乳酸企業(yè)發(fā)展峰期如何?2021年乳酸行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年12月7日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 329 14
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在發(fā)酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運(yùn)動(dòng)中乳酸不斷被產(chǎn)生，但是其濃度一般不會(huì)上升。只有在乳酸產(chǎn)生過程加快，乳酸無法被及時(shí)運(yùn)走時(shí)其濃度才會(huì)提高。乳酸運(yùn)輸速度由一系列因素影響，其中包括單羧基轉(zhuǎn)運(yùn)體、乳酸脫氫酶的濃度和異構(gòu)體形式

在發(fā)酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運(yùn)動(dòng)中乳酸不斷被產(chǎn)生，但是其濃度一般不會(huì)上升。只有在乳酸產(chǎn)生過程加快，乳酸無法被及時(shí)運(yùn)走時(shí)其濃度才會(huì)提高。乳酸運(yùn)輸速度由一系列因素影響，其中包括單羧基轉(zhuǎn)運(yùn)體、乳酸脫氫酶的濃度和異構(gòu)體形式、組織的氧化能力。一般來說血液中的乳酸濃度在不運(yùn)動(dòng)時(shí)為1-2mmol/L，在強(qiáng)烈運(yùn)動(dòng)時(shí)可以上升到20mmol/L。乳酸是一種羧酸，分子式是C3H6O3，含有羥基，屬于α-羥酸(AHA)。在水溶液中，其羧基釋放出一個(gè)質(zhì)子而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CHOHCOO?。

據(jù)中研研究院《2021-2026年中國全球與中國乳酸行業(yè)研究分析及市場前景預(yù)測報(bào)告》

2021乳酸行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析

乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用;

如果運(yùn)動(dòng)過于劇烈或持久，或者身體分解乳酸所必需的維生素和礦物質(zhì)不足，那么體內(nèi)的乳酸來不及被處理，造成乳酸的堆積。乳酸過多將使呈弱堿性的體液呈酸性，影響細(xì)胞順利吸收營養(yǎng)和氧氣，削弱細(xì)胞的正常功能。堆積乳酸的肌肉會(huì)發(fā)生收縮，從而擠壓血管，使得血流不暢，結(jié)果造成肌肉酸痛、發(fā)冷、頭痛、頭重感等。乳酸堆積在初期造成酸痛和倦怠，若長期置之不理，造成體質(zhì)酸化，可能引起嚴(yán)重的疾病。有些人用在假日睡懶覺來消除疲勞，這是無效的。用化學(xué)藥品也只能求得一時(shí)的緩解，而且有副作用。正確的方法是用恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，尤其是舒展運(yùn)動(dòng)來放松肌肉，促進(jìn)血液循環(huán)，選擇均衡清淡的營養(yǎng)，尤其是富含維生素B族的食物，再加上高質(zhì)量的睡眠，那將得到最好的效果。

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中生成了全新的質(zhì)地(粘稠度和口感)、獨(dú)特的風(fēng)味，能夠幫助人們促進(jìn)腸胃的消化，這使得酸奶逐漸受到消費(fèi)者的喜好和推崇。中國酸奶產(chǎn)品銷售量將從2018年的960萬噸增長至2022年的1360萬噸，益生菌酸奶年均復(fù)合增長率達(dá)9%;酸奶產(chǎn)品銷售額將從2018年的1400億元增長至2022年的2205億元，年復(fù)合增長率11.67%，中國乳酸產(chǎn)品市場規(guī)模將逐步擴(kuò)大。

圖表：不同規(guī)模益生菌企業(yè)結(jié)構(gòu)分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

傳統(tǒng)酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有營養(yǎng)價(jià)值的，因?yàn)樵谌樗峋l(fā)酵過程中，消耗掉了乳糖，產(chǎn)生一系列的代謝產(chǎn)物如維生素類、酶類等，這些益生菌酸牛奶代謝產(chǎn)物對人體都是有益處的。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸具有乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列有益人體的代謝產(chǎn)物，含有的活性乳酸菌，還有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。

我國益生菌市場發(fā)展前景巨大，2020年產(chǎn)品規(guī)模將會(huì)接近850億元。市場需求的大幅增加在側(cè)面亦催動(dòng)著益生菌產(chǎn)品的日趨多元化。目前，益生菌除了被應(yīng)用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了廣泛應(yīng)用。

根據(jù)相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)資料，益生茜原料/補(bǔ)充劑和食品的市場達(dá)到231億美元，2013年達(dá)到271億美元，今后5年將以年復(fù)合成長率6.2%的速度繼續(xù)増長，預(yù)計(jì)到2018年將達(dá)到367億美元。

目前國內(nèi)低溫乳酸菌市場以蒙牛、君樂寶等品牌為代表，常溫乳酸菌品牌則以味動(dòng)力、好彩頭等小眾品牌為主。目前國內(nèi)乳酸菌市場處于品牌混亂的局面，常溫與低溫產(chǎn)品混戰(zhàn)，大大小小的企業(yè)都想分食市場，但是經(jīng)過多年發(fā)展，乳酸菌飲料市場即將面臨洗牌。

未來乳酸菌飲料市場將以低溫產(chǎn)品為主，產(chǎn)品也在不斷升級(jí)更新，一些跟不上腳步的企業(yè)將會(huì)被清理出局。由于低溫產(chǎn)品對于技術(shù)要求較高，運(yùn)輸成本也普遍不低，因此無力涉足低溫乳酸菌產(chǎn)品的企業(yè)也將被清理。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)以及國內(nèi)外多種相關(guān)報(bào)刊雜志媒體提供的最新研究資料。本報(bào)告對國內(nèi)外乳酸行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入透徹地分析，對我國行業(yè)市場情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢作了詳盡研究，重點(diǎn)分析了國內(nèi)外重點(diǎn)企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及行業(yè)投資情況，報(bào)告還對乳酸下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討，是乳酸及相關(guān)企業(yè)、投資部門、研究機(jī)構(gòu)準(zhǔn)確了解目前中國市場發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握乳酸行業(yè)發(fā)展方向，為企業(yè)經(jīng)營決策提供重要參考的依據(jù)。

未來中國乳酸市場趨勢如何?更多詳細(xì)分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2021-2026年中國全球與中國乳酸行業(yè)研究分析及市場前景預(yù)測報(bào)告》。

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