烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研 烘焙食品行業(yè)前景展望

• 2022年7月25日 ZhouJiaLiang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 572 32
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隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費(fèi)者飲食的重要組成部分，烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模高速增長(zhǎng)。

烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費(fèi)者飲食的重要組成部分，烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模高速增長(zhǎng)。截至2020年底，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2358億元，較上年增加68億元，同比增長(zhǎng)2.97%。預(yù)計(jì)2021年烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2657億元。2015年至2019年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超過(guò)9%，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速，預(yù)計(jì)未來(lái)五年也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度。

對(duì)比飲食習(xí)慣相近的亞洲國(guó)家，2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量為7.3千克，日本人均烘焙食品消費(fèi)量18.1千克，新加坡人均烘焙食品消費(fèi)量9.6千克;我國(guó)人均消費(fèi)量偏低，存在較大成長(zhǎng)空間。

我國(guó)烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來(lái)已久，過(guò)去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個(gè)月或九個(gè)月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿(mǎn)足不同消費(fèi)者口味需求的烘焙食品可以隨時(shí)購(gòu)買(mǎi)，烘焙行業(yè)的火爆也帶動(dòng)了相關(guān)原料的熱銷(xiāo)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場(chǎng)培育期、市場(chǎng)認(rèn)可度提高期逐漸過(guò)渡到品牌集中期。面對(duì)迅速崛起的烘焙市場(chǎng)，不少乳品企業(yè)也開(kāi)始并購(gòu)中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022-2027年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析

有調(diào)查顯示，每周消費(fèi)烘焙食品的用戶(hù)占比達(dá)85.8%，每周消費(fèi)3次以上的用戶(hù)占比達(dá)43.3%。不過(guò)，對(duì)比其他國(guó)家和地區(qū)，我國(guó)的人均烘焙食品消耗量依然偏低，這是我國(guó)烘焙市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容的重要可能。另外，目前單一的產(chǎn)品已無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，品牌還需從產(chǎn)品外觀、制作材料、產(chǎn)品包裝等多方面滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

另外，90.2%的消費(fèi)者更傾向購(gòu)買(mǎi)有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠(chéng)度較高，只購(gòu)買(mǎi)一個(gè)品牌。品牌能降低消費(fèi)者選擇的成本，多數(shù)消費(fèi)者更傾向購(gòu)買(mǎi)品牌類(lèi)的產(chǎn)品，連鎖品牌有機(jī)會(huì)加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度。

烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈完備，烘焙原料及冷凍烘焙位于中上游。烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游原料、中游生產(chǎn)以及下游面向終端的銷(xiāo)售。烘焙油脂、淡奶油、餡料等是烘焙食品最主要的生產(chǎn)原料，位于產(chǎn)業(yè)鏈的上游，客戶(hù)主要集中在B 端，主要面向烘焙食品加工企業(yè)、現(xiàn)烤的烘焙門(mén)店等;冷凍烘焙作為半成品，可以幫助節(jié)省人力成本，主要面向烘焙門(mén)店、商超及餐飲渠道;近來(lái)家庭烘焙興起，也助推烘焙原料和烘焙面團(tuán)的C端需求快速提升。

烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈，消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長(zhǎng)。消費(fèi)者的品牌消費(fèi)意識(shí)日漸成熟，烘焙市場(chǎng)的品牌集中度也將越來(lái)越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個(gè)課題。低能量的健康烘焙食品是大勢(shì)所趨。

烘焙食品行業(yè)前景展望

隨著年輕消費(fèi)者受?chē)?guó)外飲食習(xí)慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，更多的年輕人選擇便捷與營(yíng)養(yǎng)健康的食品，而快速、方便的西式餐點(diǎn)就成了人們的首選。目前我國(guó)有超過(guò)11%的國(guó)人選擇在早餐時(shí)食用面包，僅低于選擇食用包子的消費(fèi)者數(shù)量。國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)處于快速發(fā)展階段，烘焙新產(chǎn)品呈現(xiàn)早餐化、鮮食化、健康化等趨勢(shì)。

烘焙行業(yè)在近年來(lái)不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場(chǎng)景的同時(shí)，也在新興消費(fèi)的帶動(dòng)下，烘焙食品在口感選擇上會(huì)越來(lái)越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及創(chuàng)意價(jià)值。疫情結(jié)束后，將會(huì)有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場(chǎng)環(huán)境，加之食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康一直是新世紀(jì)烘焙企業(yè)工作的重點(diǎn)，將會(huì)讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。

想要了解更多烘焙食品行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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