2020拌飯料企業(yè)競爭格局及投資風險分析

• 2020年11月10日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 602 34
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拌飯料里蘊涵著“五行五臟五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。最后，桔

拌飯料里蘊涵著“五行五臟五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。最后，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利于腎臟。做飯主體在悄然更新，拌飯料維持兩位數高增長。2019年我國拌飯料市場規(guī)模達到14.9億元，同比增長15.5%。我國拌飯料產品從日韓進口較多。

據中研研究院《2020-2025年中國拌飯料市場深度調查分析報告》

2020拌飯料企業(yè)競爭格局及投資風險分析

晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖后把作為祭品的山菜擱在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里給每個人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮(蛤子)湯。材料是綠豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。晉州拌飯不是用肉湯煮，而是配肉湯喝。正宗的全州拌飯材料很多，放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋(生的)、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、綠豆芽、蘿卜、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、紅蘿卜、蔥、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、栗子、紫菜等。

現(xiàn)階段，復合調味料的品種多種多樣，并呈現(xiàn)地域化特征。從用途來講，復合調味料滿足了不同的烹調方式，既可以用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉;從形態(tài)來講，既有液態(tài)調味料，也包括固態(tài)(包括塊狀、粉末狀、顆粒狀)、半固態(tài)(包括膏狀、醬狀)調味料;隨著產品升級，高檔產品逐漸向包裝精美、饋贈消費的方向發(fā)展。復合調味料可直接應用于方便食品、肉制品、調理食品、休閑食品等食品生產中，以及餐飲、家庭菜肴的烹調和佐餐，在現(xiàn)代食品工業(yè)、餐飲業(yè)和現(xiàn)代生活中發(fā)揮越來越重要的作用。

因一料多用，口味多樣及操作簡單，拌飯料逐漸受到青睞。以拌飯料為代表的廣義中式復合調味料，在連鎖餐廳中起到了控制大菜口味一致性、擺脫廚師依賴的關鍵作用;在年輕人的廚房里逐漸替代了一勺醬油一勺鹽的炒菜方式，簡單易行，方便美味。做飯主體在悄然更新，拌飯料維持兩位數高增長。2019年我國拌飯料市場規(guī)模達到14.9億元，同比增長15.5%。

圖表：2015-2019年中國拌飯料市場規(guī)模及增速

數據來源;中研普華產業(yè)研究院

我國調味品行業(yè)集中度較低，有較大提升空間。由于我國各地區(qū)風味差異較大使得各地企業(yè)調味品企業(yè)多生產符合本地區(qū)消費者口味的產品，調味品較強的消費黏性使得本地消費者接受全國化品牌的難度大，因此調味品全國化擴張難度大，集中度較其他行業(yè)低。據中國調味品協(xié)會數據顯示，2018年國內百強調味品企業(yè)收入為938.8億元，占總行業(yè)收入比不到30%，低于美日韓，但行業(yè)集中度近年來呈上升態(tài)勢。

目前，我國基礎調味品仍然占據調味品主要地位。拌飯料的變化帶來調味品滲透率的提升和單次用量的增加，使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增加;同時，人民生活水平的提升推動調味品產品結構持續(xù)升級，是行業(yè)收入及盈利能力持續(xù)提升的主要推動力。2012-2018年我國調味品、發(fā)酵制品制造業(yè)銷售收入年復合增長率達8.53%至3427.2億元，2019年收入超過3700億元。

圖表：我國調味品及發(fā)酵制品制造業(yè)銷售收入

數據來源：中研普華產業(yè)研究院

更多關于拌飯料市場詳細分析可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的《2020-2025年中國拌飯料市場深度調查分析報告》。

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