木耳最多能泡多長時間？干木耳食用方法

• 2018年7月9日 FanTianQing來源：手機(jī)網(wǎng)易網(wǎng) 1328 87
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干木耳食用方法。

“干木耳本身沒有毒，它是一種營養(yǎng)價值很高的菌類。如果食用木耳中毒，很可能是和泡發(fā)時間太長有關(guān)。”西安營養(yǎng)學(xué)會委員、國家一級營養(yǎng)師張婳分析說。

干木耳食用方法

關(guān)于吃了木耳導(dǎo)致人重病、死亡的案例，媒體多有報道：不久前，一名5歲的安徽小男孩東東（化名），因食物中毒不治身亡，而奪命的元兇很可能是一盤木耳炒雞蛋。東東一家在廈門集美區(qū)打工，平時孩子由奶奶幫忙帶著。中午，奶奶炒了一盤木耳炒雞蛋。當(dāng)天晚上9點(diǎn)多，東東肚子疼，家人帶著男孩到診所輸液后，依然沒有緩解，還口吐白沫，又被緊急送往醫(yī)院。洗胃后，醫(yī)生說病情危重，需要轉(zhuǎn)院到廈門市第一醫(yī)院。經(jīng)過一系列的搶救，還是沒能挽回東東的生命。

2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快兩天的黑木耳，雙雙出現(xiàn)中毒癥狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。

2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發(fā)2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡。

2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發(fā)快3天的黑木耳引起中毒，出現(xiàn)了多器官功能衰竭，搶救一周后才脫離危險。

張婳解釋說，環(huán)境中的微生物無處不在，所以在適宜的環(huán)境下，食物放置時間越長，微生物就越多，這是符合常理的。泡發(fā)的木耳含有糖份，尤其在有水的環(huán)境中，夏季高溫等因素非常利于細(xì)菌繁殖。此外，像銀耳、香菇等干菌類，都不宜泡發(fā)太長時間，否則細(xì)菌大量繁殖易導(dǎo)致菌類變質(zhì)，產(chǎn)生不利于人體健康的毒素。

怎么正確食用木耳？

張婳也給出了建議：吃木耳時盡量隨泡隨吃，浸泡不超過1個小時；吃多少泡多少，不要一次性泡太多，若這頓飯吃不了放到下次食用，有可能隨著時間的推移，細(xì)菌大量繁殖，對我們的身體造成健康方面的風(fēng)險；夏季溫度較高，更利于微生物的繁殖，可以將木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡發(fā)，降低細(xì)菌繁殖速度，減少木耳的腐敗變質(zhì)。

除了木耳之外，干海帶也不宜泡發(fā)太久。海帶泡發(fā)太久雖然不會引起中毒，但是它的營養(yǎng)往往會在浸泡中流失。

干海帶浸泡15分鐘，86%的碘都被溶解在水中；浸泡40分鐘，80％以上的甘露醇也會被溶去。如果在淡水中浸泡幾小時，海帶中最有營養(yǎng)價值的成分便會全部流失，這樣就吃到的只是些海帶膠質(zhì)和纖維。

因物制宜 才能泡好干貨

1.干銀耳

除了直接用水泡，還可以先把銀耳放到溫水中泡開，等它體積脹大后，再放入微波爐，用中火叮1~2分鐘即可。

2.干香菇

把干香菇洗干凈后放入保鮮盒，在保鮮盒加入沒過香菇的水后，再加1~2勺白糖。蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣你就能得到又軟又干凈的香菇了。

3.干腐竹

把腐竹切成小段，在浸泡的水中加些鹽，幾分鐘就能夠泡軟。

4.干竹蓀

把洗凈的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹蓀泡軟后，把竹蓀的怪味源菌蓋頭（竹蓀一端的小白圈）剪掉，再換清水把竹蓀洗凈即可。

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