中國餐飲行業(yè)規(guī)模數(shù)據(jù)分析 全國87%的餐飲企業(yè)春節(jié)期間正常營業(yè)

• 2021年2月20日 HuangJiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1440 95
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據(jù)有關(guān)協(xié)會(huì)和外賣平臺(tái)調(diào)查，全國87%的餐飲企業(yè)春節(jié)期間正常營業(yè)，餐飲交易額同比增長261%。浙江省商務(wù)廳監(jiān)測的重點(diǎn)餐飲企業(yè)收入、客流量分別同比增長520%、413%。河南省小吃和民俗經(jīng)濟(jì)超過正常年份，景區(qū)小吃街異常火爆，個(gè)別小吃店收入比平日上漲15-30倍。

2021年春節(jié)餐飲行業(yè)情況數(shù)據(jù)

據(jù)商務(wù)部消息，2021年春節(jié)黃金周期間，廣大餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，優(yōu)化豐富菜品、創(chuàng)新服務(wù)方式，保障群眾“就地過年”，餐飲消費(fèi)迎來“開門紅”。春節(jié)期間，全國87%的餐飲企業(yè)正常營業(yè)，餐飲交易額同比增長261%。外賣訂單持續(xù)火爆，全國餐飲外賣交易額同比增長154%。

經(jīng)營情況明顯好轉(zhuǎn)。據(jù)有關(guān)協(xié)會(huì)和外賣平臺(tái)調(diào)查，全國87%的餐飲企業(yè)春節(jié)期間正常營業(yè)，餐飲交易額同比增長261%。浙江省商務(wù)廳監(jiān)測的重點(diǎn)餐飲企業(yè)收入、客流量分別同比增長520%、413%。河南省小吃和民俗經(jīng)濟(jì)超過正常年份，景區(qū)小吃街異常火爆，個(gè)別小吃店收入比平日上漲15-30倍。

年夜飯消費(fèi)熱度不減。據(jù)調(diào)查，不少品牌餐飲企業(yè)預(yù)訂率超過95%，有的企業(yè)年夜飯營業(yè)額甚至同比增長300%以上。農(nóng)歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，單人份外賣訂單同比去年翻了一番。江蘇省年夜飯市場供需兩旺，個(gè)別餐飲企業(yè)早在春節(jié)前3個(gè)月，包間就預(yù)定一空。湖南省餐飲企業(yè)積極推廣年夜飯“送到家”模式，線上收入占年夜飯銷售額近30%。

外賣訂單持續(xù)火爆。據(jù)餐飲外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間全國餐飲外賣交易額同比增長154%。天津市線上禮盒、年夜飯線上預(yù)銷售成為亮點(diǎn)，大廚入戶年夜飯訂單量超過500份，較往年同期增長20%以上。北京市餐飲外賣平臺(tái)聯(lián)合商戶推出各式菜肴，發(fā)起“京味年夜飯甄選餐廳”“老館子鬧元宵推薦菜”“老字號(hào)春節(jié)半成品大禮包”推介活動(dòng)，開展“春節(jié)不打烊”活動(dòng)，讓市民居家嘗遍美食。

餐桌文明成為時(shí)尚。反對(duì)食品浪費(fèi)、分餐制、公筷制等，成為餐飲消費(fèi)的重要主題。據(jù)有關(guān)協(xié)會(huì)監(jiān)測，50%以上的消費(fèi)者主動(dòng)提出分餐或者積極配合分餐;60%以上的消費(fèi)者在點(diǎn)餐、用餐等環(huán)節(jié)，有反對(duì)浪費(fèi)的自覺意識(shí)或者能做到積極配合。山東省各地餐飲企業(yè)主動(dòng)“瘦身”菜單、推出小份套餐等多種形式引導(dǎo)人們厲行節(jié)約，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。

