智能化加工讓火鍋底料的生產(chǎn)更高效 火鍋底料行業(yè)市場前景如何?

• 2022年5月6日 yangxianyu來源：互聯(lián)網(wǎng) 559 31
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在B端市場，近年來我國餐飲門店快速增長，并且餐飲連鎖率不斷提升，2020年我國餐飲連鎖率已經(jīng)提升至15.00%，火鍋連鎖率達(dá)到18.30%，火鍋餐飲連鎖化催生火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求，B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長。從C端市場來看，疫情推動了家庭火鍋消費習(xí)慣的C

火鍋底料行業(yè)市場前景如何?近年來使用包裝火鍋調(diào)味料以提高服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化程度的火鍋餐廳日益增多，受益于火鍋餐飲的發(fā)展，火鍋底料行業(yè)也呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國火鍋底料市場規(guī)模達(dá)到187.7億元。

根據(jù)中研普華研究院《2021-2026年火鍋底料市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告》分析：

川渝火鍋鍋底雖然是目前的主流，但很多品牌為了做出差異化，還研發(fā)了其他品類的火鍋底。比如前段時間就出現(xiàn)了百香果檸檬鍋底，百香果和檸檬搭配，吃起來會很清爽;還有椰子雞火鍋，將椰子水倒入鍋中，與雞肉相結(jié)合，吃起來有椰子的清香味，又有雞肉的鮮嫩口感。

除了以上兩種之外，新品類的鍋底還有沙茶鍋底、麻椒雞鍋底、沙棘火鍋、鴛鴦奶茶鍋底……這些鍋底雖然沒有川渝火鍋那種麻辣感，但吃起來別有一番風(fēng)味，很受年輕人的喜愛。

從行業(yè)公司業(yè)績表現(xiàn)來看，在調(diào)味品上市公司中，2020年主營火鍋底料的上市公司業(yè)績增長最為顯眼，火鍋底料公司天味食品、頤海國際營收增速位居調(diào)味品企業(yè)前列，火鍋底料賽道發(fā)展火熱。目前市面上的火鍋底料品牌按口味大致分為南方系(川味)及北方系(清湯)兩種。川味火鍋底料品牌多集中于成都和重慶本地，清湯火鍋底料品牌則多集中于內(nèi)蒙古等地。

智能化加工讓火鍋底料的生產(chǎn)更高效

機(jī)械化、智能化加工，它們讓火鍋底料的生產(chǎn)更加高效。但隨著消費者對好口味、健康養(yǎng)生的追求，火鍋鍋底口味的技術(shù)研發(fā)也迫在眉睫，近些年就出現(xiàn)了不少新技術(shù)。如酶解牛油生物技術(shù)，它能增加比傳統(tǒng)牛油多數(shù)倍的醇香，鎖住香味、鮮味，避免了火鍋越煮越?jīng)]味的問題;還有發(fā)酵技術(shù)，將辣椒和草本香辛料進(jìn)行組合，柔和辣椒原本的燥辣感，讓火鍋吃起來辣而不燥。

火鍋底料行業(yè)市場前景

在B端市場，近年來我國餐飲門店快速增長，并且餐飲連鎖率不斷提升，2020年我國餐飲連鎖率已經(jīng)提升至15.00%，火鍋連鎖率達(dá)到18.30%，火鍋餐飲連鎖化催生火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求，B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長。從C端市場來看，疫情推動了家庭火鍋消費習(xí)慣的養(yǎng)成，調(diào)研顯示有一半的消費者偏好在家里吃火鍋，使得火鍋底料將在C端打開市場。在B、C兩端多重因素驅(qū)動下，未來我國火鍋底料市場將逐漸打開，預(yù)計到2025年市場規(guī)模將達(dá)到417.5億元。

隨著火鍋底料的高速發(fā)展，消費者的消費需求也產(chǎn)生了多元的變化，一些消費者為了節(jié)約時間，圖方便，喜歡選擇在家里吃火鍋。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，我國49.3%的消費者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區(qū)的消費者偏好在家里吃火鍋的比例達(dá)到了59.6%。

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入底料市場，帶動火鍋底料快速發(fā)展;消費者口味也逐漸變遷，辣味成為消費者主流選擇;火鍋底料的應(yīng)用場景也在不斷增加從而進(jìn)一步打開餐飲市場，另一方面，火鍋底料也因適應(yīng)快節(jié)奏趨勢而驅(qū)動其在家庭消費端的較高增長。

想了解更多關(guān)于行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請點擊查看中研普華研究院出版的報告《2021-2026年火鍋底料市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告》。

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