餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素

• 吳澳燕 2023年3月2日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 744 44
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中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4.0萬(wàn)億元。隨著疫情防控常態(tài)化，國(guó)民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲連鎖市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。幾年的發(fā)展顯示，排名靠前的餐飲連鎖企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營(yíng)。

我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時(shí)尚。中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣(mài)、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

餐飲連鎖是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》：連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的權(quán)利。餐飲連鎖是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4.0萬(wàn)億元。隨著疫情防控常態(tài)化，國(guó)民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì)

截至2022年3月，我國(guó)現(xiàn)存餐飲相關(guān)企業(yè)1172.36萬(wàn)家。2021年，我國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量334萬(wàn)家，較上年增加86.2萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)34.8%，遠(yuǎn)高于2020年的增幅。

我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖發(fā)展趨勢(shì)由高線城市向低線城市逐級(jí)傳導(dǎo)，2021年，我國(guó)一線城市品牌連鎖化率最高達(dá)23.9%;二線城市連鎖化門(mén)店占比19.5%，剛達(dá)到一線城市2019年的水平;三線城市連鎖化門(mén)店占比17.7%，接近新一線城市2020年的水平。

餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素

2021 年中小規(guī)模(門(mén)店數(shù)量在 100 家店以內(nèi))連鎖品牌增長(zhǎng)迅速。從 2021 年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門(mén)店數(shù)年同比漲幅情況來(lái)看，門(mén)店數(shù)漲幅最大的是規(guī)模在3-10 家店的連鎖品牌，門(mén)店數(shù)年同比增長(zhǎng)了 23.0%;其次是規(guī)模在 11-100 家店和 5001-10000 家店的品牌，門(mén)店數(shù)年同比增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和 16.0%。而規(guī)模在1001-5000 家店的品牌門(mén)店數(shù)量則出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。

開(kāi)放加盟的品牌的擴(kuò)張速度、門(mén)店數(shù)量與堅(jiān)持直營(yíng)的品牌不是一個(gè)量級(jí)，當(dāng)規(guī)模達(dá)到一定量級(jí)之后，規(guī)模本身就是壁壘，并倒逼完成用戶認(rèn)知。以蜜雪冰城為代表，2020年6月，蜜雪冰城在全球的門(mén)店數(shù)達(dá)1萬(wàn)家，而到了2021年10月，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)迅速飆升至2萬(wàn)家。而成立于2008年的茶百道，全國(guó)門(mén)店目前已超5000家。截至2021年末，一點(diǎn)點(diǎn)在全國(guó)的門(mén)店也已達(dá)到2911家。而堅(jiān)持直營(yíng)的喜茶和奈雪，這2個(gè)品牌在全國(guó)的門(mén)店數(shù)均未超過(guò)1000家。連鎖化率持續(xù)提高，競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模就越來(lái)越大。

不管是直營(yíng)連鎖，還是加盟連鎖，只是不同的連鎖方式。選擇哪種方式，首先要立足于品牌的品類(lèi)賽道，像海底撈、西貝這類(lèi)講究服務(wù)體驗(yàn)的，需要直營(yíng)來(lái)保證品質(zhì)。而奶茶品類(lèi)服務(wù)體驗(yàn)非常弱的品類(lèi)，更適合加盟連鎖。除了品類(lèi)賽道，還要看企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力。

2019至2021 年絕大部分餐飲品類(lèi)連鎖化率持續(xù)提升，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。根據(jù)美團(tuán)的數(shù)據(jù)，飲品、面包甜點(diǎn)以及國(guó)際美食三個(gè)品類(lèi)的連鎖化率位居前三，2021 年連鎖化率分別為 41.8%、25.8%和 23.8%，特別值得注意的是飲品的連鎖化率已經(jīng)突破 40%。

從連鎖化率增速情況來(lái)看，飲品店的連鎖化率提升最快，從2019 年的 31.5%提升至 2021 年的 41.8%，一方面是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)回暖，飲品品類(lèi)獲得投資機(jī)構(gòu)青睞，另一方面由于飲品 獨(dú)特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開(kāi)店門(mén)檻低，拓店成本低。此外，伴隨著 餐飲數(shù)字化工具的加持，一些地方性的燒烤和小吃快餐品類(lèi)更容易為消費(fèi)者提供獨(dú)特的用餐 體驗(yàn)，獲取大眾認(rèn)知，也得到了迅速發(fā)展。2021 年飲品店、燒烤及小吃快餐連鎖化率分別 增長(zhǎng) 4.6 個(gè)百分點(diǎn)、3.9 個(gè)百分點(diǎn)以及 3.7 個(gè)百分點(diǎn)。

目前我國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)依舊呈現(xiàn)著中小餐飲為主體，行業(yè)分散度高的現(xiàn)狀。新開(kāi)中小餐飲關(guān)店率達(dá)到90%，而餐飲連鎖品牌霸蠻、西少爺?shù)葎t實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張和資本的青睞。在餐飲連鎖市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型過(guò)程中，產(chǎn)品同質(zhì)化，服務(wù)不完善的中小餐飲面臨行業(yè)的洗牌，行業(yè)集中度或?qū)⒃谖磥?lái)提升。

洗牌過(guò)后，我國(guó)不同層次、不同業(yè)態(tài)的餐飲連鎖將呈現(xiàn)不同的特點(diǎn)：正餐餐飲客單價(jià)將進(jìn)一步提高，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，驚艷的口味與線下良好的體驗(yàn)成為其主要競(jìng)爭(zhēng)力。連鎖快餐餐飲依托中央廚房和升級(jí)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)將進(jìn)一步提高效率，標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜品成為標(biāo)配，人力需求與人力成本將大大降低。小吃飲品輕食作為休閑餐飲成為重要補(bǔ)充，特色化，品牌效應(yīng)強(qiáng)的特色小吃飲品將代替同品類(lèi)的其他店鋪，完成行業(yè)整合。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  中研普華通過(guò)對(duì)餐飲連鎖行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析餐飲連鎖行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深...

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