據(jù)商務(wù)部此前公布數(shù)據(jù)，“2021全國網(wǎng)上年貨節(jié)”期間(1月20日至2月18日)，全國網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)9057.6億元。在線餐飲銷售額比去年春節(jié)同期增長48.5%，外賣增長56.8%。電影在線銷售額超90億元，比去年和2019年春節(jié)同期分別增長412.7%和20.9%;

我國餐飲行業(yè)發(fā)展概況分析

根據(jù)中研普華出版的《2021-2025年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示，近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f中國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。

2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。未來，餐飲業(yè)將向兩個(gè)版塊集中發(fā)展。一是商務(wù)需求，占的份額相對(duì)比較小，除非是非常獨(dú)具特色的餐廳才會(huì)有立足點(diǎn)。二是休閑餐飲不斷興起，時(shí)尚休閑肯定是一個(gè)細(xì)分市場，在未來會(huì)持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，也會(huì)優(yōu)勝劣汰。例如爆走丸族，主打多元化經(jīng)營，面向80后和90后的時(shí)尚消費(fèi)一族。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)分工細(xì)化，老百姓外出就餐的頻率比以往各個(gè)時(shí)期都要大。

據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，2020年餐飲企業(yè)家對(duì)于外部環(huán)境的現(xiàn)狀信心指數(shù)為158.70(滿分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現(xiàn)狀信心指數(shù)，均高出2016年以及2017年的外部環(huán)境現(xiàn)狀信心指數(shù)。2020年餐飲企業(yè)家對(duì)于外部環(huán)境的未來信心指數(shù)為161.06(滿分200)，均高出2016年以來的未來信心指數(shù)值。綜合來看，2020年餐飲企業(yè)家對(duì)于外部環(huán)境的信心指數(shù)僅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。

疫情之下，一些提前實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場恢復(fù)能力。這一特點(diǎn)在外賣業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)和美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2019年外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)到6535.7億元，同比增長39.3%，外賣產(chǎn)業(yè)持續(xù)大幅增長。

在互聯(lián)網(wǎng)+領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過社區(qū)營銷布局以及私域流量運(yùn)營，鎖定老客戶，開拓外賣服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過新技術(shù)應(yīng)用和新場景打造，實(shí)現(xiàn)自助服務(wù)、無接觸外帶和配送，適應(yīng)消費(fèi)新需求;有的餐飲企業(yè)通過發(fā)展線上新零售業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。

2020年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、2017-2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模

2013-2019年全國餐飲收入復(fù)合增長率10.7%，近些年隨著國內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費(fèi)實(shí)力的增長，進(jìn)一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，截至2019年，我國餐飲收入達(dá)46721億元，比2018年增長9.38%。

圖表：2017—2019年我國餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、2017-2020年中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析

1、餐飲行業(yè)現(xiàn)復(fù)蘇苗頭

在遏制三公消費(fèi)的高壓態(tài)勢(shì)下，餐飲行業(yè)收入自2014年3月份起恢復(fù)正增長，餐飲行業(yè)復(fù)蘇預(yù)示著居民消費(fèi)開始完成對(duì)三公消費(fèi)的替代。

2、餐飲行業(yè)投資情況分析

2019年，全國餐飲收入達(dá)到46721億元，同比增長9.4%。其中，全國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%，餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大并保持較快增長。中國飯店協(xié)會(huì)2019年企業(yè)信心指數(shù)調(diào)查顯示，2019年企業(yè)外部信心指數(shù)達(dá)到176.6(該指數(shù)在2017年、2018年分別是155.7和159.8)，企業(yè)內(nèi)部信心指數(shù)達(dá)到171.4(該指數(shù)在2017年、2018年分別是148.8和158.0)。行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，企業(yè)信心大幅增長源于消費(fèi)勢(shì)頭強(qiáng)勁，具體表現(xiàn)在投資規(guī)?？焖僭鲩L。

