日本和牛價格下跌3成 和牛的等級和價格 牛肉干行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年5月29日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 344 15
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日本和牛價格下跌?你知道和牛是什么品種嗎?2

日本和牛價格下跌3成

日本和牛價格下跌?你知道和牛是什么品種嗎?2020年4月，日本“和?！眱r格大幅下跌，養(yǎng)殖戶越養(yǎng)越賠錢。作為價格指標(biāo)的東京市場A4級別“和?！?020年4月均價1706日元/千克(約人民幣113元)，同比下跌約3成。如果以4月均價的行情出欄，養(yǎng)殖戶養(yǎng)一頭和牛虧損約105萬日元(約人民幣6.9萬元)。據(jù)悉，日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經(jīng)27月齡育肥，體重達(dá)700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。

和牛的等級和價格

日本的和牛從高到低共分為五個等級,即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布,其中A5級的和牛是最頂級的。 對和牛等級的判定有著嚴(yán)格的過程,從大理石的分布狀況,肉質(zhì)的顏色,松弛程度等都會逐一進(jìn)行評判,最重要的還是看大理石的分布狀況。 在評定過程中,只有當(dāng)兩位審核人員的意見一致時才能進(jìn)行下一環(huán)節(jié)的評定,在每個環(huán)節(jié)中,都會打一個分?jǐn)?shù),而最終確定的等級并不是按最高登記,而是按最低等級作為最終的等級。比如,一塊牛肉的雪花分布是A5 ,但是其肉質(zhì)顏色只有A2 ,那么,最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此,一塊A5 級牛肉的價格就很昂貴了,一般售價會在2500甚至更高。

日本和牛多少錢一斤

日本和牛根據(jù)牛肉的出肉量、脂肪的分布程度和肉的緊實度等標(biāo)準(zhǔn)劃分等級。出肉量按照從高到低劃分為A、B、C三級，脂肪、肉的緊實程度等肉質(zhì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)則分為1-5級，從C1到A5共有15個等級，A5是其中級別最高的和牛等級。A5級別的和牛的批發(fā)價有時能超過3000日元/千克。

牛肉干行業(yè)現(xiàn)狀

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關(guān)。牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。

風(fēng)干牛肉曾是蒙古民族獨享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝國時期，蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣，在征戰(zhàn)中。烈馬、彎刀、牛肉干是成吉思汗在遠(yuǎn)征戰(zhàn)中的三大法寶，牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用，因此風(fēng)干牛肉被譽(yù)為“成吉思汗的遠(yuǎn)征軍糧”。

牛肉干行業(yè)前景

牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導(dǎo)，不用擔(dān)心被其他產(chǎn)品所替代。就國內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來說，許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業(yè)數(shù)量很多，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小。產(chǎn)業(yè)鏈不完整，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域，能夠在全國市場暢銷的產(chǎn)品尚未出現(xiàn)，所以這個產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn)。最近幾年國內(nèi)休閑食品市場的絕對規(guī)模和相對規(guī)模都呈現(xiàn)高速地增長，高出食品市場平均增長率近20個百分點，總體銷售額在200-300億元左右，預(yù)計未來幾年每年的增幅都將在15%以上。休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛，但其結(jié)構(gòu)卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應(yīng)的肉脯、肉干類休閑食品卻遠(yuǎn)未飽和，蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展前景。

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