2023年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研

• 陳澤芳 2023年3月29日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 946 59
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改革開放后，更多的日本料理店以及連鎖店如雨后春筍般涌現(xiàn)。至今還存在著數(shù)十家日本料理連鎖店，如味里，伊藤家，大魚，森本等，店面數(shù)量不斷增長，日本料理的發(fā)展豐富我國餐飲體系。2021年我國日本料理店面數(shù)增至7.31萬家，單店營收為246.58萬元;預(yù)計2022年我國日本料

日本料理精致的外觀可以滿足消費者的審美需求，從而促使消費者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴大營銷效果，進而促進"打卡式消費"。然而，商家除了打造精致的外觀外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是樹立良好行業(yè)口碑的根本。

日式料理的經(jīng)營進入了瓶頸，由于經(jīng)營不善、品牌老化、定價劣勢等原因，日式料理的舞臺越來越小。未來，日式料理店會將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費者，將定價下調(diào)。就行業(yè)發(fā)展趨勢來看，疫情結(jié)束后消費者對養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機會。

2023年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研

外觀精致是網(wǎng)民認(rèn)為日式料理存在的主要特點，占比72.7%;其次是營養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認(rèn)為日式料理存在的特點，分別占比49.6%、44.4%。在日本本土疫情反復(fù)，海外尤其是中國的疫情控制得當(dāng)?shù)那闆r下，日本餐飲品牌開始加速進入中國市場(本文"日本餐飲品牌"特指經(jīng)營日式料理的日本餐飲品牌;且"中國市場""在華"等表述僅指大陸市場，且不包括中國港澳地區(qū))。數(shù)據(jù)預(yù)測，2025年日本食品服務(wù)市場規(guī)模將比2020年增長28%，日本食品在美國和中國的市場將擴大4成以上。

數(shù)據(jù)顯示，外觀精致是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的主要特點，占比72.7%;其次是營養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的特點，分別占比49.6%、44.4%。80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費時可接受的人均價格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價格。

改革開放后，更多的日本料理店以及連鎖店如雨后春筍般涌現(xiàn)。至今還存在著數(shù)十家日本料理連鎖店，如味里，伊藤家，大魚，森本等，店面數(shù)量不斷增長，日本料理的發(fā)展豐富我國餐飲體系。2021年我國日本料理店面數(shù)增至7.31萬家，單店營收為246.58萬元;預(yù)計2022年我國日本料理店面數(shù)增至7.89萬家，單店營收約為240.56萬元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》顯示：

日式料理主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食” 。當(dāng)提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競爭力;行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務(wù)。下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

日料的菜品一般都比較小份，擺盤精致而美觀，開放式廚房可觀賞料理師傅精湛的烹飪技藝，更能帶給消費者用餐的儀式感與藝術(shù)感，讓食客印象深刻好感大增。食客在，符合當(dāng)下年輕人對美食的要求和社交屬性。國內(nèi)消費者對于日本料理的接受度和認(rèn)可度越來越高，對于大部分消費群體來說，日料更加符合當(dāng)今消費者追求健康飲食的觀念，消費者都樂于接受，在人們心中吃日料是一種生活品質(zhì)的象征。

在日料店數(shù)量快速增長的同時，不少店鋪也在疫情過程中關(guān)店。倒閉是因為門店過快增長，導(dǎo)致高度同質(zhì)化，同時也加快了一線城市市場飽和。特別是品控方面，因為廚師技能參差不齊，日料店出品魚龍混雜，很多日料店主打高端市場但是卻無法匹配市場的消費需求。而低端市場則較為混亂，因為日料使用的食材大多是進口，國內(nèi)缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)界定。部分餐企利用這個信息盲點，以次充好大量使用批量購買的半成品導(dǎo)致食材的品質(zhì)不達標(biāo)，而日料色自然、味鮮美、型多樣、器精良的特色則被完全拋棄了。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。對我國日式料理行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進行市場研究工作時不可或缺的重要參考資料，同時也可作為金融機構(gòu)進行信貸分析、證券分析、投資分析等研究工作時的參考依據(jù)。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。

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