輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研 2023輕食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 方蔓桃 2023年7月8日 來源：百度 339 15
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完成兩輪融資的薄荷健康，主打線上健康品牌定制餐，燕麥面、魔芋飯等控卡主食，便攜雞胸、低GI包點(diǎn)等預(yù)制菜，也是其熱銷的主力產(chǎn)品。

輕食行業(yè)市場(chǎng)到底多大?2002年，輕食概念首次進(jìn)入中國(guó)食品消費(fèi)市場(chǎng)，隨后進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)十年的蟄伏期。2012年之后，健康飲食概念的不斷推廣和普及，輕食行業(yè)迎來了大批創(chuàng)業(yè)者，進(jìn)入快速發(fā)展階段，2014年也因此被稱為“沙拉元年”。2015年后，輕食行業(yè)涌入超過10億的資本，在資本猛增的情況下，輕食行業(yè)也出現(xiàn)了管理經(jīng)營(yíng)問題，部分品牌因此推出市場(chǎng)，輕食市場(chǎng)投資行為逐漸恢復(fù)理性，截至2021年我國(guó)輕食相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過1.3萬家。

輕食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?疫情之前，資本與新品牌涌入，這個(gè)看似偏門的品類亦被視為餐飲的“藍(lán)海”。而近年來，無谷輕食、沙野輕食、kee輕食、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)等一批輕食初創(chuàng)品牌已經(jīng)將門店版圖擴(kuò)張到了全國(guó)。輕食，早已不是最初的小眾需求了。

健康飲食、大眾健身的熱潮下，輕食正越來越頻繁地現(xiàn)身在用戶的餐桌上。但輕食行業(yè)的上一次寒潮距今似乎并不遙遠(yuǎn)。去年底，行業(yè)內(nèi)兩家知名企業(yè)新元素及Wagas相繼被曝出倒閉與出售。

直到最近，另一家輕食連鎖品牌身材食料宣布獲得融資，再一次引起了我們的關(guān)注。更完整的故事逐漸向我們展開：身材食料誕生于行業(yè)風(fēng)口啟揚(yáng)的2015年。在大多同類品牌瞄準(zhǔn)堂食時(shí)，身材食料卻牢牢抓住小店、外賣這兩點(diǎn)，直到今天都未曾改變。

同時(shí)，從成立伊始，身材食料就投入到輕食供應(yīng)鏈的建設(shè)中。這讓他們?cè)诜?wù)C端用戶同時(shí)，還在今天積累了上千家B端輕食商家客戶。這些不僅讓身材食料挺過風(fēng)口變換與疫情打擊等重重考驗(yàn)，更是使其成為在全國(guó)布局超過100家門店且仍保持快速增長(zhǎng)的輕食品牌。

微博上搜“中式輕食”“如何看待中式輕食成為新風(fēng)口”“中式輕食比沙拉更受歡迎”等相關(guān)話題已經(jīng)產(chǎn)生了近億閱讀量。在小紅書、抖音、B站等平臺(tái)上，有關(guān)中式輕食的筆記、分享也隨處可見。市場(chǎng)層面，今年以來，簡(jiǎn)糖教授、輕谷屋等主打中式輕食的餐飲品牌也開始出現(xiàn)。

新中式輕食的興起，以及大批線上輕食品牌的崛起，又似乎在告訴我們，方便、簡(jiǎn)單、健康，才是未來飲食的大趨勢(shì)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

輕食行業(yè)市場(chǎng)深度分析

美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》估算，2022年國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)規(guī)?？赏黄?000億元，有預(yù)測(cè)認(rèn)為，輕食在中國(guó)餐飲的整體占比預(yù)計(jì)將達(dá)到并超過10%。

輕食雖然本身受眾細(xì)分，但隨著消費(fèi)群體的新增，又有資本助力進(jìn)行教育式營(yíng)銷，加之健康需求的增加，口味符合消費(fèi)者預(yù)期，后期需求會(huì)呈一定增長(zhǎng)趨勢(shì)。

“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡(jiǎn)約，保留食材的本來營(yíng)養(yǎng)和味道。讓食用者的營(yíng)養(yǎng)攝取無負(fù)擔(dān)，無壓力，更健康，同時(shí)引申出一種積極陽(yáng)光的生活態(tài)度和生活方式。更多時(shí)候，輕食可以是舶來品，也可以是基于本地餐食習(xí)慣之上改良的健康輕食。在美國(guó)，輕食可以是沒有這么多黃油芝士脂肪的漢堡;在日本，輕食可以是便當(dāng)和簡(jiǎn)餐;在英國(guó)，輕食可以是烤箱烤制的魚柳和薯角;在東南亞，輕食當(dāng)然可以是用椰子油制作的馬來咖喱雞胸;在中國(guó)，輕食可以是以烤雞胸為蛋白質(zhì)主要來源的，以有一點(diǎn)香辛辣的芝麻葉為葉菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香葉為沙拉頂料的口水雞芝麻葉沙拉，也可以是一份方便膳食餐。輕食一說，最早是從歐洲而來的。在法國(guó)，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味;此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡(jiǎn)單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。

