食用碘鹽是防治碘缺乏癥最有效手段 食用鹽行業(yè)市場深度分析

• 吳智聰 2023年6月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1452 96
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食鹽產(chǎn)品本身同質化程度較高，各地鹽業(yè)公司受益于原食鹽專營制度相關要求，在當?shù)厥雏}消費市場均建立了較強的品牌識別度并積累了穩(wěn)固的消費群體;我國食鹽市場將在一定時期相對激烈的競爭后逐步形成穩(wěn)定的市場格局，規(guī)模較大、實力較強的產(chǎn)銷一體企業(yè)則更易在市場競爭中獲得先機。

鹽業(yè)體制改革前，鹽行業(yè)市場食鹽產(chǎn)品品種較為單一、包裝較為簡單，產(chǎn)品同質化程度相對較高。鹽業(yè)體制改革過渡期內(nèi)，鹽業(yè)企業(yè)在確保食鹽安全原則情況下將通過細分食鹽消費群體，研究開發(fā)生產(chǎn)各類食鹽品種，進行品牌建設，依托并強化銷售渠道，滿足各類消費群體健康優(yōu)質的飲食需求。

我國現(xiàn)行食鹽相關標準約有近70個，涉及國家標準、地方標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準。其中，國家標準占比最高，達55%，行業(yè)標準占比次之，地方標準和企業(yè)標準合起來約占10%。

在全國的食鹽里面，海鹽占的比例在逐年下降，大家平時吃的大部分都是井礦鹽，主要原因：一是海鹽中含雜質較多，要提純成本較高，不經(jīng)濟;二是海鹽場占地太大，海邊的灘涂都很值錢，都在逐步轉向海鮮養(yǎng)殖和土地開發(fā)，制鹽利潤率太低了。事實上，在經(jīng)濟發(fā)達的南方地區(qū)，海鹽場早就式微了，這純粹是經(jīng)濟規(guī)律使然。

食用鹽行業(yè)市場深度分析

鹽是關系國計民生的重要商品，也是化學工業(yè)的基礎原料，廣泛應用于化工、輕工、紡織印染、冶金、食品加工等國民經(jīng)濟的各個領域。按用途分類，鹽產(chǎn)品可分為食鹽、兩堿用鹽和小工業(yè)鹽等。

以宣稱含氯化鈉98%以上、含有84種微量元素和天然礦物質的喜馬拉雅玫瑰鹽為例，其中的砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土等17種元素已被證實人體不需要，甚至對人體有害。鈉、磷等元素，人體不僅不缺乏，如果在體內(nèi)積蓄過多反而會造成傷害。

我國所有食用鹽分為海鹽、湖鹽、礦鹽3種，分別來自海水、天然鹵水、地下鹽礦床，都來自于自然，而非人工合成。

我國鹽資源極為豐富，用途廣泛，按照用途分為食鹽(包括加碘鹽) 、漁業(yè)用鹽、農(nóng)牧業(yè)用鹽、工業(yè)用鹽、出口鹽等。其中食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等，是人類生活的必需品之一。我國原鹽中大于有1000萬噸左右同于制備食鹽，近年來我國食鹽產(chǎn)量穩(wěn)定在1200萬噸左右。據(jù)數(shù)據(jù)，2020年我國食鹽產(chǎn)量為1203.4萬噸，較上年同比下降0.8%;2021年我國食鹽產(chǎn)量為1227.3萬噸，較上年同比增長2%。

對中國人而言，鹽是日常生活中必不可少的調(diào)味品，塑造著人們的飲食習慣和生活方式?！懊褚允碁樘?鹽為百味首”的飲食文化，蘊含著一代又一代的華夏基因，延續(xù)著驚艷世界的中國味道。

我國作為世界第一產(chǎn)鹽和用鹽大國，擁有9.9萬家食鹽相關企業(yè)。作為中國鹽行業(yè)唯一的一家中央國有企業(yè)中國鹽業(yè)總公司，更是亞洲最大鹽商。我國大宗海鹽產(chǎn)量，則占到全球海鹽總產(chǎn)量的三分之一以上。

近年來隨著“健康中國”戰(zhàn)略的實施，健康用鹽理念逐步深化，中高端食用鹽和日化鹽的種類和消費需求都在日益增長，如雪天鹽業(yè)推出的“雪天”松態(tài)997、低鈉鹽、南岳壽山鹽、鈣鹽、活水鹽等產(chǎn)品。

作為人們的日常消耗品，鹽的消耗量和生產(chǎn)是衡量一個國家工業(yè)化水平的重要標志。如今我國的精制鹽生產(chǎn)早已趕超世界。中國本土食用鹽，就是中國近現(xiàn)代自主工業(yè)的發(fā)展。

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時含有少量水分和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。

食用鹽，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品之一。它是菜品中咸味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用，既可以防腐殺菌、調(diào)節(jié)原料的質感、提升原料的脆嫩度，又能在和面制餡時，增強面團的韌性，促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。目前，市場上常見的食用鹽有精制食用鹽、低鈉鹽、加碘鹽、無碘鹽、海藻鹽、螺旋藻鹽、綠色食品食用鹽等。

