滲透脫水作用，將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術(shù)。果蔬糖制在我國(guó)具有悠久的歷史，最早的糖制品是利用蜂蜜糖漬錢制而成，并冠以“蜜”字，稱為蜜錢。甘蔗糖(白砂糖)和飴糖等食糖的開發(fā)和應(yīng)用，促進(jìn)了糖制品加工業(yè)的迅速發(fā)展，逐步形成格調(diào)、風(fēng)味、色澤獨(dú)具特色的我國(guó)傳統(tǒng)蜜錢，其中北京、蘇州、廣州、潮州、福州、四川等地的制品尤為著名，如蘋果脯、蜜棗、糖梅、山楂脯、糖姜片、冬瓜條以及各種涼果和果醬，這些產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有很高的榮譽(yù)。

4、果蔬干制品

休閑果蔬干類市場(chǎng)目前仍處于成長(zhǎng)期，市場(chǎng)的總規(guī)模呈上升趨勢(shì)。傳統(tǒng)的水果罐頭和果脯蜜餞的加工技術(shù)已經(jīng)落后，傳統(tǒng)方式加工的產(chǎn)品存在大量添加糖、色素和防腐劑的弊端，這類食品與現(xiàn)代人追求營(yíng)養(yǎng)，天然和健康的理念相背離，已經(jīng)越來越多地被消費(fèi)者所拋棄。采用新技術(shù)加工的果蔬制品呈爆發(fā)式增長(zhǎng)趨勢(shì)。

圖表：果蔬干制品工藝流程

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

5、果酒市場(chǎng)

2017年中國(guó)果酒產(chǎn)量約152.5萬(wàn)千升，葡萄酒產(chǎn)量約100.1萬(wàn)千升，占比約65.64%。2019年中國(guó)果酒產(chǎn)量約為165.7萬(wàn)千升，同比增加4.0%。2019年中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量為45萬(wàn)千升，同比下降10.2%。從2016年開始到2019年，葡萄酒產(chǎn)量持續(xù)下降。其他果酒產(chǎn)量持續(xù)上升，2019年其他果酒產(chǎn)量達(dá)120萬(wàn)千升左右。比葡萄酒產(chǎn)量高了75萬(wàn)千升左右。

隨著果酒所具有的低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、好口感的特點(diǎn)正被越來越多的消費(fèi)者所認(rèn)同和接受。最近幾年我國(guó)果酒業(yè)結(jié)束了長(zhǎng)期徘徊不前的局面，發(fā)展呈現(xiàn)出良好的態(tài)勢(shì)。2018年中國(guó)果酒銷量為11.27萬(wàn)噸，2019年中國(guó)果酒銷量約為11.9萬(wàn)噸，同比增加6%。

6、果醋市場(chǎng)

果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的酸味飲品。果醋富含十種以上的營(yíng)養(yǎng)成分，是集營(yíng)養(yǎng)、食療、保健為一體的新型飲品。

國(guó)內(nèi)果醋飲料生產(chǎn)企業(yè)大大小小已有數(shù)百余家，其中符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)果醋飲料生產(chǎn)企業(yè)只有四五十家，分別是：沈陽(yáng)麥金利、廣東天地壹號(hào)、佛山海天、江蘇恒順、靈寶遠(yuǎn)村、焦作苗宇、山西紫晨、湖南長(zhǎng)康、鄭州大自然、鄭州快樂搭檔、鄭州綠之緣、駐馬店原創(chuàng)、洛陽(yáng)尚品、北京樂天華邦、北京三木堂、沈陽(yáng)福源、煙臺(tái)科裕、煙臺(tái)金波、商丘宏偉、濰坊嘉豪、珠海櫻花、浙江月月有禮、廣州節(jié)節(jié)高、臨沂史氏、運(yùn)城風(fēng)陵渡、蒲城鼎豐、寧夏金彤等。

果醋飲料生產(chǎn)企業(yè)分布很廣，遍布全國(guó)，但主要位于河南和廣東兩省，尤其是河南省，因?yàn)槭羌Z食和水果的產(chǎn)量大省，因此成為果醋的主要生產(chǎn)基地，大約有40-50家果醋飲料生產(chǎn)企業(yè)。

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