海底撈作為中國最受歡迎的火鍋行業(yè)領(lǐng)到者，未來接班人是誰在火鍋界是非常受關(guān)注的，4月27日，海底撈創(chuàng)始人張勇通過公司內(nèi)部郵件宣布了接班人計劃。
無接觸外賣上線以來，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，讓沉寂的火鍋行業(yè)顯示出了一絲生機(jī)，從這個角度來說，這次疫情雖然對行業(yè)造成了一定的打擊，但卻激活了火鍋的新活力，讓火鍋不再囿于堂食，而呈多元化發(fā)展。
根據(jù)中研普華研究院報告《2020-2025年火鍋連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：
2020年火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢和現(xiàn)狀分析
近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。2019年全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。
《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。
其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費(fèi)者的不二法門。
我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及市場份額分析
2018年是中國改革開放40年，餐飲業(yè)是改革開放最早受益行業(yè)，修復(fù)短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場服務(wù)功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動能。預(yù)計2018年，整個消費(fèi)市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億，期待“十三五”末期突破5萬億大關(guān)。
中國餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣幽芏急皇廊怂春?，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國，但是中國餐飲市場在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌;人均餐飲消費(fèi)水平很低，美國人均餐飲消費(fèi)水平是中國的5倍以上?？傊袊惋嫎I(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。
2017年全國餐飲門店數(shù)達(dá)581萬個，比2016年下降3.49%，也就意味著在過去的一年，全國共有21萬家餐廳倒閉關(guān)門。2016年，全國餐廳、面包甜點(diǎn)店、咖啡廳以及其他餐飲服務(wù)的餐飲門店就已增至602萬家，其中中餐占比超75%，占據(jù)主導(dǎo)地位。
2017年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場用戶規(guī)模達(dá)3億人，同比增長15.4%。2017年在線外賣市場規(guī)模為2046億元，同比增長23.1%。穩(wěn)步增長的用戶規(guī)模和不斷上升的客單價將繼續(xù)讓在線碗面市場保持持續(xù)穩(wěn)定增長態(tài)勢。
圖表：2016-2019年中國餐飲行業(yè)占社會消費(fèi)品零售總額情況
數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理
隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，火鍋連鎖市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，火鍋連鎖企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，火鍋連鎖行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，本報告通過深入的調(diào)查、分析，投資者能夠充分把握行業(yè)目前所處的全球和國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢，具體分析該產(chǎn)品所在的細(xì)分市場，對火鍋連鎖行業(yè)總體市場的供求趨勢及行業(yè)前景做出判斷。更多詳細(xì)分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年火鍋連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。
2020-2025年火鍋連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告
隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，火鍋連鎖市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，火鍋連鎖企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，火鍋連鎖行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些火鍋...
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