2021年火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化 火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到高品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和健康市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的階段

• 2021年5月26日 YeYuJuan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 655 38
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當(dāng)前火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化，中國(guó)火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到高品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和健康市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的階段了。

多只火鍋股在資本市場(chǎng)遇冷

隨著火鍋餐飲文化的歷史性和地域性的發(fā)展，現(xiàn)今火鍋飲食已經(jīng)成為人們飲食的重要選擇。后疫情時(shí)代，多只火鍋股在資本市場(chǎng)遇冷。截至2021年5月24日，海底撈收45港元/股，跌1.75%。較今年2月16日85.80港元/股的高光時(shí)刻，當(dāng)下股價(jià)波動(dòng)較大。5月24日，呷哺呷哺收9.18港元/股，跌8.20%。

在市值縮水背后，火鍋龍頭的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)才是本質(zhì)所在。獲得資本加持的火鍋龍頭，在上市之后選擇繼續(xù)擴(kuò)張。在2017年至2019年，海底撈門(mén)店數(shù)量分別為273家、466家及768家，即便是2020年，海底撈依然選擇逆勢(shì)擴(kuò)張，該年門(mén)店凈增長(zhǎng)超530家。而對(duì)于呷哺呷哺而言，在2020年，公司新開(kāi)91家呷哺呷哺餐廳和38家湊湊餐廳。并且在2021年“會(huì)延續(xù)這個(gè)發(fā)展的計(jì)劃”。

我國(guó)火鍋競(jìng)爭(zhēng)格局比較分散，主要火鍋企業(yè)包括海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、劉一手等。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，海底撈和呷哺呷哺分別位列2020年我國(guó)火鍋企業(yè)排行榜第一和第二。

中國(guó)火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到高品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和健康市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的階段

據(jù)研究數(shù)據(jù)，火鍋市場(chǎng)前5名市場(chǎng)占有率不到6%，市占率最高的海底撈市場(chǎng)占有率為2.2%。天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶(hù)。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場(chǎng)空間。

當(dāng)前火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化?；疱侇?lèi)在全中國(guó)目前的營(yíng)業(yè)中門(mén)店數(shù)為47.1萬(wàn)家，2020年新開(kāi)店數(shù)約14.7萬(wàn)家，關(guān)店門(mén)店數(shù)約17.4萬(wàn)家。中國(guó)火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到高品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和健康市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的階段了。

此外，消費(fèi)者的味蕾越發(fā)挑剔，個(gè)性化需求旺盛，單純的辣味已經(jīng)漸漸失去對(duì)消費(fèi)者的吸引力。為了搶占市場(chǎng)份額，分散單一品牌經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，一些老牌火鍋企業(yè)紛紛擴(kuò)建子品牌。有的在產(chǎn)品供應(yīng)上也試圖另辟蹊徑，增設(shè)奶茶、烤串等，甚至有的還在夜間推出了雞尾酒等產(chǎn)品的供應(yīng)。不過(guò)，效果并不理想。

國(guó)內(nèi)火鍋連鎖行業(yè)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略研究

首先，安全與品質(zhì)是餐飲行業(yè)的立命之本，火鍋也不例外。盡管火鍋行業(yè)對(duì)廚師的要求不高，但對(duì)原材料以及冷藏保鮮、清洗消毒等環(huán)節(jié)要求始終不能松懈。同時(shí)，還要確保在底料、調(diào)料、菜品的提供上更加豐富多元，根據(jù)時(shí)節(jié)的變化，適當(dāng)推出時(shí)令產(chǎn)品。

其次，要不斷創(chuàng)新服務(wù)，提高用戶(hù)體驗(yàn)。餐飲行業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量的好壞也直接關(guān)系著回購(gòu)率。老牌火鍋企業(yè)不能倚老賣(mài)老，應(yīng)在服務(wù)質(zhì)量上堅(jiān)持用戶(hù)至上的同時(shí)，還要不斷挖掘和創(chuàng)造消費(fèi)者新的需求，進(jìn)一步吸引消費(fèi)者。

再次，要積極開(kāi)展數(shù)字化布局。當(dāng)下年輕的消費(fèi)群體，不僅對(duì)線下餐廳有著多元化、個(gè)性化的需求，同時(shí)也樂(lè)衷于網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)，火鍋企業(yè)要主動(dòng)擁抱數(shù)字化變革，不斷完善線上消費(fèi)場(chǎng)景，更好滿足消費(fèi)者用餐需求。

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