螺螄粉臭的來源是什么？螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景規(guī)模分析

• 2022年3月9日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1023 65
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近三年來，速食憑借方便快捷的特性，成為食品市場(chǎng)的消費(fèi)熱門，尤其是2020年以來，速食消費(fèi)人數(shù)呈現(xiàn)迅速增長(zhǎng)。

螺螄粉臭的來源是什么?

螺螄粉能從地方特色小吃快速竄紅，很大原因也要?dú)w咎于它獨(dú)有的“臭”。有句話說得好:黃山歸來不看岳，廣西歸來不吃粉，這也是對(duì)廣西米粉的最好稱贊。 那么，吸引眾多螺螄粉愛好者的“臭”到底是什么呢?螺螄粉臭的來源是什么?

其實(shí)螺獅粉那股濃郁的味道，來自腌制酸筍。 沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。 根據(jù)對(duì)發(fā)酵后酸筍的風(fēng)味物質(zhì)研究，酸筍當(dāng)中含量較高的戊醛等物質(zhì)，這類物質(zhì)可以散發(fā)出淡淡的腐臭味，這可能螺螄粉就是臭味的來源。

像臭豆腐一樣“聞著臭，吃著香”的螺螄粉不止風(fēng)靡全國(guó)，甚至還遠(yuǎn)銷海外。螺螄粉出現(xiàn)于上世紀(jì)七八十年代，誕生伊始只是柳州街頭小攤上“現(xiàn)煮現(xiàn)賣”的小吃。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景規(guī)模分析

2014年10月，柳州注冊(cè)了第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)，螺螄粉從此進(jìn)入工業(yè)園流水線，開始了殺菌消毒、真空包裝的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。短短幾年時(shí)間，裝進(jìn)包裝袋的螺螄粉受到了廣泛歡迎。2017年快遞寄遞量就超過了2000萬件、產(chǎn)值達(dá)到30億元。

2021柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入達(dá)151.97億元，同比增長(zhǎng)38.23%。產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)‘三個(gè)百億’到‘突破500億’的華麗蛻變，標(biāo)志著柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)走上了標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展之路，邁上了高質(zhì)量發(fā)展的新臺(tái)階。

作為螺螄粉產(chǎn)業(yè)興起之地的柳州，也在從標(biāo)準(zhǔn)制定等方面規(guī)范螺螄粉行業(yè)。專家指出，螺螄粉行業(yè)需要規(guī)范發(fā)展,任何企業(yè)都不得抱僥幸心理，食品安全是當(dāng)下眾多網(wǎng)紅品牌面臨的最大挑戰(zhàn)。目前，柳州當(dāng)?shù)匾鸭涌煨纬闪艘?guī)?；?、科研化的種養(yǎng)殖，以及加工配送的全產(chǎn)業(yè)鏈。例如，一大批螺螄、酸筍、豆角、木耳、腐竹、大米等種植示范基地已經(jīng)建成，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)經(jīng)營(yíng)，未來也將形成品牌化。

據(jù)《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，近三年來，速食憑借方便快捷的特性，成為食品市場(chǎng)的消費(fèi)熱門，尤其是2020年以來，速食消費(fèi)人數(shù)呈現(xiàn)迅速增長(zhǎng)。

2021年以來，柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，生產(chǎn)自動(dòng)化、信息化、智能化水平不斷提高，食品安全保障體系進(jìn)一步完善，品牌保護(hù)力度進(jìn)一步增強(qiáng)，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理秩序進(jìn)一步規(guī)范，文化影響力進(jìn)一步提高，螺螄粉原材料產(chǎn)量與品質(zhì)大幅提升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景持續(xù)向好。

柳州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年，將推動(dòng)柳州螺螄粉企業(yè)集群化規(guī)?；l(fā)展、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大、培育龍頭企業(yè)、科技創(chuàng)新能力顯著增強(qiáng)、品牌知名度持續(xù)提升、食品安全保障體系進(jìn)一步完善，做實(shí)柳州螺螄粉這個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，在推動(dòng)補(bǔ)鏈延鏈強(qiáng)鏈上下功夫，使全產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)規(guī)上柳州螺螄粉工業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)20%以上的目標(biāo)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年上半年經(jīng)柳州海關(guān)監(jiān)管出口的柳州螺螄粉有65批，出口額約1370萬元，通過電商下單占了大部分。由此來看，海外市場(chǎng)是極具消費(fèi)潛力的，電商化更能加速品牌海外拓張。

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