近日氣溫下降，消費者的涮鍋需求增加。美團平臺數(shù)據(jù)顯示，10月以來，以“火鍋”為關(guān)鍵詞的搜索量迅速增加。
近日氣溫下降，消費者的涮鍋需求增加。美團平臺數(shù)據(jù)顯示，10月以來，以“火鍋”為關(guān)鍵詞的搜索量迅速增加。
目前，北京、上海、武漢等地門店生意火爆，手切羊肉、羊上腦、金牌羊后腿、風味羊肉串等餐品備受青睞。
糟粕醋火鍋鍋底銷量暴增
盒馬數(shù)據(jù)顯示，10月10日-16日，平臺上火鍋餐品整體銷量較上周增長3倍。盒馬相關(guān)負責人表示，今年火鍋季，平臺推出了極具特色的海南糟粕醋鍋底，近期糟粕醋火鍋鍋底銷量暴增。
火鍋食材種類豐富，各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品等，只要你能想到的食材都可以將其放入鍋底燙熟后食用，邊煮邊吃，還有辣鍋、鴛鴦鍋等鍋底能滿足各種口味需求?；疱佊蟼€性化口味偏好和中國社交聚餐需求的特點，使其逐漸成為人們的首要選擇。
火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜塬料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務。常用塬料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的塬料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告》分析：
龍頭企業(yè)自建調(diào)料生產(chǎn)基地?；疱佌{(diào)味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主?；疱伒琢现饕牧习ㄖ参镉突騽游镉?、辣椒、各類香辛調(diào)味料以及配料。
火鍋連鎖品牌大多走過“經(jīng)營火鍋優(yōu)而賣底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發(fā)并生產(chǎn)火鍋底料，布局火鍋調(diào)味料不僅是縱深產(chǎn)業(yè)鏈的重要一步，更是看中火鍋調(diào)味料細分市場在中國巨大的潛在規(guī)模。
火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。
數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。
天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。
目前，我國火鍋市場的競爭者較多，現(xiàn)有企業(yè)間的競爭較為激烈;從替代品威脅來看，火鍋企業(yè)的主要威脅來自同行之間的服務質(zhì)量、口味受眾等，目前沒有其他外在替代品;火鍋行業(yè)的上游供應商一般為食材企業(yè)，由于上游塬材料資源較為豐富，議價能力較弱;下游主要是消費者，因火鍋企業(yè)眾多，消費者的選擇很多，因此有較強的議價能力;此外，由于火鍋行業(yè)的進入門檻相對較低，且市場保持著穩(wěn)定增長趨勢，因此有較大的新進入者威脅。
當前火鍋行業(yè)的競爭已經(jīng)白熱化?；疱侇愒谌袊壳暗臓I業(yè)中門店數(shù)超47萬家，2020年新開店數(shù)約14.7萬家，關(guān)店門店數(shù)約17.4萬家，平均每天有30家新的火鍋店開業(yè)。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競爭進入到高品質(zhì)競爭和健康市場競爭的階段了。
想要了解更多火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告》。
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2022-2027年火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告
火鍋研究報告對火鍋行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的火鍋資料進行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提...
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“火鍋料理師”成國家新職業(yè)工種 疫情之下火鍋行業(yè)還有市場嗎？ 
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