食用鹽按原料來源，可分為海鹽、湖鹽、礦鹽等，海鹽所占比例較小，一般以礦鹽或湖鹽為主。按照生產(chǎn)工藝的不同，食用鹽主要分為精制鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽。人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖蔷汽}。

人們要根據(jù)食用鹽的食品標簽挑選適合自己的食用鹽。對于高血壓患者，可適當選擇低鈉鹽;對于經(jīng)常食用含碘多的海產(chǎn)品的沿海居民，可以選擇無碘鹽;對于發(fā)現(xiàn)脖子粗等甲狀腺異常者，應去醫(yī)院檢查是碘過量還是碘缺乏，根據(jù)具體情況選擇食用鹽。

我國已逐步步入消費社會，目前全國個人消費總額已居全球前列，加上擴大內(nèi)需、刺激消費等政策引導，社會消費能力穩(wěn)步提升。同時，消費群體迭代，消費模式、消費觀念升級也給國內(nèi)中高端食用鹽帶來了新的機遇，消費者愿意為品質更好、更健康的消費品買單。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，隨著民眾生活條件的提升，中高端食用鹽的消費需求在全球范圍呈上升趨勢，且中高端鹽的銷量不斷增長，食鹽產(chǎn)品高端化趨勢明顯，消費偏好呈現(xiàn)健康導向。與“海外發(fā)達國家中高端食鹽市場占比約 8%-10%”相比較，我國中高端食用鹽消費剛剛起步。

在國內(nèi)大循環(huán)經(jīng)濟的背景下，行業(yè)驅動因素日益明顯。餐飲業(yè)、消費升級、食品加工是食鹽行業(yè)的主要驅動因素，餐飲業(yè)發(fā)展旺盛，消費升級明顯，食鹽行業(yè)保持了快速增長。調(diào)味品行業(yè)的繁榮發(fā)展，為進一步推動食鹽及相關產(chǎn)品的延伸發(fā)展打開空間。就進出口數(shù)量而言，我國食鹽產(chǎn)品在國際貿(mào)易中以出口為主，進口較少，且出口量及呈逐年穩(wěn)定增長態(tài)勢。2021年我國食鹽出口量為73.12萬噸，食鹽進口量為13.33萬噸。

鹽是百味之首，是關乎國計民生的重要物資，對食用鹽行業(yè)的發(fā)展意義重大。隨著人們生活水平的提高和消費品位的多元化發(fā)展，滿足市場不同需求的食用鹽產(chǎn)品亟待開發(fā)。產(chǎn)品的開發(fā)離不開制鹽工藝的改進和標準、檢測方法的完善，了解食用鹽行業(yè)的研究現(xiàn)狀對于鹽企進行科技創(chuàng)新具有良好的指導意義。

食鹽是日常生活中不可缺少的物質，也是現(xiàn)代工業(yè)重要的原料。2017-2021年我國食鹽產(chǎn)量整體上呈現(xiàn)增長態(tài)勢，2020年受疫情影響，產(chǎn)量稍微有點下降，2021年實現(xiàn)回升，產(chǎn)量約為1227.3萬噸，同比增長1.99%。預計2023年產(chǎn)量將達1290萬噸。

目前我國推行“減鹽降鈉”的健康生活模式，消費者越來越注意鈉離子的攝入，開發(fā)低鈉鹽產(chǎn)品是鹽行業(yè)未來的重點研究方向。目前各鹽企推出的低鈉鹽產(chǎn)品多采用氯化鉀代替部分氯化鈉的方式來降低鈉的含量，而未來低鈉鹽產(chǎn)品開發(fā)可朝著天然結晶氯化鉀代鹽型、YE等香辛料風味增強型無鉀低鈉鹽和改變晶型結構無鉀低鈉鹽等方向發(fā)展。近年來食用鹽消費呈逐年上升趨勢，各鹽企均加大研發(fā)、技改的投入，相信市場上會有越來越多優(yōu)質鹽產(chǎn)品涌現(xiàn)，滿足消費者不同需求。

食用鹽行業(yè)市場前景分析

近年來，國家陸續(xù)出臺了一系列法律法規(guī)和政策，對于我國食鹽行業(yè)完善鹽業(yè)管理體制、促進鹽業(yè)資源有效配置、推動行業(yè)健康發(fā)展、確保食鹽質量和供應安全等方面產(chǎn)生了明顯作用。

食鹽是人類日常生活必不可少的食品調(diào)味料，人類賴以生存的基本物質。此外，食用碘鹽是防治碘缺乏癥最有效手段，并且安全、經(jīng)濟，易于推廣。目前，我國食鹽產(chǎn)品社會需求量大，消費彈性極小，具有較高的不可替代性。工業(yè)鹽是化學工業(yè)之母，廣泛應用于輕工、化工等行業(yè)，在國民經(jīng)濟中占有重要地位。

隨著人們生活水平的提高和消費品位的多元化發(fā)展，滿足市場不同需求的食用鹽產(chǎn)品亟待開發(fā)。產(chǎn)品的開發(fā)離不開制鹽工藝的改進和標準、檢測方法的完善，了解食用鹽行業(yè)的研究現(xiàn)狀對于鹽企進行科技創(chuàng)新具有良好的指導意義。

隨著食用鹽行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的食用鹽企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對食用鹽行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中國食用鹽行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告》。

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