年夜飯預(yù)制菜銷量暴漲四倍 預(yù)制菜市場(chǎng)前景及未來(lái)趨勢(shì)分析

• 2022年1月24日 YeYuJuan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1384 91
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預(yù)制菜是市場(chǎng)近期的熱點(diǎn)。步入2022年之后，預(yù)制菜的風(fēng)口已經(jīng)到來(lái)了嗎?今年年貨節(jié)，預(yù)制菜相關(guān)的食品同比去年增長(zhǎng)超過(guò)400%。年夜飯預(yù)制菜銷量走俏，多家餐飲品牌已紛紛上線預(yù)制菜品類。中研普華研究院預(yù)計(jì)，多因素作用下有望驅(qū)動(dòng)預(yù)制產(chǎn)業(yè)萬(wàn)億風(fēng)口。

預(yù)制菜是市場(chǎng)近期的熱點(diǎn)。步入2022年之后，預(yù)制菜的風(fēng)口已經(jīng)到來(lái)了嗎?

年夜飯預(yù)制菜銷量暴漲四倍

今年年貨節(jié)，預(yù)制菜相關(guān)的食品同比去年增長(zhǎng)超過(guò)400%。特別是一些和年夜飯相關(guān)的菜肴。市面上預(yù)制菜的菜系涵蓋范圍較廣，粵式、蘇式、湘菜和川菜都有售。一些餐飲品牌還推出了年夜飯的預(yù)制菜套餐。價(jià)格在300至1500元不等，內(nèi)含大約10道菜。

年夜飯預(yù)制菜銷量走俏，多家餐飲品牌已紛紛上線預(yù)制菜品類。據(jù)媒體報(bào)道，某電商在小程序上線五福年夜菜兩天被搶空，創(chuàng)一年來(lái)訪問(wèn)峰值，7成訂單來(lái)自年輕消費(fèi)者。中研普華研究院預(yù)計(jì)，多因素作用下有望驅(qū)動(dòng)預(yù)制產(chǎn)業(yè)萬(wàn)億風(fēng)口。

我國(guó)預(yù)制菜目前處于什么發(fā)展水平?

目前預(yù)制菜行業(yè)的主要參與者可以大致分為五種類型：專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售企業(yè)。我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)雖然已初具規(guī)模，但較美、日等國(guó)際成熟市場(chǎng)而言仍處于發(fā)展初期。目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)主體以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場(chǎng)集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，大規(guī)模全國(guó)化經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量較少。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2015年，我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)約4500家，2018年約8400家，2020年超12000家。2021年行業(yè)規(guī)模預(yù)估3460億元，同比增18.1%。2013年至今，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)。從融資時(shí)間來(lái)看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020年-2021是另一個(gè)融資高峰期，2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資，2021年截至目前共有12起。

預(yù)制菜賽道的火爆已經(jīng)在一級(jí)市場(chǎng)引發(fā)連鎖效應(yīng)。新中式預(yù)制菜品牌“珍味小梅園”近期完成B+輪融資，由百度風(fēng)投領(lǐng)投，鼎翔資本和零一創(chuàng)投跟投。以預(yù)制年菜為突破口，盒馬早在2021年底即啟動(dòng)了年菜預(yù)定，這也是近年來(lái)盒馬開(kāi)啟年菜季最早的一次。美團(tuán)也在預(yù)制菜賽道有所行動(dòng)。

目前，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)中，面向B端的企業(yè)占了八成。預(yù)制菜企業(yè)鏈接著供應(yīng)商與餐飲采購(gòu)商兩環(huán)，上游的農(nóng)產(chǎn)品、肉類與水產(chǎn)品，容易受種植養(yǎng)殖環(huán)境與監(jiān)管檢測(cè)措施的影響，而下游的大型餐飲客戶，經(jīng)營(yíng)情況也受到淡旺季波動(dòng)。因此，預(yù)制菜企業(yè)經(jīng)營(yíng)難度并不低。以近期提交招股書(shū)的預(yù)制菜企業(yè)鮮美來(lái)為例，公司2021年上半年，主營(yíng)業(yè)務(wù)毛利率為20.07%，同比下降3.44%。導(dǎo)致毛利率下降的原因，是因?yàn)楣井a(chǎn)品主要面向B端餐飲企業(yè)，而下游餐飲行業(yè)受新冠疫情影響較大。

預(yù)制菜市場(chǎng)前景及未來(lái)趨勢(shì)分析

當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在兩方面，一方面是沒(méi)有國(guó)標(biāo)，會(huì)造成食品安全上的隱患;另一方面則是消費(fèi)端對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度可能還不夠高，一些消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為預(yù)制菜食品的營(yíng)養(yǎng)有所流失或食材不新鮮。

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜風(fēng)味的質(zhì)疑是眾多業(yè)內(nèi)人士面臨的共同問(wèn)題。但隨著供應(yīng)鏈、物流的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度越來(lái)越高，對(duì)口味和品質(zhì)的要求也隨之升高。目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量空間約為3000億元，按每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)率估算，未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)至萬(wàn)億元規(guī)模，長(zhǎng)期有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

2022年該行業(yè)前景趨勢(shì)怎么樣?想要知道更多行業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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