2023日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)

• 陳澤芳 2023年1月17日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 381 18
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外觀精致是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的主要特點(diǎn)，占比72.7%;其次是營(yíng)養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的特點(diǎn)，分別占比49.6%、44.4%。日本料理精致的外觀可以滿足消費(fèi)者的審美需求，從而促使消費(fèi)者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴(kuò)大營(yíng)銷

改革開(kāi)放后，更多的日本料理店以及連鎖店如雨后春筍般涌現(xiàn)。至今還存在著的數(shù)十家日本料理連鎖店，如味里，伊藤家，大魚(yú)，森本等，店面數(shù)量不斷增長(zhǎng)，日本料理的發(fā)展豐富我國(guó)餐飲體系。就我國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，疫情結(jié)束后消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來(lái)更大機(jī)會(huì)。

對(duì)于大部分消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，日料更加符合當(dāng)今消費(fèi)者追求健康飲食的觀念，消費(fèi)者都樂(lè)于接受。日料的菜品一般都比較小份，擺盤(pán)精致而美觀，開(kāi)放式廚房可觀賞料理師傅精湛的烹飪技藝，更能帶給消費(fèi)者用餐的儀式感與藝術(shù)感，讓食客印象深刻好感大增。食客在，符合當(dāng)下年輕人對(duì)美食的要求和社交屬性。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思，“理”指的是盛東西的器皿，合在一起顧名思義是指起源于日本國(guó)的注重食材搭配與盛裝擺盤(pán)的特色菜肴。日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚(yú)、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;行業(yè)下游主要通過(guò)餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場(chǎng)的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

日本料理主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食”。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國(guó)的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國(guó)的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等。

目前日式料理的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了瓶頸，由于經(jīng)營(yíng)不善、品牌老化、定價(jià)劣勢(shì)等原因，日式料理的舞臺(tái)越來(lái)越小。未來(lái)，日式料理店會(huì)將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費(fèi)者，將定價(jià)下調(diào)。80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費(fèi)時(shí)可接受的人均價(jià)格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價(jià)格。

2023日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，日式料理從業(yè)人員的流動(dòng)性隨之增強(qiáng)，日式料理企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)集中在日式料理人才的爭(zhēng)奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動(dòng)性大，與社會(huì)體制、社會(huì)觀念、社會(huì)保障等方面有諸多關(guān)系，同時(shí)與從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊有極大關(guān)系。

外觀精致是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的主要特點(diǎn)，占比72.7%;其次是營(yíng)養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的特點(diǎn)，分別占比49.6%、44.4%。日本料理精致的外觀可以滿足消費(fèi)者的審美需求，從而促使消費(fèi)者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴(kuò)大營(yíng)銷效果，進(jìn)而促進(jìn)"打卡式消費(fèi)"。然而，商家除了打造精致的外觀外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是樹(shù)立良好行業(yè)口碑的根本。

從日料餐廳的地域分布來(lái)看，一線城市依然是日料的主要消費(fèi)地區(qū)，北上廣深四大一線城市集中了近1萬(wàn)家日料餐廳。一方面是外來(lái)人口和年輕消費(fèi)者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費(fèi)習(xí)慣多元化，對(duì)于日料的接受度較高。另外就是城市平均收入更高，能夠支撐起更大的消費(fèi)規(guī)模。特別是上海全市的日料店數(shù)量達(dá)到3774家，主要得益于上海本身的國(guó)際化和多元化發(fā)展趨勢(shì)。而像長(zhǎng)沙、西安等城市本土飲食文化極為強(qiáng)勢(shì)，尤其像長(zhǎng)沙本土飲食重油重辣，江浙菜等外地菜在長(zhǎng)沙的生存都十分困難，日料在當(dāng)?shù)財(cái)?shù)量也要少的多，大部分主要是以快餐和外賣形式為主，高端的日料餐廳數(shù)量偏少。但是總體來(lái)說(shuō)相比于西餐而言，日料的可拓展空間要更多，只要能定位準(zhǔn)自己的目標(biāo)顧客，在食材、設(shè)計(jì)、烹飪、服務(wù)、體驗(yàn)等各個(gè)方面跟上消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，依舊能分到市場(chǎng)的一杯羹。

日式料理市場(chǎng)面臨的問(wèn)題

在日料店數(shù)量快速增長(zhǎng)的同時(shí)，不少店鋪也在疫情過(guò)程中關(guān)店。倒閉是因?yàn)殚T店過(guò)快增長(zhǎng)，導(dǎo)致高度同質(zhì)化，同時(shí)也加快了一線城市市場(chǎng)飽和。特別是品控方面，因?yàn)閺N師技能參差不齊，日料店出品魚(yú)龍混雜，很多日料店主打高端市場(chǎng)但是卻無(wú)法匹配市場(chǎng)的消費(fèi)需求。而低端市場(chǎng)則較為混亂，因?yàn)槿樟鲜褂玫氖巢拇蠖嗍沁M(jìn)口，國(guó)內(nèi)缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)界定。部分餐企利用這個(gè)信息盲點(diǎn)，以次充好大量使用批量購(gòu)買的半成品導(dǎo)致食材的品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，而日料色自然、味鮮美、型多樣、器精良的特色則被完全拋棄了。就行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，疫情結(jié)束后消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來(lái)更大機(jī)會(huì)。

本報(bào)告對(duì)我國(guó)日式料理行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)研究工作時(shí)不可或缺的重要參考資料，同時(shí)也可作為金融機(jī)構(gòu)進(jìn)行信貸分析、證券分析、投資分析等研究工作時(shí)的參考依據(jù)。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

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