海底撈上半年扭虧為盈 私域流量逐步成為餐飲行業(yè)運營重點

• 2021年8月25日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 350 15
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值得一提的是，近兩年來，私域流量逐步成為餐飲行業(yè)運營重點。海底撈中期業(yè)績報告顯示，截至2021年6月30日，海底撈擁有8500萬會員，2021年上半年會員消費金額占總營業(yè)額的八成以上。

海底撈上半年扭虧為盈

火鍋一直是中餐品類中增速較快的賽道之一。比起西餐，中餐的烹飪更加復雜，也更加依賴廚師的經(jīng)驗技巧，因此也更難實現(xiàn)標準化和規(guī)模化，而火鍋則是中餐中少有的基本無需依賴廚師的品類，同時，火鍋的鍋底、菜品以及蘸料，也擁有相對穩(wěn)定的產(chǎn)品體系，這也成為火鍋門店能夠實現(xiàn)高度標準化的基礎。

日前，海底撈發(fā)布中期業(yè)績報告，2021年上半年，海底撈實現(xiàn)營收200.94億元，同比增長105.9%;凈利潤9452.9萬元，相較于去年同期實現(xiàn)扭虧為盈。

具體來看，上半年堂食逐步恢復，海底撈餐廳上半年實現(xiàn)營收194.19億元，同比增長112.2%，占總營收的96.6%;外賣業(yè)務營收3.46億元，較去年同期減少了15.6%，占總營收比重為1.7%。

私域流量逐步成為餐飲業(yè)運營重點

值得一提的是，近兩年來，私域流量逐步成為餐飲行業(yè)運營重點。海底撈中期業(yè)績報告顯示，截至2021年6月30日，海底撈擁有8500萬會員，2021年上半年會員消費金額占總營業(yè)額的八成以上。

去年由于疫情關系，全國餐企處于虧損和收縮狀態(tài)，在此背景下海底撈逆勢開店，并且靠開新店實現(xiàn)營收增長，但也面臨員工短缺問題。據(jù)了解，今年很多餐企也將抓住疫情相對平穩(wěn)的機會，加大門店布局，擴張也將是今年餐企行業(yè)的主題之一。

當前火鍋行業(yè)的競爭已經(jīng)白熱化?；疱侇愒谌袊壳暗臓I業(yè)中門店數(shù)為47.1萬家，2020年新開店數(shù)約14.7萬家，天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關企業(yè)超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業(yè)注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

火鍋連鎖競爭市場分析

對于火鍋行業(yè)而言，“創(chuàng)新”意味著不斷滿足新的消費需求，在此基礎上探索行業(yè)發(fā)展新方向，利用新技術、新理念不斷革新行業(yè)業(yè)態(tài)。而對于企業(yè)而言，“創(chuàng)新”意味著契合行業(yè)發(fā)展趨勢和新消費需求，不斷突破場景邊界，根據(jù)具體消費場景和需求，提供多元化、個性化的產(chǎn)品和服務。

目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質，龍頭企業(yè)擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。中國火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競爭進入到高品質競爭和健康市場競爭的階段。

想要了解更多火鍋行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年版火鍋連鎖產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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