2023麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研

• 方蔓桃 2023年6月27日 來源：百度 422 21
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現(xiàn)下中國(guó)的經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，人民生活水平大幅提高，與人民生活相關(guān)的各個(gè)行業(yè)也迅速擴(kuò)張，餐飲就是其中之一。中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模龐大，且增速常年高于社零總額增速，最近幾年更是迎來了新發(fā)展，按照相關(guān)預(yù)測(cè)，2025年，我國(guó)餐飲行業(yè)的規(guī)?？赡芡黄?萬億元。如此龐大的市場(chǎng)也

麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)到底怎么樣?近年來，我國(guó)麻辣燙品類發(fā)展迅速，形成了楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙“雙雄爭(zhēng)霸”的競(jìng)爭(zhēng)格局，中腰部品牌一度較難突圍。

可是，隨著以干拌、盤盤為特色的川式麻辣燙品牌逐漸崛起，麻辣燙品類的競(jìng)爭(zhēng)格局正在生變。

現(xiàn)下中國(guó)的經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，人民生活水平大幅提高，與人民生活相關(guān)的各個(gè)行業(yè)也迅速擴(kuò)張，餐飲就是其中之一。中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模龐大，且增速常年高于社零總額增速，最近幾年更是迎來了新發(fā)展，按照相關(guān)預(yù)測(cè)，2025年，我國(guó)餐飲行業(yè)的規(guī)?？赡芡黄?萬億元。如此龐大的市場(chǎng)也給了無數(shù)餐飲品牌以巨大的增長(zhǎng)空間。

愛吃是人們的天性，經(jīng)過多年的市場(chǎng)發(fā)展，餐飲業(yè)的品類劃分也越來越細(xì)致，在眾多品類中，麻辣燙以其獨(dú)特的口味及經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，受到了創(chuàng)業(yè)者的青睞，成就了麻辣燙品類餐飲在全國(guó)各地的逆勢(shì)上揚(yáng)。

麻辣燙(Spicy Hot Pot)是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國(guó)各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。

麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進(jìn)麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》分析：

麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研

據(jù)NCBD的不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)麻辣燙品牌已經(jīng)超過 500個(gè)，覆蓋上億消費(fèi)者，群眾基礎(chǔ)好，按商品交易總和計(jì)算，中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模由2016年的968億元增加至2019年的1306億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為10.5%。

此前，一則楊國(guó)福麻辣燙推出新品牌嗎啦嗎啦(Mala mala)的信息引發(fā)行業(yè)關(guān)注。據(jù)悉，嗎啦嗎啦主打泰式麻辣燙，東南亞異域風(fēng)情的呈現(xiàn)一改傳統(tǒng)麻辣燙店的刻板印象，憑借冬陰功湯、咖喱湯等特色湯底以及特色服務(wù)，吸引了不少食客的關(guān)注。

全國(guó)麻辣燙的市場(chǎng)規(guī)模由2016年的約968億元，增加至2019年的約1306億元。受疫情影響，2020年全國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)?？s小至1142億元，但2021年又反彈至1291億元，同比增速為13.0%。

我國(guó)麻辣燙的市場(chǎng)規(guī)模在疫情期間仍保持正向增長(zhǎng)，跟外賣市場(chǎng)擴(kuò)容有很大關(guān)系。由于麻辣燙食材豐富、價(jià)格實(shí)惠，所以其一直是小吃快餐賽道的重要構(gòu)成部分。

疫情期間，由于餐飲堂食受限，適合外帶外賣的小吃快餐品類受到的影響相對(duì)較少，比如麻辣燙。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，全國(guó)麻辣燙外賣市場(chǎng)規(guī)模由2016年的約55億元快速上升至2021年的438億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為51.4%，2022年達(dá)到了450億元，約占麻辣燙整體市場(chǎng)規(guī)模的35%。

在人們討論楊國(guó)福的泰式麻辣燙能否給麻辣燙市場(chǎng)帶來了一些新意的同時(shí)，麻辣燙賽道正發(fā)生著一些微妙的變化。

隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時(shí)尚、提高生活品質(zhì)的需要越來越強(qiáng)烈，人們對(duì)食品已不再是吃飽、吃好這么簡(jiǎn)單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環(huán)境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛(wèi)生和飲食安全都成了大問題。于是，環(huán)境好、口味統(tǒng)一、服務(wù)到位的新派麻辣燙店也就應(yīng)運(yùn)而生，不得不說，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，需要不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新，才能得以發(fā)展。

麻辣燙品類有兩大“陣營(yíng)”——以楊國(guó)福、張亮為代表的兩大“巨頭”穩(wěn)坐江山，實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖;以福客、小蠻椒、覓姐、親愛的麻辣燙等為代表的創(chuàng)新型品牌，走一條新型路子，其中?？汀⑿⌒U椒分別獲得融資。從連鎖化率來看，2020年中國(guó)，麻辣燙連鎖化率要高于餐飲行業(yè)整體連鎖化率，2020年中國(guó)麻辣燙連鎖化率為22%，高于餐飲連鎖化率額15%。楊國(guó)福、張亮門店擴(kuò)張節(jié)奏基本同步，截至2021年末分別約5800家、5500家，而第三名品牌覓姐約740家。

