生吃雞蛋真的好嗎？雞蛋不能和什么一起吃？

• 2018年7月9日 FanTianQing來(lái)源：搜狐網(wǎng) 520 28
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  2018-2023年營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)深度分析及“十三五”發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)報(bào)告

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雞蛋不僅是我們生活中的食物，也是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。

雞蛋不僅是我們生活中的食物，也是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。雞蛋中所含的蛋白質(zhì)和人體的蛋白質(zhì)氨基酸模式十分接近，還含有12種維生素及礦物質(zhì)，很容易被人體吸收和消化。

生吃雞蛋真的好嗎？

生雞蛋中可能會(huì)帶有沙門氏菌和寄生蟲，如果不經(jīng)過(guò)處理直接生吃，就很有可能將該菌攝入體內(nèi)，導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉等不良反應(yīng)，嚴(yán)重者會(huì)關(guān)乎到生命。但是沙門氏菌在70攝氏度下就會(huì)被殺死，所以經(jīng)過(guò)加熱的雞蛋可以放心食用。同時(shí)，生雞蛋中還含有卵抑制劑，不利于我們對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。

雞蛋蛋清中含有“生物素結(jié)合蛋白”，該蛋白會(huì)阻止B族維生素的生物素吸收，長(zhǎng)期食用生雞蛋就會(huì)造成人體生物素的缺乏，引起皮膚的干燥、紅色皮疹等病狀，還會(huì)伴隨惡心、精神不振等癥狀，不利于身體健康。但“生物素結(jié)合蛋白”經(jīng)過(guò)加熱也是可以分解的。

生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，腸胃的消化酶很難接觸，導(dǎo)致不易被消化，容易引起腸胃的疾病。而加熱就會(huì)使得蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得松疏，容易被人體吸收。

雞蛋不能和什么一起吃？

1、雞蛋不要與糖同吃

許多人都知道雞蛋不可以和味精一起煮，但是你知道嗎，雞蛋也最好不要與糖一起煮以及一起食用。有些地方有吃雞蛋糖水、糖水荷包蛋的飲食習(xí)慣，但其實(shí)雞蛋與糖一起煮，會(huì)令雞蛋中的蛋白質(zhì)氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，容易對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

2、雞蛋不要與柿子同吃

吃完雞蛋之后立刻吃柿子很容易會(huì)腸胃不適，嚴(yán)重者甚至?xí)鸺毙阅c胃炎和胃結(jié)石。一般來(lái)說(shuō)雞蛋和柿子同時(shí)吃會(huì)引起上吐下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果在食用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用鹽水催吐法：用食鹽20克加溫開(kāi)水200毫升溶化，攪拌均勻后一次喝下，如果沒(méi)有嘔吐反應(yīng)，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。也可以用鮮生姜搗碎取汁加溫水沖服。如果食用后經(jīng)過(guò)的時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。

3、雞蛋不要與豆?jié){同吃

不少人的早餐都會(huì)選擇豆?jié){雞蛋的搭配，有些人會(huì)選擇在豆?jié){中打入雞蛋花，又或者在吃完雞蛋后用豆?jié){解渴。其實(shí)豆?jié){含有一種胰蛋白，單獨(dú)飲用豆?jié){的話會(huì)有很好的營(yíng)養(yǎng)作用，但是當(dāng)這種胰蛋白與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，往往會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、雞蛋不要與鵝肉、兔肉同吃

雞蛋不適合與兔肉、鵝肉一起吃，這是因?yàn)橥萌?、鵝肉偏寒性，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

5、雞蛋不要與鱉同吃

雞蛋與鱉同吃也容易出現(xiàn)胃腸不適，由于鱉肉比較滋膩，如果是患上感冒，或者寒濕體質(zhì)的人一般都要盡量少吃，特別是孕婦跟剛生完寶寶的產(chǎn)婦，進(jìn)補(bǔ)時(shí)需要留意不要同時(shí)吃這兩種食物。

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