山藥的市場(chǎng)需求也很大，它具有強(qiáng)壯養(yǎng)顏、補(bǔ)虛抗衰、補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、扶正祛邪等功效，常吃可以補(bǔ)虛療損、延年益壽，是藥膳的不二之選。
山藥名稱(chēng)種類(lèi)繁多，在我國(guó)食用歷史悠久。食用的歷史可比現(xiàn)在世界上的某些國(guó)家建國(guó)歷史都要久。國(guó)人愛(ài)養(yǎng)生的同時(shí)，愛(ài)吃山藥。
山藥的市場(chǎng)需求也很大，它具有強(qiáng)壯養(yǎng)顏、補(bǔ)虛抗衰、補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、扶正祛邪等功效，常吃可以補(bǔ)虛療損、延年益壽，是藥膳的不二之選。山藥現(xiàn)在在我國(guó)的市場(chǎng)需求比較大，很多人都對(duì)山藥“愛(ài)不釋口”。山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且適應(yīng)能力強(qiáng)，幾乎在我國(guó)各地都有不同的栽培面積。山藥種植技術(shù)也越來(lái)越成熟。山藥的各種名稱(chēng)有350種之多，如山薯、土薯、土鼠、掌薯、大薯、田薯、甜薯、密薯、綿薯、長(zhǎng)白薯、早白薯、白圓薯、佛掌薯、薯藥、懷藥、毛山藥、長(zhǎng)山藥、淮山藥、懷山藥、家山藥、野山藥、太谷山藥等。從山藥的形狀區(qū)分，可以分為長(zhǎng)山藥、圓山藥和扁山藥。
山藥主要加工為干品和干粉，制造工業(yè)所需要的淀粉以及食品工業(yè)原料和藥用。常見(jiàn)的山藥加工產(chǎn)品有;山藥干，速凍山藥塊、山藥罐頭，山藥營(yíng)養(yǎng)耪、山藥脯和山藥汁等。但市場(chǎng)銷(xiāo)售方向不同造成各主產(chǎn)區(qū)山藥產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展方向分化。長(zhǎng)江流域和華南地區(qū)的山藥品種，粉糯性好，食用口感好，適合食用。同時(shí)因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)較低，食品加工成本低，山藥食品加工開(kāi)發(fā)迅速發(fā)展。而山藥在化妝品、添加飼料、藥物提取等方面的研究也在加強(qiáng)。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2018-2023年山藥行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資潛力研究報(bào)告》顯示：山藥的生產(chǎn)改由市場(chǎng)自主調(diào)節(jié)產(chǎn)銷(xiāo)。但受?chē)?guó)家“糧食為綱”農(nóng)業(yè)政策的影響，各省重點(diǎn)發(fā)展糧、棉、油料作物，山藥種植面積和產(chǎn)量增加不大，產(chǎn)銷(xiāo)比較平穩(wěn)，能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和出口需要。
全國(guó)山藥庫(kù)存量大，各產(chǎn)區(qū)本著以需定產(chǎn)的原則，調(diào)整生產(chǎn)布局，減少了種植面積，商品收購(gòu)量有所下降。全國(guó)種植總面積保持在2700公頃左右，年總產(chǎn)量3000～5000噸。同時(shí)開(kāi)展綜合利用，積極擴(kuò)大銷(xiāo)路，使庫(kù)存得以緩解，全國(guó)山藥產(chǎn)銷(xiāo)逐漸趨于平衡。1978年黨的十一屆三中全會(huì)后，農(nóng)村全面推行生產(chǎn)承包責(zé)任制，極大的調(diào)動(dòng)了廣大農(nóng)民生產(chǎn)積極性和自主性，山藥種植面積逐漸擴(kuò)大。由于加強(qiáng)了田間管理，單位面積產(chǎn)量提高。
山藥是多種藥丸的原料配方之一，例如地黃丸，由山藥配成的藥丸有著補(bǔ)腎防虛的功效，并且還可以治療高血壓、哮喘等各種疑難雜癥。并且山藥的味道鮮美，我國(guó)有非常多由山藥為主食材的菜肴，受到很多人的喜愛(ài)。山藥還含有豐富的多糖，可增強(qiáng)人體的免疫能力。
點(diǎn)擊查看中研研究院出版的《2018-2023年山藥行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資潛力研究報(bào)告》，查閱最新山藥行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研報(bào)告及分析情況。
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