河南鄭州有一2元面包小店，自開店以來6年不漲價，因便宜好吃成了遠(yuǎn)近聞名的“網(wǎng)紅店”，如果有人出門在外遇到困難，到店里只需報“A套餐”，女老板張瑞還會免費提供面包。不僅如此，在鄭州暴雨期間，她曾每天送出500～800個面包。
河南鄭州有一2元面包小店，自開店以來6年不漲價，因便宜好吃成了遠(yuǎn)近聞名的“網(wǎng)紅店”，如果有人出門在外遇到困難，到店里只需報“A套餐”，女老板張瑞還會免費提供面包。不僅如此，在鄭州暴雨期間，她曾每天送出500～800個面包。
在中國的沿海地區(qū)，面包經(jīng)過近二十年的連鎖品牌的經(jīng)營推廣，終于已經(jīng)從點心的概念，走入主食類和生活必需品的階段，這是一個非常值得注意的現(xiàn)象。但面包的品質(zhì)在這些年里并沒有得到很好的提高，并且有因為原物料和人力的提升而被刻意的品質(zhì)下降。面包的個性化區(qū)域平庸，這在將來的面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將是需要重新定義和修正的。
我國烘焙業(yè)目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前排名在前幾家企業(yè)，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場占有率最高也不超過3%。從我國烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早，開放的程度較高，所以受西點的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場較發(fā)達。
如今，面包大多數(shù)是由工廠的自動化生產(chǎn)線生產(chǎn)的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素?fù)p失較多，所以美國等國家在生產(chǎn)面包時經(jīng)常添加維生素、礦物質(zhì)等。另外，不少人認(rèn)為保留麩皮和麥芽對健康更有好處，因此粗面包又再度流行。
網(wǎng)絡(luò)購物給面包烘焙行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇
在烘焙行業(yè)快速發(fā)展的大市場環(huán)境下，烘焙行業(yè)市場份額將繼續(xù)向優(yōu)勢品牌企業(yè)集中，為優(yōu)秀品牌企業(yè)的發(fā)展提供了良好的成長空間，進而提升了烘焙行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平，促進行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。
烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，積極完成國家認(rèn)證，建立切實可靠的食品安全防護墻。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，低糖、低脂，是烘焙企業(yè)面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。
中國自改革開放以來，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業(yè)來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發(fā)展迅速。如餅干、糕點、面包等行業(yè)，都有逐步增強的勢頭。
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將線下商務(wù)的機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，并在一定程度上挖掘出更多的消費機會，網(wǎng)絡(luò)購物的涌現(xiàn)、消費者消費習(xí)慣的改變，將為傳統(tǒng)烘焙行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。
更多面包烘焙行業(yè)研究分析，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年面包行業(yè)風(fēng)險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》。
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2020-2025年面包行業(yè)風(fēng)險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告
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