辣味配料引燃“辣”經(jīng)濟(jì) 辣椒加工產(chǎn)品辣椒醬市場需求如何?

• 2021年3月25日 LiuMingYue來源：中國食品報 1170 75
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作為天然食材的組成成分，辣椒素早已得到工業(yè)化的實(shí)踐。食品中用到的添加劑辣椒油樹脂的主要成分就包括辣椒素類，但要凸顯其獨(dú)特的功能性，辣椒素還有很多問題沒有得到解決。樂事在去年發(fā)布的零食口味預(yù)測顯示，辣味將是今年零食口味里最有潛力的口味之一。

作為天然食材的組成成分，辣椒素早已得到工業(yè)化的實(shí)踐。食品中用到的添加劑辣椒油樹脂的主要成分就包括辣椒素類，但要凸顯其獨(dú)特的功能性，辣椒素還有很多問題沒有得到解決。樂事在去年發(fā)布的零食口味預(yù)測顯示，辣味將是今年零食口味里最有潛力的口味之一。辣味在全球的流行，不僅對于以辣為主口味的品類是一個機(jī)會，并且正逐漸滲透到越來越多的品類中。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球辣椒堿的年需求量為5000余噸，而世界辣椒堿年產(chǎn)量僅有1200噸左右，市場存在較大缺口。隨著醫(yī)藥、輕工業(yè)和食品工業(yè)等產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，國內(nèi)外對辣椒堿的需求仍將繼續(xù)增長，有較好的市場前景。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球食辣人數(shù)超過25億，超過半數(shù)的中國消費(fèi)者偏好辣味。辣味調(diào)味品的市場份額占到所有調(diào)味品總量的30.88%。這一趨勢不僅僅出現(xiàn)在調(diào)味品領(lǐng)域，零食也成為辣味原料的潛在發(fā)力點(diǎn)。那么辣椒醬市場行情如何?

但是中國作為辣椒醬生產(chǎn)與消費(fèi)大國，預(yù)計(jì)未來幾年，辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模增速仍將在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到387億元。

辣椒是中國傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，它不僅維生素、辣椒素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分較高，且特有的辣椒素具有美容、減肥、降脂、健身之功效。因辣椒收獲有季節(jié)性，許多人們?yōu)榱顺Ｄ晔秤?，開發(fā)了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產(chǎn)品之一，由民問開發(fā)并為廣大群眾所喜愛，具有獨(dú)特地方風(fēng)味的佐餐調(diào)味品，有著廣泛的市場基礎(chǔ)，其經(jīng)濟(jì)價值不容忽視?，F(xiàn)在市場上的辣椒醬產(chǎn)品可謂是種類繁多方向多元功能多樣，例如丹爺辣醬的剁椒原味辣醬、蘿卜辣醬、臘肉辣醬、臘魚辣醬，都深受消費(fèi)者喜愛。食品的發(fā)展越來越趨向于保健的方向，在這種趨勢下也出現(xiàn)了多種新型高營養(yǎng)型的辣椒醬。

當(dāng)前全球辣醬年產(chǎn)量約800萬噸左右，以中國為主的亞太地區(qū)產(chǎn)量占世界辣醬產(chǎn)量的85%以上。作為辣椒醬的生產(chǎn)與消費(fèi)大國，我國整個辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模增速仍在7%以上，到2019年底，辣椒醬行業(yè)市場將達(dá)到387億元，接近400億，可見辣醬市場的潛力有多大。

當(dāng)前我國辣椒醬行業(yè)已處于供大于求、產(chǎn)能過剩的階段，市場辣椒醬價格走勢低靡。辣椒醬行業(yè)的產(chǎn)業(yè)區(qū)域差異顯著。不同規(guī)模、不同所有制的企業(yè)在市場中的競爭日益激烈。目前，較為知名的辣椒醬品牌包括老干媽、李錦記、辣妹子、飯掃光、海天、茂德公等。

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