新冠肺炎疫情對美國餐飲業(yè)的沖擊最為嚴(yán)重。據(jù)美聯(lián)社報道，美國去年有11萬家餐廳永久或長期關(guān)閉。大量的餐飲業(yè)者被迫出售餐廳里的烤箱、冰箱、桌椅等設(shè)備，這也意外使得一些二手餐飲設(shè)備回收公司的庫存迅速增加。
疫情對人們的生命造成威脅同時，對各行各業(yè)帶來沉重打擊。截止最新時間，據(jù)美國約翰斯·霍普金斯大學(xué)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：目前美國新冠肺炎確診超2812萬例,病例接近50萬例。其中，新冠肺炎疫情對美國餐飲業(yè)的沖擊最為嚴(yán)重。據(jù)美聯(lián)社報道，美國去年有11萬家餐廳永久或長期關(guān)閉。大量的餐飲業(yè)者被迫出售餐廳里的烤箱、冰箱、桌椅等設(shè)備，這也意外使得一些二手餐飲設(shè)備回收公司的庫存迅速增加。
此前，全美餐館協(xié)會(National Restaurant Association)的最新報告顯示，2020年美國有約11萬家餐館永久關(guān)閉，占餐館總數(shù)的17%，另有成千上萬瀕臨倒閉，包括很多大型連鎖品牌都已宣布破產(chǎn)。有超過37%的餐飲業(yè)者表示，如果政府不進(jìn)行額外救助，他們的餐廳將在未來半年內(nèi)倒閉。
日本餐飲服務(wù)協(xié)會日前發(fā)布報告顯示，2020年日本國內(nèi)主要餐飲連鎖店的銷售額同比下降15.1%，下降幅度超過2009年受雷曼危機(jī)影響而下滑的1.5%，這也是自1994年按照現(xiàn)行方法統(tǒng)計(jì)以來的下降幅度最大的一年。下滑的主要原因是受新冠疫情影響，消費(fèi)者減少了外出用餐的次數(shù)，餐飲店也采取了關(guān)門歇業(yè)或縮短營業(yè)時間等措施。從餐飲店的類別來看，提供晚間餐飲服務(wù)的商家下降幅度最為顯著，其中“酒吧和居酒屋”2020年的銷售額同比降幅最大，達(dá)到49.5%;其次是“主要提供晚餐的餐廳”，去年銷售額同比降幅為35.7%。
受疫情影響，2020年日本酒吧銷售額降幅達(dá)49.5%。
據(jù)商務(wù)部消息，2021年春節(jié)黃金周期間，廣大餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，優(yōu)化豐富菜品、創(chuàng)新服務(wù)方式，保障群眾“就地過年”，餐飲消費(fèi)迎來“開門紅”。春節(jié)期間，全國87%的餐飲企業(yè)正常營業(yè)，餐飲交易額同比增長261%。外賣訂單持續(xù)火爆，全國餐飲外賣交易額同比增長154%。
經(jīng)營情況明顯好轉(zhuǎn)。據(jù)有關(guān)協(xié)會和外賣平臺調(diào)查，全國87%的餐飲企業(yè)春節(jié)期間正常營業(yè)，餐飲交易額同比增長261%。浙江省商務(wù)廳監(jiān)測的重點(diǎn)餐飲企業(yè)收入、客流量分別同比增長520%、413%。河南省小吃和民俗經(jīng)濟(jì)超過正常年份，景區(qū)小吃街異?；鸨瑐€別小吃店收入比平日上漲15-30倍。
我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。
全國餐飲收入復(fù)合增長率10.7%，近些年隨著國內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費(fèi)實(shí)力的增長，進(jìn)一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，截至2019年，我國餐飲收入達(dá)46721億元，比2018年增長9.38%。
圖表：2017—2019年我國餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)
數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院
全國餐飲收入達(dá)到46721億元，同比增長9.4%。其中，全國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%，餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大并保持較快增長。中國飯店協(xié)會2019年企業(yè)信心指數(shù)調(diào)查顯示，2019年企業(yè)外部信心指數(shù)達(dá)到176.6(該指數(shù)在2017年、2018年分別是155.7和159.8)，企業(yè)內(nèi)部信心指數(shù)達(dá)到171.4(該指數(shù)在2017年、2018年分別是148.8和158.0)。行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，企業(yè)信心大幅增長源于消費(fèi)勢頭強(qiáng)勁，具體表現(xiàn)在投資規(guī)?？焖僭鲩L。
近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上?？梢哉f中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。
中研普華研究院撰寫的餐飲行業(yè)研究報告依據(jù)全國及海外多種相關(guān)報紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對市場進(jìn)行了分析研究。報告在總結(jié)中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。未來餐飲行業(yè)將如何發(fā)展?請點(diǎn)擊查看中研普華研究院報告《2021-2025年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。
2021-2026年高端餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告
高端餐飲行業(yè)研究報告主要分析了高端餐飲行業(yè)的市場規(guī)模、高端餐飲市場供需求狀況、高端餐飲市場競爭狀況和高端餐飲主要企業(yè)經(jīng)營情況、高端餐飲市場主要企業(yè)的市場占有率，同時對高端餐飲行業(yè)的...
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