輕食行業(yè)的興起，更得益于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景，如“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟(jì)、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認(rèn)識(shí)到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護(hù)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)可持續(xù)消費(fèi)行為中，輕食的滲透率高達(dá)40.6%，在中國(guó)青年人群中認(rèn)可度較高，其飲食行為的驅(qū)動(dòng)力主要有：此類食品更有助于身體健康，減肥、素食等飲食習(xí)慣，內(nèi)容社交平臺(tái)推送、希望踐行可持續(xù)生活方式和消費(fèi)等，輕食的飲食理念與之相符，因此滲透率較高，比較受中國(guó)青年的喜愛。

當(dāng)前，輕食行業(yè)的發(fā)展，仍面臨著產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品質(zhì)管控與升級(jí)以及成本控制等諸多問題。目前我國(guó)輕食滲透率僅40%，離發(fā)達(dá)國(guó)家90%的滲透率仍有較大距離，發(fā)展?jié)摿薮?。而且輕食行業(yè)中女性消費(fèi)者占比達(dá)69%，80后和90后消費(fèi)者合計(jì)占比達(dá)86%，以年輕女性為主。但隨著輕食逐步發(fā)展成一種綠色消費(fèi)趨勢(shì)，消費(fèi)人群將會(huì)越來越廣。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)食品飲料各細(xì)分賽道中線下餐飲和健康食品融資數(shù)量最高，分別為86輪和72輪，融資金額占比21%、7.3%，據(jù)相關(guān)媒體調(diào)研，8-10萬元即可加盟開一家外賣輕食店，制作門檻也相對(duì)更低。劉畊宏的爆火，則再度將輕食這個(gè)四年浮沉幾次的概念推到了大家面前。

輕食的核心是“輕”，以品種多樣、合理搭配為原則，搭配更健康的食材，用更健康的烹飪方式，有時(shí)甚至不多加烹飪，為身體“減負(fù)”。比如減少脂肪和鈉總含量，以及合理設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)、碳水化合物含量，控制總能量，通過增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他微量營(yíng)養(yǎng)素含量實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富。

所以，輕食食材多集中在蔬菜類、水果類、谷類及薯類、大豆及堅(jiān)果類、奶及奶制品類等。

近兩年來，在風(fēng)靡Z世代的輕食代餐賽道中，雞胸肉憑借脂肪熱量低、蛋白質(zhì)含量高、價(jià)格適中等特點(diǎn)，成為健康飲食消費(fèi)人群理想的“第一肉”。

輕食行業(yè)市場(chǎng)前景分析

一些零售商、品牌商正試圖通過輕食切入預(yù)制菜C端市場(chǎng)。盒馬在去年年底推出了中式沙拉、魔芋涼皮及低能量燜菜系列等中式輕食類商品，其中中式沙拉上市3個(gè)月，銷量就猛增4倍，最新的數(shù)據(jù)則顯示，其今年7月銷量又環(huán)比增長(zhǎng)了50%。

鮮活易腐貨物運(yùn)輸中，除了少數(shù)部分確因途中照料或車輛不適造成死亡外，其中大多數(shù)都是因?yàn)榘l(fā)生腐爛所致，發(fā)生腐爛的原因，對(duì)于動(dòng)物性食品來說，主要是微生物的作用。對(duì)于植物性食品來說，腐爛的原因主要是呼吸作用所致。而輕食產(chǎn)品的主要原料就是現(xiàn)貨易腐的果蔬、鮮肉等，冷鏈運(yùn)輸能夠抑制微生物的呼吸作用，延長(zhǎng)鮮活易腐貨物的保存，以保證食物的口感質(zhì)量。

主打“低卡美味" 的優(yōu)形，旗下某款復(fù)熱肉產(chǎn)品早在去年4月就實(shí)現(xiàn)了銷售額過億，相關(guān)信息顯示，其產(chǎn)品已覆蓋線下超三萬家便利店、KA系統(tǒng)。

完成兩輪融資的薄荷健康，主打線上健康品牌定制餐，燕麥面、魔芋飯等控卡主食，便攜雞胸、低GI包點(diǎn)等預(yù)制菜，也是其熱銷的主力產(chǎn)品。

很多小輕食品牌沒能力做到熱量精準(zhǔn)標(biāo)注，但盒馬、薄荷這樣有實(shí)力的零售商、渠道商，則有實(shí)力、能力和體系做到這點(diǎn)，從而更好地打開輕食預(yù)制菜的C端市場(chǎng)。

總的來說，目前的輕食市場(chǎng)進(jìn)入門檻較低。且疫情期間，線下餐飲發(fā)展困難，輕食行業(yè)線上運(yùn)營(yíng)具有一定的優(yōu)勢(shì)。隨著劉耕宏全民健身現(xiàn)象的興起，再次吸引了資本對(duì)輕食投資的關(guān)注，也讓企業(yè)不再需要在消費(fèi)者認(rèn)知教育上多下功夫。然而，隨著市場(chǎng)參與者越來越多，客戶獲取和供應(yīng)鏈成本不斷上升，新晉輕食品牌要想真正獲得發(fā)展，就必須嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈和線上運(yùn)營(yíng)管理。面對(duì)廣大潛在的消費(fèi)者，企業(yè)需要從口味和場(chǎng)景中尋找更多的新想法增強(qiáng)自身的吸引力。

未來行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)我國(guó)輕食行業(yè)的供需狀況、輕食發(fā)展現(xiàn)狀、輕食子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了輕食行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、輕食行業(yè)的發(fā)展建議、輕食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。輕食報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

  本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)...

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