客戶說難吃 那他又是如何做成年入35億餐飲連鎖企業(yè)的？

• 2017年8月15日 lihuizhen來源：創(chuàng)享智庫 233 7
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在中國的餐飲圈內(nèi)，賈國龍是個響當當?shù)娜宋?，從?nèi)蒙一個不足20平的街邊小吃店，到擁有71家門店、年營業(yè)額超30億的中國最大西北菜餐飲連鎖企業(yè)，這個過程賈國龍用了25年。

　　中國的美食文化博大精深，在中國的餐飲圈內(nèi)，賈國龍是個響當當?shù)娜宋?，從?nèi)蒙一個不足20平的街邊小吃店，到擁有71家門店、年營業(yè)額超30億的中國最大西北菜餐飲連鎖企業(yè)，這個過程賈國龍用了25年。

　　賈國龍

　　90年代初，20歲剛出頭，上大二的賈國龍就退了學(xué)，靠著小吃店、賣香煙、進小商品，開始了自己“商業(yè)之路”。這讓同時期得大學(xué)同學(xué)羨慕不已，在等著包分配拿幾百工資的大環(huán)境里，當時的賈國龍已成萬元戶。

　　不過，這些生意都只能算是小打小鬧，真正改變賈國龍命運的轉(zhuǎn)折點，出現(xiàn)在28歲那年。

　　1.虧了兩個100萬

　　賈國龍是60后，土生土長內(nèi)蒙人。1986年考上大連水產(chǎn)學(xué)院，1988年因神經(jīng)衰弱而退學(xué)。退學(xué)后，母親和姐姐湊了5000塊資助他做生意，他跑到石家莊進小商品，拿回內(nèi)蒙古賣，從中賺取數(shù)倍甚至10倍的差價，這讓20出頭的賈國龍幾個月就進階為萬元戶。

　　此后，賈國龍開始做餐飲，土地方整洋事兒。他說，“我還開過很前衛(wèi)的咖啡廳、酒吧、西餐廳。在小縣城，就我舍得請很有名的設(shè)計師、投巨資裝修，壁紙、進口仿木地板，我處處引領(lǐng)潮流。”靠著這些生意，賈國龍攢了不少身家。

　　1995年，他從內(nèi)蒙古臨河來到北京，為了考察北京餐飲業(yè)情況，他跑去北京西四附近的金王子酒店應(yīng)聘服務(wù)員，結(jié)果這家國營餐廳以“小地方來的”為由，將其拒之門外，連端盤子倒水的機會都不給。

　　1997年，賈國龍等到了好機會，被一個朋友的電話帶到了深圳，轉(zhuǎn)給他一間很豪華但不景氣的海鮮酒樓。賈國龍十分激動:“我從沒想到能一步到位做那么好的酒樓”，沒想到，這是個坑。

　　他從內(nèi)蒙古大飯店花重金請來幾名海鮮廚師——內(nèi)蒙古請海鮮師傅，這個決策嘛不好評價......做了9個月，“怎么也做不起來”，虧了100多萬，那都是他在臨河辛辛苦苦攢下來的血汗錢。痛定思痛，賈國龍發(fā)誓：這是他人生虧的第一個100萬，也是最后一個。但剛立完誓，他再一次栽了跟頭。

　　不甘心的賈國龍再次北上，咬牙承包了北京金翠宮海鮮大酒樓，原因是臨河辦事處與餐廳緊挨著，約定所有辦事處“宴請”都交給賈國龍做。但這一次，生意依然不景氣，僅僅 4個月，賈國龍就虧了人生的第二個100萬。

　　2.不做海鮮，改賣莜面和羊肉

　　這回賈國龍坐不住了，他把海鮮一鍋端掉了，改為莜面村，專賣蒙古菜，那個時候的消費水平已經(jīng)很高了，宴請都講究高大上。他光賣莜面、羊肉和土菜，要支撐2000多平米的高端酒樓，有點孤注一擲的感覺。

　　接下來的3個月，賈國龍花10萬塊請歌唱家德德瑪做代言人，先后在北京晚報、北京青年報和北京電視臺投放廣告。他不再按臨河的消費水平定價，開始漲價——在內(nèi)蒙古白送的酸黃瓜，在北京賣6元;在內(nèi)蒙古賣2塊的一籠莜面，在北京賣18元。

