料酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何?中國(guó)料酒行業(yè)集中度分析

• 陳觀秋 2022年11月29日 來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì) 612 35
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料酒在我國(guó)較為盛行，但是在國(guó)外，只有美國(guó)、馬來(lái)西亞、加拿大和歐洲、亞洲的某些國(guó)家有使用料酒的習(xí)慣。由于料酒的使用地區(qū)不是很廣，生產(chǎn)地區(qū)也比較少，而料酒主要的生產(chǎn)國(guó)家除了中國(guó)以外，還有日本、韓國(guó)、美國(guó)等使用料酒的國(guó)家或地區(qū)。2021年全球料酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約

料酒是中餐制作過(guò)程中的一種重要調(diào)味品，與醬油、醋等調(diào)味品相比屬于非必需調(diào)味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會(huì)出現(xiàn)腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時(shí)候也需要通過(guò)添加料酒來(lái)去處腥臭味。

我國(guó)市場(chǎng)上銷售的料酒分為釀造料酒和配制料酒，釀造料酒以釀造黃酒為主要原料，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，工藝比較復(fù)雜，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，調(diào)味效果好，而配制料酒以酒精和添加劑為主要原料，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、耗時(shí)短，成本較低，品質(zhì)較差但是價(jià)格便宜。目前我國(guó)料酒市場(chǎng)上配制料酒仍占據(jù)著較大席地。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)趨嚴(yán)，費(fèi)用成本加壓小廠份額。國(guó)家近年加快出臺(tái)食品安全相關(guān)的政策法規(guī)，各項(xiàng)管理?xiàng)l例日益完善，2018年國(guó)家衛(wèi)健委對(duì)醬油、食醋、料酒和復(fù)合調(diào)味料等品類均劃分了詳細(xì)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，政策趨嚴(yán)將利好龍頭企業(yè)加速取代以低質(zhì)低價(jià)為主的中小企業(yè)市場(chǎng)份額。2021年1月13日，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)公發(fā)布新版《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》，自公告發(fā)布之日起至2021年7月1日期間為過(guò)渡期。

料酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

目前我國(guó)的料酒產(chǎn)業(yè)化程度不高，產(chǎn)品類型復(fù)雜企業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)據(jù)顯示2021年在線上市場(chǎng)料酒的銷售額占到了整個(gè)調(diào)味品的7%，位列于調(diào)味醬、調(diào)味料、調(diào)味菜和調(diào)味糖之后。由于料酒并不是所有廚房的必備調(diào)味料，因此其在調(diào)味品市場(chǎng)當(dāng)中的地位一直沒(méi)有得到應(yīng)有的重視，一些地區(qū)直接將白酒、黃酒等當(dāng)作料酒調(diào)味，料酒的市場(chǎng)認(rèn)知度偏低。

料酒在我國(guó)較為盛行，但是在國(guó)外，只有美國(guó)、馬來(lái)西亞、加拿大和歐洲、亞洲的某些國(guó)家有使用料酒的習(xí)慣。由于料酒的使用地區(qū)不是很廣，生產(chǎn)地區(qū)也比較少，而料酒主要的生產(chǎn)國(guó)家除了中國(guó)以外，還有日本、韓國(guó)、美國(guó)等使用料酒的國(guó)家或地區(qū)。2021年全球料酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為988億元。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)料酒行業(yè)發(fā)展分析與投資咨詢報(bào)告》分析：

料酒這幾年發(fā)展迅速，逐漸成為調(diào)味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區(qū)域性消費(fèi)，南北差異很大，需要培育過(guò)程。市場(chǎng)現(xiàn)有的料酒以勾兌配制的為主，行業(yè)缺乏較高的符合主流消費(fèi)需求的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括很多大品牌在內(nèi)，質(zhì)量和安全性很難得到保障。而以黃酒作為基酒釀造的料酒，將是未來(lái)的主流。料酒原料主要是黃酒，其天然釀造率代表黃酒使用占比，黃酒占比整體料酒產(chǎn)品質(zhì)量越高。一般而言，料酒整體黃酒、香辛料等原材料成本占比在60-80%左右，其中黃酒是生產(chǎn)主要成本。就黃酒整體經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀而言，近年來(lái)受受眾人群改變，應(yīng)用范圍單一，加之預(yù)調(diào)酒、白酒等其他酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇影響，黃酒整體經(jīng)營(yíng)狀況不佳，規(guī)上企業(yè)數(shù)量持續(xù)下降同時(shí)，整體營(yíng)收、利潤(rùn)和產(chǎn)量為持續(xù)下降態(tài)勢(shì)。

中國(guó)料酒行業(yè)集中度分析

我國(guó)料酒行業(yè)集中度很低，根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，CR5占比僅為18%。我國(guó)約有1000多家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型區(qū)域性企業(yè)為主。百?gòu)?qiáng)調(diào)味品企業(yè)中料酒企業(yè)有16家，產(chǎn)量5萬(wàn)噸以上的有3家，1到5萬(wàn)噸有1家，1000到10000噸有9家，1000噸以下的有3家。由于各地消費(fèi)習(xí)慣各異，我國(guó)料酒行業(yè)地區(qū)性企業(yè)仍占優(yōu)勢(shì)，尚未出現(xiàn)全國(guó)范圍龍頭企業(yè)。

就料酒整體出廠價(jià)整體變動(dòng)而言，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)激烈，加之料酒整體生產(chǎn)技術(shù)要求和成本皆較低，中小企業(yè)仍占據(jù)主要市場(chǎng)，導(dǎo)致近年來(lái)我國(guó)調(diào)味料酒整體出價(jià)均價(jià)表現(xiàn)為持續(xù)下降，2020年約為4846元/噸，隨著出廠價(jià)格持續(xù)下降，疊加上游整體香辛料等原料成本增長(zhǎng)，料酒不得不面對(duì)更大利潤(rùn)壓力。

想要了解更多料酒行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)料酒行業(yè)發(fā)展分析與投資咨詢報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)料酒行業(yè)發(fā)展分析與投資咨詢報(bào)告

  料酒是中餐制作過(guò)程中的一種重要調(diào)味品，與醬油、醋等調(diào)味品相比屬于非必需調(diào)味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會(huì)出現(xiàn)腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時(shí)候也需要通過(guò)添加料酒來(lái)去處...

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