中國食醋行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2021年11月6日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 216 6
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醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔?糖、淀粉)的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。

中國食醋行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔?糖、淀粉)的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類等?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

我國是一個(gè)食醋生產(chǎn)和消費(fèi)的大國,釀醋歷史悠久,許多人都有食醋的習(xí)慣和愛好。隨著人們生活水平的提高以及科學(xué)研究對(duì)食醋功能特性的進(jìn)一步揭示,食醋的用途也越來越廣,對(duì)食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來越大。對(duì)醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中,作為營養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好。

我國的制醋工業(yè)已經(jīng)發(fā)生了很大變化,采用自吸式深層發(fā)酵法的制醋工藝標(biāo)志著我國傳統(tǒng)的食醋業(yè)進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)。據(jù)智研數(shù)據(jù)研究中心顯示在食醋生產(chǎn)成套設(shè)備的自主研發(fā)、應(yīng)用等方面與國外發(fā)達(dá)國家相比還有很大差距,同時(shí)也說明還有相當(dāng)大的發(fā)展空間。國外食品機(jī)械產(chǎn)品技術(shù)水平優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在設(shè)備高度自動(dòng)化、生產(chǎn)高效率化、食品資源高利用化、產(chǎn)品高度節(jié)能化和高新技術(shù)實(shí)用化。國外在食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的高新技術(shù)有微電子技術(shù)、光電技術(shù)、真空技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、微波技術(shù)、超微粉 碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超高壓滅菌技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、智能技術(shù)等，這些高新技術(shù)均有助于促進(jìn)食醋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。用高新技術(shù)裝備的食品機(jī)械，提高了生產(chǎn)效率，降低了能源消耗，增加了得率，減少了廢棄物，保持了食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味，提高了食品的品質(zhì)。因此，中國醋業(yè)走向世界離不開大批食品專業(yè)技術(shù)復(fù)合型人才和相關(guān)技術(shù)人才的共同努力。

根據(jù)中研普華研究報(bào)告《2021-2026年食醋行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

第一節(jié) 東北地區(qū)

一、2016-2019年東北地區(qū)在食醋行業(yè)中的地位變化

東北地區(qū)飲食對(duì)食醋處于需求較高，東北、內(nèi)蒙等地區(qū)人均每年消費(fèi)食醋15斤以上，是主要的消費(fèi)區(qū)域之一。

二、2016-2019年東北地區(qū)食醋行業(yè)規(guī)模情況分析

圖表：2016-2019年東北地區(qū)食醋市場(chǎng)規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

三、2016-2019年東北地區(qū)食醋行業(yè)企業(yè)分析

東北地區(qū)食醋知名企業(yè)主要是哈爾濱正陽河調(diào)味食品有限公司。

正陽河品牌始創(chuàng)于1905年，歷經(jīng)了楊成龍創(chuàng)業(yè)時(shí)期、日商橫山龍郎擴(kuò)張時(shí)期、蘇聯(lián)紅軍接管時(shí)期、解放戰(zhàn)爭(zhēng)支前時(shí)期、國企調(diào)整時(shí)期、民營經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展時(shí)期等六個(gè)時(shí)期。百年來，公司堅(jiān)持“純糧釀造,精工細(xì)作”的生產(chǎn)規(guī)程，使醬油具有醬香濃郁,色鮮味美的特點(diǎn)。米醋具有清澈透明、酸味純正的特點(diǎn)，豆瓣醬具有豆瓣、無硬心、鮮味醇厚、回味綿長(zhǎng)特點(diǎn)。

四、2016-2019年東北地區(qū)食醋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

東北地區(qū)食醋屬于較為成熟市場(chǎng)，加上人口外流，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩，餐飲行業(yè)需求不高，未來食醋市場(chǎng)預(yù)計(jì)保持較低增速。

第二節(jié) 華北地區(qū)

一、2016-2019年華北地區(qū)在食醋行業(yè)中的地位變化

華北地區(qū)是我國食醋消費(fèi)最大的地區(qū)，我國華北地區(qū)人均每年消費(fèi)食醋8-10斤。山西是食醋大省，山西醋產(chǎn)量位居全國第一位，且主要分布在太原市清徐縣。1)食醋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局：全國醋企眾多，行業(yè)集中程度較低，地方醋企謀求全國化，醬油企業(yè)進(jìn)軍食醋。2)山西醋產(chǎn)量位居全國第一位，全國專業(yè)生產(chǎn)食醋的有3000多家，山西全省近130家醋企業(yè)。同時(shí)，根據(jù)2018年中國調(diào)味品協(xié)會(huì)《中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)50強(qiáng)/100強(qiáng)》數(shù)據(jù)顯示在38家食醋企業(yè)中，山西食醋企業(yè)有7家，其中紫林醋業(yè)和山西水塔分別排名第二、三。另外，從產(chǎn)量上來說，目前中國食醋行業(yè)年產(chǎn)量接近500萬噸，而山西食醋年產(chǎn)規(guī)模達(dá)到80多萬噸，也就是說山西醋產(chǎn)量占到全國產(chǎn)量約20%，位列中國食醋之首。3)山西食醋地域分布較為集中，主要分布在太原市清徐縣，山西省內(nèi)接近80%食醋產(chǎn)量分布在太原市，其次是晉中市、呂梁市。

二、2016-2019年華北地區(qū)食醋行業(yè)規(guī)模情況分析

圖表：2016-2019年華北地區(qū)食醋市場(chǎng)規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

三、2016-2019年華北地區(qū)食醋行業(yè)企業(yè)分析

華北地區(qū)食醋行業(yè)企業(yè)主要有天津及河北的天立獨(dú)流、統(tǒng)萬珍極、天賜，北京的龍門、和田寬，山西的水塔、東湖、紫林、來福、寧化府、四眼井、古燈、陳世家。

四、2016-2019年華北地區(qū)食醋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

華北地區(qū)作為食醋行業(yè)主要的消費(fèi)和生產(chǎn)基地，未來地位仍將進(jìn)一步提高。

想要了解更多食醋行業(yè)詳細(xì)分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年食醋行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》

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  2021-2026年食醋行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告

  中研普華通過對(duì)食醋行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析食醋行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的食醋...

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