　　沒想到，鄉(xiāng)土風(fēng)大受歡迎，莜面村的日均流水如登臺階一樣從2萬漲至4.5萬元。這年11月，賈國龍創(chuàng)立北京西貝餐飲管理有限公司，到2002年底，西貝莜面村在北京的營業(yè)額已達1億元上下。

　　3.小生意做成大企業(yè)

　　現(xiàn)在，西貝餐飲集團旗下連鎖餐廳60多家，直營店遍布北京、深圳、天津、上海、廣州、沈陽等大城市，年營收達到13億元。做到這個程度，已經(jīng)完全可以考慮借力資本進一步做大做強了。賈國龍早就想著上市，2011年就啟動了上市計劃。

　　根據(jù)西貝的戰(zhàn)略規(guī)劃，年營收要實現(xiàn)不少于30%的年均復(fù)合增長，2012年西貝成功營收13億元(凈利潤率超10%)，2013年營收16億元，2016年的營收超過30億，賈國龍聲稱2020年要超過100億元。

　　西貝莜面村的成功秘訣：

　　“餐飲門檻低，什么人都能進，所以就要找特色，就要做特色?！蹦敲矗Z國龍到底有哪幾把刷子呢?

　　特色一：西貝的“黃埔軍?！?/strong>

　　2014年，賈國龍投資了1000余萬元，建立餐飲職業(yè)技術(shù)學(xué)校，他還經(jīng)常派青年廚師去外地學(xué)習(xí)、實踐，工資照發(fā)。

　　2012年5月，賈國龍看到《舌尖上的中國》里有一個黃饃饃非常適合西貝，第二天，他就開上車直奔陜西綏德老黃家，開口就是30萬年薪，差點沒讓老黃叫來警察。就這樣，當年7月就推出了黃饃饃“3元一個”，僅2012年全年，賈國龍就賣了1000萬個黃饃饃。

　　特色二：看得見的成長通道

　　從傳菜員到服務(wù)經(jīng)理，從小學(xué)徒到分部的涼菜導(dǎo)師、店長，在西貝工作十一、十二年的員工比比皆是。1989年，老鄭原在農(nóng)畜產(chǎn)品基地看大門，此后在西貝干了整整18年，除了媳婦生孩子那一年，他就沒離開過，“想晉升，就得好好干”。

　　特色三：獨特的餐飲文化

　　西貝裝修很有特色。一進門就先看到一盤厚重的老石磨，房頂上曬的是玉米棒，房檐上吊的是紅辣椒，窗前掛著一排紙糊燈籠。

　　特色四：產(chǎn)品具有三個特性

　　第一個特點就是它不追求產(chǎn)品的更好：

　　他強調(diào)的是特色，這是餐飲立足的一個重要的法寶，實際上特色本身來講，我們講究一招鮮吃遍天，也是絕大部分商業(yè)模式立足的基礎(chǔ)所在。大家知道一家餐館如果沒有特色，那么能不能運營下去還是很有問題的。

　　第二個特點是，不追求品類的多，而是唯一性：

　　西貝莜面里面有很多故事，比如掛面，糕點，菜品設(shè)計等等，有可能是唯一的，這種唯一性所帶來的價值，給顧客的體驗就非常好。如果不能夠做到唯一性，你就必須在產(chǎn)品服務(wù)方面下很多文章，有了唯一性以后，天下獨一份，你要想吃這一口，只能到我這兒來。

　　第三點是非泛泛產(chǎn)品：

　　很多餐飲，打造魯菜、冀菜、川菜，全都有，最后可能淪為家常菜，特色乏味。

　　一家店一定要有自己的地域特色，比如今天看到的云南菜、貴州菜等等，不要想著服務(wù)所有的客戶，只需要服務(wù)對這一個地域特色感興趣的人，堅定不移地執(zhí)行就好了。

　　如今，賈國龍已經(jīng)擁有“西貝”、“九十九頂氈房”、“騰格里塔拉”等5個品牌、75家酒樓與一所廚師職業(yè)學(xué)校。確實，沒有折騰的人生算不得人生，賈國龍就是這么一路折騰成功了。所以沒事還得撲騰幾下，萬一真的起飛了呢。