中央廚房要在更高起點上前行！2023中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究

• 陳澤芳 2023年1月28日 來源：中國日報 互聯(lián)網(wǎng) 982 62
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“中央廚房”一頭連著地頭，一頭連著餐桌。企業(yè)節(jié)約了成本，農民穩(wěn)定了收入，帶動周邊的工業(yè)和服務業(yè)也有了發(fā)展，百姓的餐桌上增添了鄉(xiāng)村振興的“味道”，農業(yè)供給側改革帶來的紅利正逐步顯現(xiàn)。預制菜行業(yè)，又稱中央廚房，近年來發(fā)展迅速，前景廣闊。有數(shù)據(jù)顯示，截止66

中央廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實現(xiàn)標準化、規(guī)?；?、集約化和信息化，有效克服餐飲業(yè)人工費高、原材料成本高、出餐效率低等產業(yè)瓶頸問題，讓消費者可以品嘗到高性價比的菜品。據(jù)了解，隨著中央廚房的不斷建設，相關標準也陸續(xù)出臺，相關部門對中央廚房的監(jiān)管也在加強。

近年來預制菜的火熱也有望讓央廚再次成為風口?！爸醒霃N房是組織生產配送平臺，預制菜是個單獨產品門類，預制菜可以視為餐飲行業(yè)變革的縮影，中央廚房再次成為風口是大勢所趨。在美國、日本等發(fā)達國家，中央廚房的發(fā)展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運營模式已經(jīng)比較成熟，其主要的服務對象是餐飲連鎖企業(yè)和集團配餐。從技術方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達國家已經(jīng)可以比較準確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據(jù)企業(yè)的定位、規(guī)模和市場等情況建立與自身相配的中央廚房。

據(jù)中研普華產業(yè)院研究報告《2022-2027年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報告》分析：

中央廚房也叫中心廚房，業(yè)內簡稱為“央廚”。其主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房有兩種加工方式：第一種是半成品的加工，把批量購買回來的菜品和蔬菜單獨放在一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的清洗、切配、包裝，之后用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里使用;第二種是成品的加工，通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。可以將中央廚房簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房的集約化生產可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強的必經(jīng)之路。其實，中央廚房是市場經(jīng)濟的高速發(fā)展、規(guī)模經(jīng)營所催生的產物。建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A上產出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

2023中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究

“中央廚房”一頭連著地頭，一頭連著餐桌。企業(yè)節(jié)約了成本，農民穩(wěn)定了收入，帶動周邊的工業(yè)和服務業(yè)也有了發(fā)展，百姓的餐桌上增添了鄉(xiāng)村振興的“味道”，農業(yè)供給側改革帶來的紅利正逐步顯現(xiàn)。預制菜行業(yè)，又稱中央廚房，近年來發(fā)展迅速，前景廣闊。有數(shù)據(jù)顯示，截止6月份，我國國內現(xiàn)有預制菜企業(yè)超過6萬余家;1至6月新增企業(yè)的增速達到了42.7%。

預制菜行業(yè)在改革開放中應運而生，以農村為產品基地，在標準化基礎上進行工業(yè)化生產，利用城鄉(xiāng)流通網(wǎng)絡，把農產品送進千家萬戶的餐桌。劉永好新希望集團的中央廚房，一個小酥肉單品一年的營業(yè)額就達到了7-8億。我國人口中眾多，市場空間巨大，預制菜行業(yè)發(fā)展前景廣闊，正在成為資本投資的新寵。珠海市政府正準備建設占地約1250畝的預制菜產業(yè)園，覆蓋從原材料到加工銷售的各個環(huán)節(jié)。

從行業(yè)角度看，未來對央廚的需求也將越來越大。未來的中央廚房可能是各自鉆研自身的特色領域并形成優(yōu)勢，通過采購、生產、配送的規(guī)?；鴮崿F(xiàn)成本優(yōu)勢，在未來，中央廚房也有可能逐漸形成像康師傅、娃哈哈、雀巢、雙匯、正大這樣的行業(yè)巨頭。預計未來幾年，整體中央廚房的市場規(guī)模將繼續(xù)增長，到2026年，全行業(yè)市場規(guī)模將達到269億元。

中央廚房源于餐飲行業(yè)的發(fā)展，是餐飲行業(yè)向工業(yè)化方向發(fā)展的產物。受疫情常態(tài)化影響，以預制菜為代表的新興餐飲模式持續(xù)增長，中央廚房也迎來新的爆發(fā)，未來市場潛力巨大。業(yè)界人士表示，《中央廚房建設要求》將以合理規(guī)范、標準化、節(jié)約環(huán)保、高效集約為通用方針，對中央廚房提出建設要求。《中央廚房運營管理規(guī)范》將以標準化、節(jié)約環(huán)保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導餐飲企業(yè)進行中央廚房的運營管理。這兩項標準將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展提供標準規(guī)范，著力推動餐飲行業(yè)健康、高質量發(fā)展。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關報刊雜志以及專業(yè)研究機構公布和提供的大量資料，對我國中央廚房行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展狀況、上下游行業(yè)發(fā)展狀況、市場供需形勢、新產品與技術等進行了分析，并重點分析了我國中央廚房行業(yè)發(fā)展狀況和特點，以及中國中央廚房行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

欲了解更多關于中央廚房行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產業(yè)院研究報告《2022-2027年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報告》。

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  2022-2027年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位?？梢詫⒅醒霃N房簡單的理解為食品處理...

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