把握年輕一代消費(fèi)趨勢(shì) 推動(dòng)醬菜傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型步伐

• 李波 2023年7月14日 來(lái)源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 690 40
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盡管隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢(shì)，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對(duì)一口家鄉(xiāng)味道的懷念，這類風(fēng)味特別的食物還是具有相對(duì)廣闊的市場(chǎng)。

盡管隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢(shì)，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對(duì)一口家鄉(xiāng)味道的懷念，這類風(fēng)味特別的食物還是具有相對(duì)廣闊的市場(chǎng)。

推動(dòng)醬腌菜行業(yè)向現(xiàn)代化年輕化方向轉(zhuǎn)型 中國(guó)醬腌菜行業(yè)供需趨勢(shì)分析

目前我國(guó)醬腌菜的發(fā)展趨勢(shì)基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時(shí)，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的低鹽、低糖、清淡和營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費(fèi)者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。

同時(shí)，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長(zhǎng)到半年以上。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)醬腌菜行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

隨著生活水平的提高，中國(guó)居民家庭調(diào)味品的人均消費(fèi)量也在逐步提升，人們對(duì)于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。

根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬(wàn)噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬(wàn)噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

從參加中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長(zhǎng)的。

尤為值得注意的是，醬腌菜其實(shí)還作為調(diào)味品行業(yè)下的一個(gè)細(xì)分品類存在，隨著近年來(lái)復(fù)合調(diào)味料進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，醬腌菜通過風(fēng)味、包裝等方面的產(chǎn)品升級(jí)，也迎來(lái)新一輪利好期。

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來(lái)，我國(guó)醬腌菜市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至500億元以上，近幾年行業(yè)增速雖然放緩，但增長(zhǎng)相對(duì)穩(wěn)定。

隨著當(dāng)下人們對(duì)直接購(gòu)買醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對(duì)酸菜等有著大量需求，加工簡(jiǎn)單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場(chǎng)，如何收獲消費(fèi)者信任其實(shí)很是關(guān)鍵。

筆者也注意到，在小品類逐步邁向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展之下，一些生產(chǎn)企業(yè)在尋求醬腌菜手工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)間的平衡點(diǎn)，以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)型升級(jí)帶動(dòng)食品質(zhì)量安全水平提升。

例如在涪陵榨菜產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到180億元的背后，這幾年其生產(chǎn)工廠可以說是“大動(dòng)作”不斷。

早在2018年，涪陵榨菜集團(tuán)就建成年產(chǎn)1.6萬(wàn)噸的榨菜智能化生產(chǎn)車間，進(jìn)料、清洗、脫鹽、拌料、調(diào)味、殺菌、包裝、物流等各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)全線智能化操作，據(jù)悉當(dāng)年該企業(yè)生產(chǎn)車間的傳統(tǒng)工藝制作占比僅有一個(gè)百分點(diǎn)左右，可以說榨菜智能工廠已然出現(xiàn)。

隨后，該企業(yè)還著力對(duì)榨菜自動(dòng)化生產(chǎn)線等進(jìn)行深入的智能化改造、籌劃榨菜綠色智能化生產(chǎn)基地及智能信息系統(tǒng)項(xiàng)目等，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型步伐。

非但如此，在一些中小微規(guī)模的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)中，轉(zhuǎn)型升級(jí)也在同步進(jìn)行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產(chǎn)中，調(diào)味、拌料、清洗、包裝等環(huán)節(jié)開始逐步視產(chǎn)能需求而定，或以人工操作，或引入自動(dòng)化機(jī)械進(jìn)行了“機(jī)器代人”的替換。

同時(shí)，業(yè)內(nèi)對(duì)加工環(huán)境的“臟亂差”管理、對(duì)從業(yè)人員的規(guī)范化管理也在變得更加深刻。

我國(guó)醬腌菜市場(chǎng)已形成相對(duì)穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)格局，頭部企業(yè)有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業(yè)等，其中涪陵榨菜憑借先發(fā)、技術(shù)、品牌、渠道等優(yōu)勢(shì)成為國(guó)內(nèi)醬腌菜龍頭企業(yè)。

醬腌菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存，需不斷進(jìn)行技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新，積極拓寬產(chǎn)品生產(chǎn)原料、消費(fèi)場(chǎng)景等，同時(shí)也應(yīng)把握年輕一代消費(fèi)趨勢(shì)，推動(dòng)醬腌菜行業(yè)向現(xiàn)代化、年輕化方向轉(zhuǎn)型。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，我國(guó)蔬菜種植面積為21485.48千公頃，同比增長(zhǎng)2.98%;蔬菜產(chǎn)量為74912.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.9%。

我國(guó)蔬菜供應(yīng)充足，且醬腌菜歷史悠久，發(fā)展醬腌菜產(chǎn)業(yè)具有原材料和技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

我國(guó)醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)多，但以中小型企業(yè)為主，由于研發(fā)水平低、技術(shù)有限，醬腌菜市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)多處于無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。

近年來(lái)，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革深入，以及市場(chǎng)監(jiān)管日益嚴(yán)格，醬腌菜市場(chǎng)規(guī)范化、健康化、細(xì)分化發(fā)展趨勢(shì)顯現(xiàn)，企業(yè)增長(zhǎng)速度減緩，行業(yè)進(jìn)入有序競(jìng)爭(zhēng)階段。

如今，隨著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)業(yè)改變了以往作坊式的手工生產(chǎn)方式，通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，完成產(chǎn)品的不斷升級(jí)，也取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。

成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，相信醬腌菜文化推廣日和醬腌菜專區(qū)的舉辦將促進(jìn)醬腌菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)醬腌菜市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。

報(bào)告在總結(jié)中國(guó)醬腌菜行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)醬腌菜行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。

報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為醬腌菜企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)醬腌菜行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)醬腌菜行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  醬腌菜研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)...

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