2022年火鍋行業(yè)出路在哪里?火鍋行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢分析

• 2022年5月10日 yangxianyu來源：互聯(lián)網(wǎng) 1262 82
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2021年中國餐飲市場收入達到46895億元，同比上年增長18.6%，已經(jīng)基本恢復(fù)到疫情前水平?；疱佇袠I(yè)素來都是餐飲行業(yè)中的重要研究課題，2019年火鍋的市場規(guī)模為9600億元，2020年則為8885億元，同比下降7.4%，2021年為9535億元，同比增長7.3%，基本恢復(fù)到疫情前的水平。2

2022年火鍋行業(yè)出路在哪里?火鍋行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢分析

火鍋行業(yè)新生品牌前赴后繼，營銷花樣變化百出，從家庭消費到社交餐飲，從產(chǎn)品營銷到場景營銷，火鍋已經(jīng)成為競爭最激烈的賽道之一，眾多老牌火鍋在如火如荼的浪潮中勢能衰退，退出大眾視野。

火鍋行業(yè)現(xiàn)狀

2019年全國新成立火鍋企業(yè)93994家，市場規(guī)模也已經(jīng)達到5188億元;2020年受疫情影響，火鍋市場規(guī)模所下滑，新成立企業(yè)數(shù)降至80019家，市場規(guī)模降至4380億元。然而在火鍋企業(yè)快速擴張的同時，也存在一些盲目經(jīng)營的情況，火鍋企業(yè)倒閉率也居高不下，根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，我國有半數(shù)左右的火鍋餐飲企業(yè)活不過5年，約3成的火鍋餐飲企業(yè)在兩年內(nèi)倒閉。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》分析：

2021年，對于餐飲行業(yè)來說，依舊是艱難的一年。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，?2021年，餐飲相關(guān)企業(yè)一共注銷吊銷86.5萬家;火鍋相關(guān)企業(yè)一共吊銷注銷3.8萬家。

面對激烈的市場競爭，走品牌建設(shè)之路。中國重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優(yōu)惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

火鍋行業(yè)市場規(guī)模

2021年中國餐飲市場收入達到46895億元，同比上年增長18.6%，已經(jīng)基本恢復(fù)到疫情前水平?；疱佇袠I(yè)素來都是餐飲行業(yè)中的重要研究課題，2019年火鍋的市場規(guī)模為9600億元，2020年則為8885億元，同比下降7.4%，2021年為9535億元，同比增長7.3%，基本恢復(fù)到疫情前的水平。而通過綜合的分析及預(yù)測，2022年中國火鍋市場規(guī)模預(yù)計將突破10000億元，到2025年預(yù)計將接近13000億元。

火鍋行業(yè)趨勢

火鍋外賣。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，消費者的消費需求也產(chǎn)生了多元的變化，一些消費者為了節(jié)約時間，圖方便，喜歡選擇在家里吃火鍋。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，我國49.3%的消費者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區(qū)的消費者偏好在家里吃火鍋的比例達到了59.6%。而消費者居家吃火鍋的愛好將推動火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場的發(fā)展。

火鍋連鎖化發(fā)展

截至2021上半年，中國火鍋連鎖化率為27.4%;其中川式火鍋的連鎖化率高達31.5%，超出行業(yè)的整體水平，而北派火鍋的連鎖化率也達到了28.8%，粵式火鍋連鎖化率則達到了22.3%，整體來看火鍋連鎖化發(fā)展已是大勢所趨。

自熱火鍋

近年來自熱食品由于本身具有的食用方便的特征以及在網(wǎng)紅主播的大力宣傳下而逐漸受到消費者青睞，自熱火鍋成為方便食品最熱門的品類，市場規(guī)模逐年增長。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國自熱火鍋市場規(guī)模達到59.78億元，同比增長29.79%

隨著市場的不斷發(fā)展，未來自熱火鍋行業(yè)仍將會持續(xù)增長，整個市場的競爭格局會更為集中，許多中小品牌將會面臨較大的壓力，沒有資金支持、沒有資源、品牌優(yōu)勢不明顯的企業(yè)將會逐漸被淘汰，頭部的企業(yè)將會占據(jù)核心主導(dǎo)地位 。

想了解更多關(guān)于行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請點擊查看中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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《2019-2025年中國自熱火鍋行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》

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