數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年楊國(guó)福分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收11.82億元、11.14億元和11.63億元。而據(jù)了解，楊國(guó)福的收入結(jié)構(gòu)主要分為餐廳運(yùn)營(yíng)和零售業(yè)務(wù)兩大板塊。其中，餐廳業(yè)務(wù)即加盟費(fèi)、系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)、貨品銷售占到了總營(yíng)收的89.8%。

麻辣燙表現(xiàn)形式豐富多樣、就餐方式方便快捷，近年來逐漸成為年輕一代的飲食潮流。從大品牌到各種路邊小店，麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但整個(gè)行業(yè)卻仍舊高度分散。公開數(shù)據(jù)顯示，麻辣燙排行前四的品牌在整個(gè)市場(chǎng)份額中占比還不到10%。

競(jìng)爭(zhēng)格局分散也意味著千億級(jí)的麻辣燙賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，從張亮楊國(guó)福雙巨頭到其他連鎖品牌，再到小散亂的夫妻店，市場(chǎng)上的門店層出不窮。激烈的競(jìng)爭(zhēng)倒逼麻辣燙品牌們?cè)诮?jīng)營(yíng)以及增長(zhǎng)邏輯上變革創(chuàng)新。

今年以來，源于成都的秤盤麻辣燙在多地落地開花。通過大眾點(diǎn)評(píng)搜索會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多一二線餐飲重點(diǎn)城市出現(xiàn)了“盤盤麻辣燙”的蹤影。

像來自成都的都可以盤盤麻辣燙已經(jīng)在重慶、?？诘鹊爻霈F(xiàn);北京起步的文立新秤盤麻辣燙已發(fā)展出近30家門店;李炮秤盤麻辣燙正以南京為中心向外發(fā)展……

由于麻辣燙品類較易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，所以其規(guī)模效應(yīng)較為明顯。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)麻辣燙市場(chǎng)的餐廳連鎖化率約為23%，高于同年中國(guó)餐飲市場(chǎng)約15%的餐廳連鎖化率。同時(shí)，2023年麻辣燙品類的平均城市入駐率(該品類所有品牌入駐城市率的平均值)為5.8%，高于茶飲(5.5%)、鹵味(4.9%)等熱門品類，在餐飲行業(yè)中居于領(lǐng)先位置。

可以看到，麻辣燙品類正在不斷細(xì)分。而在口味上，一部分品牌開始回歸傳統(tǒng)川式麻辣，也有部分品牌向著小眾的味型不斷延展創(chuàng)新。

如今國(guó)內(nèi)的麻辣燙市場(chǎng)，種類繁雜不堪，品質(zhì)參差不齊，品牌多如牛毛，讓人目不暇接，其中知名的品牌卻是鳳毛麟角，使得市場(chǎng)在供需關(guān)系上存在了大量的空白市場(chǎng)，可謂機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，未來任重而道遠(yuǎn)。

麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)前景分析

綜上所述，麻辣燙是小吃快餐賽道里有較大機(jī)會(huì)跑出“萬店規(guī)模”的品類。這一點(diǎn)從麻辣燙頭部品牌的門店規(guī)模便能看出來，楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙的門店數(shù)均超過了5000家。

此外，連鎖麻辣燙品牌的市場(chǎng)前景也較廣闊。如今，消費(fèi)者對(duì)于安全、健康的飲食需求強(qiáng)烈，而品牌麻辣燙門店恰好能在這方面提供更好的保障。

雖然麻辣燙品類的連鎖化率較高且市場(chǎng)前景廣闊，但是目前市場(chǎng)上具備品牌號(hào)召力的麻辣燙連鎖品牌并不多。除了楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙這兩個(gè)頭部品牌之外，其他品牌的門店數(shù)均未超過1000家。

作為小吃快餐的熱門品類，“食材豐富、好吃實(shí)惠”曾經(jīng)是很多消費(fèi)者對(duì)于麻辣燙的普遍認(rèn)知。但是，近年來，消費(fèi)者對(duì)于麻辣燙的消費(fèi)需求變得更為多元。

大數(shù)據(jù)顯示，在麻辣燙消費(fèi)者的消費(fèi)評(píng)價(jià)詞頻中，“味道贊”“服務(wù)熱情”“食材新鮮”“菜品健康”出現(xiàn)的頻次較高，其次才是“性價(jià)比高”“價(jià)格實(shí)惠”?？梢姡M(fèi)者對(duì)麻辣燙的關(guān)注度已經(jīng)逐步從價(jià)格轉(zhuǎn)移到食材以及體驗(yàn)等層面，對(duì)麻辣燙門店的食材品質(zhì)和服務(wù)提出了更高的要求。

想要了解更多麻辣燙行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》。報(bào)告根據(jù)麻辣燙行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)麻辣燙行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)麻辣燙行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)麻辣燙行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。是麻辣燙企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價(jià)值。

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