3、快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈競爭

未來快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要有三大方向：

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，打通終端銷售、供應(yīng)鏈條、原料基地產(chǎn)業(yè)鏈條主線。呷哺呷哺早在2008年就全面啟動(dòng)“農(nóng)餐對(duì)接”工程。憑借著5000畝的蔬菜訂單種植基地，呷哺呷哺讓新鮮蔬菜從田間地頭到餐桌，24小時(shí)就能見到顧客。選擇基地時(shí)，要考察土壤、水質(zhì)有無污染;種植期間，會(huì)派專家現(xiàn)場指導(dǎo)，定期抽查把控農(nóng)藥肥料使用情況;蔬菜采收運(yùn)到物流中心后，必須進(jìn)行農(nóng)藥殘留和微生物等質(zhì)量檢測……嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理，不僅從源頭提升了蔬菜品質(zhì)，也為呷哺呷哺門店擴(kuò)張?zhí)峁┝酥巍?/p>

信息化經(jīng)營，樹立互聯(lián)網(wǎng)、微信營銷、新型媒體新的思維方式?？系禄鶠榱擞稀翱萍伎亍?，今年將在全國2000多家餐廳提供Wi-Fi服務(wù)，同時(shí)，“預(yù)付快取”、自助點(diǎn)餐機(jī)等也已在部分城市進(jìn)行測試，年底前將在一線城市推廣。嘉和一品更與合作伙伴聯(lián)手，試水“自助餐飲便利站”模式。消費(fèi)者通過手機(jī)客戶端、電話或網(wǎng)站，可以預(yù)訂自己的早、中、晚餐，支付成功后，會(huì)在手機(jī)上獲得一個(gè)識(shí)別碼。物流人員會(huì)按消費(fèi)者指定的時(shí)間，提前把餐品配送到就近的站點(diǎn)，消費(fèi)者憑識(shí)別碼自取即可。

品牌化經(jīng)營，培育品牌資產(chǎn)、三度指標(biāo)、上市變現(xiàn)，無形變?yōu)橛行巍c豐包子作為京城規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)，目前慶豐在全國有100多家店，其中85%是加盟店，加盟模式對(duì)擴(kuò)大規(guī)模十分給力。慶豐完成了北京首家包子餡料標(biāo)準(zhǔn)，通過標(biāo)準(zhǔn)化來保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)品牌。

4、餐飲行業(yè)新一輪洗牌勢(shì)不可擋

事實(shí)上，反對(duì)鋪張浪費(fèi)、崇尚集約型消費(fèi)已得到了業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者的共識(shí)，必定成為未來的發(fā)展趨勢(shì)。在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí)，餐飲形態(tài)將面臨整合，新一輪洗牌也勢(shì)不可擋。

三、2017-2020年中國餐飲企業(yè)發(fā)展分析

1、餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)分析

從企業(yè)結(jié)構(gòu)來看，我國餐飲市場主要是中小企業(yè)，中小企業(yè)數(shù)量占比搞到90%以上。

2、中外餐飲企業(yè)對(duì)比分析

餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展比較——國外餐飲連鎖發(fā)展特點(diǎn)

從企業(yè)的規(guī)模來說，在國外大的餐飲連鎖企業(yè)其實(shí)也不多，美國大概有10家左右，歐洲相對(duì)來說比較少，但它確實(shí)有一批航母級(jí)企業(yè)。全球性的餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該說品牌有三個(gè)，企業(yè)兩個(gè)，一個(gè)是百勝一個(gè)是麥當(dāng)勞，另外一個(gè)是賽百味，應(yīng)該說是全球性的，但是跟前兩位比較有所差距。從中國來看基本上沒有形成大的企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)他們跨國經(jīng)營的情況只是一些嘗試，馬蘭拉面在國外有連鎖店，但是不能叫真正的跨國經(jīng)營，也沒有形成像麥當(dāng)勞、肯德基一類的企業(yè)。欲了解更詳實(shí)的中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華報(bào)告《2021-2025年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》

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  2021-2025年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說中國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面...

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