純蛋糕行業(yè)市場現(xiàn)狀分析2023

• 陳觀秋 2023年4月25日 來源：百度 217 6
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隨著國民消費能力增強，蛋糕市場將會越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發(fā)展迅速，在借鑒西方先進經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。

隨著國民消費能力增強，蛋糕市場將會越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發(fā)展迅速，在借鑒西方先進經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。

我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。

純蛋糕行業(yè)市場現(xiàn)狀

據(jù)了解，純蛋糕品類以創(chuàng)新的分蛋工藝縮短保質(zhì)周期，更帶給消費者以簡單、直白、健康的第一認知。如今，市場上已有數(shù)百家企業(yè)加碼純蛋糕品類，將這一趨簡烘焙新品，深耕布局到傳統(tǒng)渠道乃至新零售業(yè)態(tài)。

工藝是純蛋糕和其他細分品類最鮮明的區(qū)別之一，市場上的很多純蛋糕均采取戚風制作工藝，將蛋清和蛋黃分離打發(fā)，優(yōu)勢是組織蓬松，口感綿軟細膩，雞蛋的含量尤其高，多數(shù)達到甚至超過40%。

目前，純蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。報道稱，休閑小零食的桃李純蛋糕能夠讓人很快就有飽腹感并且香味十足，而且蛋糕也不會有太甜膩。比較適合當作早餐或者飯后甜點來進行品嘗，另一點，這款零食產(chǎn)品屬于現(xiàn)做現(xiàn)賣，質(zhì)量品質(zhì)非常不錯，口感松軟烘烤技術(shù)嚴格，每月銷量超過4.5萬份，價格便宜受到了很多網(wǎng)友的喜歡。

從2018年起，“純蛋糕”這一細分品類便成為眾人矚目的焦點，不僅吸引了然利手工、好運來、克瑞克、巴比熊等烘焙企業(yè)入局推新，也成為鹽津鋪子、來伊份等綜合性品牌新品延伸的方向。

在2019年天津秋季糖酒會上，純蛋糕品類更成為廠商新寵，各大品牌紛紛加碼，呈現(xiàn)出烘焙行業(yè)“回歸至簡”的潮流。其實，業(yè)內(nèi)并沒有對“純蛋糕”有著統(tǒng)一的定義。

目前市面上流行的純蛋糕，大多有著以下共同的特點：

1、造型簡單，多為立體的方形或者三角形，夾心或裝飾少;

2、成分簡單，以小麥粉和雞蛋為主要原料，具有“低糖”或“無糖”標簽;

3、工藝上多采取戚風打法或者分蛋打法，糕體組織蓬松，水分含量高;

4、口味上基本是原味;

5、包裝上多采用透明立式包裝，且運用“外貼標簽”的方式;

6、規(guī)格上多為散稱，或者85g~120g的小規(guī)格定量裝;

7、渠道除了商超賣場外，也在水果店、便利連鎖店、面包房等小型門店銷售;

8、保質(zhì)期多為35天~90天，為典型的中短保質(zhì)產(chǎn)品;

9、產(chǎn)品名字除了“純蛋糕”外，也時常被命名為“原味蛋糕”、“手工蛋糕”、“鮮蛋糕”、“本味蛋糕”，而有些“長崎蛋糕”產(chǎn)品也屬于此類。

近年來，傳統(tǒng)烘焙市場正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過得風生水起，它們通過全面的品牌策劃設(shè)計升級，重新獲得了消費者的青睞。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》分析：

一直以來，烘焙行業(yè)特別是蛋糕這個細分品類中，幾乎只見地域名產(chǎn)，少有國民品牌。數(shù)得出的好利來算是傳統(tǒng)連鎖店中規(guī)模較大的，但也在近年來面對經(jīng)營危機，原麥山丘、85度C等品牌也多以面包產(chǎn)品為代表。

如今在由新中式風格領(lǐng)銜出演的“烘焙”品類舞臺上，這兩家出品略顯傳統(tǒng)的蛋糕品牌，甚至顯得有些特立獨行，但接連的融資消息卻無法讓人忽略他們的勢頭。

2021年12月20日，幸福西餅對外披露完成1億元戰(zhàn)略融資，由老股東亞商資本領(lǐng)投，韻達旗下的福杉投資和春澗資本跟投。而在這之前的9月份，另一款互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌熊貓不走也完成了由XVC獨家投資的1億元B輪融資。和許多風頭正盛的初創(chuàng)品牌不同，此次融資已經(jīng)是幸福西餅的第五輪融資。早在2018年3月、7月，幸福西餅接連拿下B輪、B+輪兩輪融資，金額分別高達3億元和4億元，創(chuàng)下烘焙零售行業(yè)單筆融資記錄。

和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢，但線下門店的不足，勢必導(dǎo)致線下關(guān)鍵流量缺失的問題。同時，無法直接獲取用戶也成了互聯(lián)網(wǎng)蛋糕行業(yè)較為普遍的痛點。

當流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)零售人貨場、實現(xiàn)線上線下融合的新零售門店成為不錯的選擇。目前，幸福西餅門店同時支持線上與線下購買，提供周邊三公里的配送服務(wù)。這樣一來，不僅放大了門店的經(jīng)營范圍，還提高了經(jīng)濟效益。

純蛋糕品類以創(chuàng)新的分蛋工藝縮短保質(zhì)周期，更帶給消費者以簡單、直白、健康的認知。如今，市場上已有數(shù)百家企業(yè)加碼純蛋糕品類，將這一趨簡烘焙新品，深耕布局到傳統(tǒng)渠道乃至新零售業(yè)態(tài)?？梢哉f，純蛋糕品類的盛行，是對消費者健康理念和烘焙行業(yè)核心訴求的迎合，也詮釋出細分新品類的價值主張。

想要了解更多純蛋糕行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》。報告對我國純蛋糕行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內(nèi)外純蛋糕行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了純蛋糕行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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