香腸行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展研究2023

• 陳觀秋 2023年3月21日 來(lái)源：百度 1045 66
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我國(guó)是全球主要的香腸生產(chǎn)國(guó)家，產(chǎn)量除了滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求以外，還大量出口海外。隨著相關(guān)研究的深入，香腸的生產(chǎn)技術(shù)也出現(xiàn)多樣化和現(xiàn)代化的趨勢(shì)，除傳統(tǒng)的發(fā)酵、煙熏技術(shù)外，近年來(lái)新興的加工技術(shù)還包括復(fù)合、重組、共擠及柵欄技術(shù)，其中復(fù)合香腸常將果蔬與肉類原料混

我國(guó)是全球主要的香腸生產(chǎn)國(guó)家，產(chǎn)量除了滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求以外，還大量出口海外。隨著相關(guān)研究的深入，香腸的生產(chǎn)技術(shù)也出現(xiàn)多樣化和現(xiàn)代化的趨勢(shì)，除傳統(tǒng)的發(fā)酵、煙熏技術(shù)外，近年來(lái)新興的加工技術(shù)還包括復(fù)合、重組、共擠及柵欄技術(shù)，其中復(fù)合香腸常將果蔬與肉類原料混合，增加香腸營(yíng)養(yǎng)的均衡性。

一、香腸概述

香腸是我國(guó)一種傳統(tǒng)的肉類保存方式，是將肉類攪碎、調(diào)味后灌入豬或羊的小腸衣中，再經(jīng)過(guò)晾曬和烘烤得到最終產(chǎn)品。

香腸一般指豬肉香腸，全國(guó)各地均有生產(chǎn)。歷經(jīng)歲月，人們對(duì)香腸進(jìn)行不斷改造，香腸逐漸衍生出了上千種不同的品類。從平原到海洋，從寒冷到酷暑，香腸如今身影遍及全球。大眾對(duì)香腸美食的青睞與依賴，讓香腸成為了橫掃美食界的“肉食王者”。如廣味香腸、川味香腸和臺(tái)灣香腸，其中臺(tái)灣風(fēng)味香腸是廣受民眾歡迎的小吃食品，在臺(tái)灣、在中國(guó)大陸、在東南亞、在日本，臺(tái)灣香腸廣受歡迎。

中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。

中國(guó)香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國(guó)灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。

二、香腸行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展研究

1、香腸消費(fèi)需求

中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。

中式香腸在南方很常見(jiàn)，兩廣、江浙、云貴、川渝等地每到年節(jié)很多人家還保留著做臘腸、風(fēng)干腸的習(xí)慣。其中比較出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南香腸等

肉制品在國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求較高，為了保證肉制品的質(zhì)量安全，我國(guó)政府發(fā)布多項(xiàng)政策，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。在2020-2021年我國(guó)政府發(fā)布的相關(guān)政策有《2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見(jiàn)》、《社會(huì)資本投資農(nóng)業(yè)農(nóng)村指引》，其中均提出要合理擴(kuò)大肉類產(chǎn)能，同時(shí)嚴(yán)格把控肉類質(zhì)量。

香腸在我國(guó)肉制品市場(chǎng)占據(jù)重要地位，市場(chǎng)占比達(dá)到33%以上。我國(guó)是肉制品生產(chǎn)大國(guó)，肉類產(chǎn)量較高，在2019-2020年受到非洲豬瘟、新冠疫情等影響，我國(guó)肉類產(chǎn)量略有下滑，在2020年產(chǎn)量約為7750萬(wàn)噸。

2、香腸產(chǎn)量

我國(guó)是全球主要的香腸生產(chǎn)國(guó)家，產(chǎn)量除了滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求以外，還大量出口海外。在2020年受到疫情影響，進(jìn)出口貿(mào)易受阻，中國(guó)香腸出口量略有減少，約為2.5萬(wàn)噸;進(jìn)口量約有500噸，同比上年減少了300噸左右。

3、香腸企業(yè)注冊(cè)量

香腸作為肉制品中的細(xì)分領(lǐng)域，受到政策影響，行業(yè)逐漸向規(guī)范化方向發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。我國(guó)香腸相關(guān)企業(yè)眾多，在2017-2019年國(guó)內(nèi)新增香腸企業(yè)注冊(cè)量在1000家企業(yè)以上，在2020年受到疫情影響，新增香腸企業(yè)注冊(cè)量減少到900家左右。我國(guó)香腸生產(chǎn)企業(yè)主要集中在遼寧、吉林、黑龍江、廣東、山東、四川、貴州等省份。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)香腸行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》分析：

隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場(chǎng)細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會(huì)和可能性?？梢灶A(yù)測(cè)，在未來(lái)10年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的穩(wěn)定成長(zhǎng)期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過(guò)渡。

雖然我國(guó)香腸行業(yè)前景廣闊，但同時(shí)伴隨著金融危機(jī)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。香腸業(yè)中最大的競(jìng)爭(zhēng)力在于品牌，品牌形象越好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越強(qiáng)。當(dāng)前，香腸食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)十分殘酷。近年來(lái)隨著保鮮冷藏等技術(shù)的不斷發(fā)展，國(guó)際香腸食品品牌也開(kāi)始紛紛進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)外香腸食品品牌的競(jìng)爭(zhēng)達(dá)到白熱化階段。各大知名企業(yè)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，加大營(yíng)銷推廣力度，各憑本事?lián)屨贾袊?guó)休閑食品市場(chǎng)。

4、豬肉加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

目前中國(guó)豬肉加工企業(yè)大概演化成三大陣營(yíng)，并形成新的競(jìng)爭(zhēng)格局。其中雙匯、雨潤(rùn)、金鑼為一線品牌，占據(jù)肉制品市場(chǎng)80%左右的份額。美好、唐人神、德利斯為二線品牌，快速由區(qū)域向中國(guó)性品牌挺進(jìn)。一些地方性弱勢(shì)品牌，在地方市場(chǎng)有一定知名度，但對(duì)第一、二陣營(yíng)品牌構(gòu)不成大的影響和威脅，屬于第一陣營(yíng)主要的兼并收購(gòu)對(duì)象。目前，三家龍頭企業(yè)在主要養(yǎng)豬大省均設(shè)立了屠宰加工基地，但在產(chǎn)能于布局上還是有分化。

香腸是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的肉制品加工方式，具有特殊的風(fēng)味，備受國(guó)內(nèi)居民青睞。香腸的調(diào)味料添加并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，且加工工藝簡(jiǎn)單，因此國(guó)內(nèi)各地區(qū)加工的香腸味道均存在差距，因此香腸生產(chǎn)企業(yè)打開(kāi)市場(chǎng)難度較大。

三、香腸行業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)

我國(guó)的肉制品消費(fèi)，還是鮮肉消費(fèi)為主，占到83%左右，肉制品的消費(fèi)量只占到整個(gè)肉類的17%。由于香腸加工工藝簡(jiǎn)單，且各地區(qū)甚至家庭對(duì)于香腸的口味有不同需求，因此自主加工香腸在三四線城市較為普遍。

而從全世界來(lái)看，肉制品占肉類的消費(fèi)比例在45%以上，發(fā)達(dá)國(guó)家的肉制品消費(fèi)比例更是達(dá)到70%以上。如果到世界平均水平，肉制品規(guī)模將增加1.2萬(wàn)億以上。因此，我國(guó)的肉制品行業(yè)還有很大的發(fā)展空間，香腸市場(chǎng)規(guī)模會(huì)越來(lái)越大。

隨著相關(guān)研究的深入，香腸的生產(chǎn)技術(shù)也出現(xiàn)多樣化和現(xiàn)代化的趨勢(shì)，除傳統(tǒng)的發(fā)酵、煙熏技術(shù)外，近年來(lái)新興的加工技術(shù)還包括復(fù)合、重組、共擠及柵欄技術(shù)，其中復(fù)合香腸常將果蔬與肉類原料混合，增加香腸營(yíng)養(yǎng)的均衡性。

想要了解更多香腸行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)香腸行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。報(bào)告對(duì)中國(guó)國(guó)家 “十三五”經(jīng)濟(jì)和社會(huì)運(yùn)行和成果進(jìn)行分析、產(chǎn)業(yè)鏈上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)供需形勢(shì)、進(jìn)出口等進(jìn)行了深入研究，并重點(diǎn)分析了中國(guó)香腸行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及“十四五”中國(guó)香腸行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、行業(yè)的區(qū)域發(fā)展?fàn)顩r與競(jìng)爭(zhēng)格局。報(bào)告還對(duì)“十四五”全球及中國(guó)香腸行業(yè)發(fā)展動(dòng)向和趨勢(shì)作了詳細(xì)分析和預(yù)測(cè)，并對(duì)香腸行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是香腸經(jīng)營(yíng)企業(yè)，科研、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前香腸行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品研究報(bào)告。

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