奶茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈 品牌將會(huì)進(jìn)一步集聚

• 2018年10月18日 ZhouXun來(lái)源：工人日?qǐng)?bào) 半島都市報(bào) 445 22
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  經(jīng)濟(jì)數(shù)字化趨勢(shì)突出，奶茶行業(yè)如何借力發(fā)力，企業(yè)如何邁出更大一步？

  區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級(jí)政府部門(mén)發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線(xiàn)圖”，對(duì)于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來(lái)說(shuō)，就相當(dāng)于一張藍(lán)圖對(duì)一個(gè)建筑物的重要性，有了這張“藍(lán)圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計(jì)...

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，奶茶行業(yè)仍會(huì)持續(xù)擴(kuò)張，逐漸向三四線(xiàn)城市蔓延，但利潤(rùn)空間將進(jìn)一步壓縮。奶茶業(yè)正從暴利走向大眾化平民化。經(jīng)過(guò)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者的選擇后，奶茶品牌將會(huì)進(jìn)一步集聚。

日前，位于福建省福州市東街的一個(gè)城市綜合體正式營(yíng)業(yè)，諸多品牌入駐，包括多家知名奶茶茶飲品牌。據(jù)了解，近年來(lái)，各大商圈茶飲店數(shù)量迅速增長(zhǎng)，且生意均不錯(cuò)。“排隊(duì)、限購(gòu)、黃牛加價(jià)”，很難想象這些詞匯是用來(lái)形容茶飲店的，然而這些奶茶茶飲品牌卻創(chuàng)造了一個(gè)新的消費(fèi)現(xiàn)象。

2018年是奶茶茶飲店創(chuàng)業(yè)新高的一年，在這一年里奶茶店如同雨后春筍一般冒出，同時(shí)市場(chǎng)上多了很多魚(yú)龍混雜的茶飲品牌?！跋噍^于其他創(chuàng)業(yè)模式，開(kāi)奶茶店資本小，沒(méi)有什么技術(shù)成份，進(jìn)入的門(mén)檻相對(duì)低。”一位長(zhǎng)期從事實(shí)體投資研究的業(yè)內(nèi)人士告訴記者。

競(jìng)爭(zhēng)激烈

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，茶飲店投資成本相對(duì)較低，技術(shù)含量不高，是其扎堆出現(xiàn)的重要原因，尤其是年輕人，往往將其作為創(chuàng)業(yè)的第一站。

“品牌加盟店的加盟費(fèi)需要40萬(wàn)元左右，但如果是自營(yíng)店，幾萬(wàn)元錢(qián)就夠了。”羅先生在福州經(jīng)營(yíng)了幾個(gè)茶飲店，他告訴記者，茶飲店的成本較低，主要是人工開(kāi)支?！皽?zhǔn)入門(mén)檻低，對(duì)工藝和技術(shù)的要求也不高，所以競(jìng)爭(zhēng)激烈在所難免?！?/p>

記者了解到，目前許多茶飲店排長(zhǎng)隊(duì)主要是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)而形成“網(wǎng)紅店”，靠的是爆炸式的人氣吸引力。但很多“網(wǎng)紅店”并不長(zhǎng)久，新鮮度被“消費(fèi)”光后，生意自然而然就淡了下來(lái)。

“現(xiàn)在很多奶茶店火起來(lái)后就迅速開(kāi)放加盟，造成口味變化、管理混亂、遭遇山寨等問(wèn)題。”據(jù)羅先生分析，一種產(chǎn)品做得很成功，馬上就會(huì)出現(xiàn)跟風(fēng)者，他們的產(chǎn)品并不比原有產(chǎn)品差，甚至?xí)戎暗母?。產(chǎn)品越來(lái)越類(lèi)似，進(jìn)而失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。奶茶行業(yè)也是如此，甚至比其他行業(yè)表現(xiàn)得更為突出。

回顧近三年，飲品店也頻頻獲得資本青睞，甚至有幾筆過(guò)億元資本。2018年3月，奈雪的茶完成A+輪投資，估值達(dá)60億元，成為公開(kāi)資料中茶飲行業(yè)首個(gè)獨(dú)角獸。而喜茶也獲得了4億元的B輪融資，正緊鑼密鼓地加大擴(kuò)張的步伐。

品牌將會(huì)進(jìn)一步集聚

“看似紅火，但競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，經(jīng)營(yíng)的壓力很大。”福州市江厝路一家茶飲店的老板告訴記者，“門(mén)店扎堆，一條街上能夠長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的茶飲店往往只有幾家。更迭速度也比較快，一些店家品牌一年內(nèi)換好幾次?！?/p>

在飲品店高毛利、高坪效、低投入的誘惑之下，不少創(chuàng)業(yè)者前仆后繼，進(jìn)入了這個(gè)充滿(mǎn)誘惑，也同樣充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)。據(jù)了解，原料如何、顏值高低，品牌火爆與否，使得奶茶價(jià)格呈現(xiàn)出“天差地別”的狀態(tài)。同質(zhì)化現(xiàn)象過(guò)于嚴(yán)重，并且產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)的氛圍也逐漸形成，目前利潤(rùn)在逐漸萎縮。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，奶茶行業(yè)仍會(huì)持續(xù)擴(kuò)張，逐漸向三四線(xiàn)城市蔓延，但利潤(rùn)空間將進(jìn)一步壓縮。奶茶業(yè)正從暴利走向大眾化平民化。經(jīng)過(guò)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者的選擇后，奶茶品牌將會(huì)進(jìn)一步集聚。

用醋鑒別奶茶

只能算是輔助方法

記者就此咨詢(xún)了中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授江曉路，她告訴記者，如何鑒定奶茶里到底含不含奶，首先需要根據(jù)奶的成分來(lái)確定。奶茶中含奶，奶的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在酸性條件下會(huì)變性析出絮狀物，微信朋友圈里用醋鑒別奶茶的辦法，在科學(xué)原理上即是如此。她表示，用醋鑒別奶茶中含奶量多少，雖然有一定的關(guān)聯(lián)性，但頂多只能算是一種輔助性的辦法，如果全憑此來(lái)鑒別奶茶中的含奶量其實(shí)并不靠譜。

之所以有這樣的論斷，是因?yàn)樵谀滩柚刑砑影状滓灿锌赡苌佼a(chǎn)生或不產(chǎn)生絮狀物。記者查詢(xún)資料發(fā)現(xiàn)，如果奶茶中含有堿性添加物，遇酸后中和，奶茶中即使含奶，也不會(huì)產(chǎn)生絮狀物;這還與使用的白醋酸性有關(guān)，若使用的白醋酸性偏弱，遇蛋白質(zhì)后也會(huì)影響析出絮狀物的多少。此外，絮狀物的來(lái)源也不僅僅只有奶中的蛋白質(zhì)。

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