網(wǎng)紅奶茶上新 小店日銷超1000杯 奶茶品牌商業(yè)模式與消費需求

• 李波 2023年4月11日 來源：中研普華集團、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 1027 65
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近來，竹筒奶茶成了奶茶界的新網(wǎng)紅，在全國多地城市街頭“爆紅”，成了不少人旅游打卡的標配。在江蘇蘇州，當?shù)責衢T旅游景點平江路上，更是隨處可見運用了竹元素的飲品。

近來，竹筒奶茶成了奶茶界的新網(wǎng)紅，在全國多地城市街頭“爆紅”，成了不少人旅游打卡的標配。在江蘇蘇州，當?shù)責衢T旅游景點平江路上，更是隨處可見運用了竹元素的飲品。

在蘇州的平江路上，人群中不少人都手捧竹筒奶茶，這一新晉網(wǎng)紅飲品，眼下已經(jīng)成為很多人來這里拍照打卡的“香餑餑”。在一家竹筒茶飲店鋪門口，排隊的長龍幾乎沒有斷過。

翠綠的竹筒，搭配綿密的奶油雪頂，和花果凍干的裝飾，再貼上“蘇州”字樣的城市標簽，這樣的組合新潮搶眼。

江蘇蘇州某竹筒奶茶店值班經(jīng)理 孟一鳴：平常一天賣六七百杯，節(jié)假日一千多杯。

除了竹筒奶茶，還有竹筒冰激凌、竹筒青提米釀、竹籃碧螺春奶茶等，這些以竹子包裝的產(chǎn)品都非常受消費者喜愛。如今，僅平江路這一條街巷就有十多家店鋪在銷售相關的產(chǎn)品。雖然帶著竹元素的包裝成本要高出一截，一杯的售價普遍達到30元左右，但也并不妨礙商家和消費者們對它的青睞。

江蘇蘇州某竹筒冰激凌店老板 任立全：竹筒是在山上現(xiàn)砍的，一個竹筒6元，加運輸費將近8元一個，所以成本相對會高一點。

游客：我覺得它是一個創(chuàng)意點，只要是原創(chuàng)的創(chuàng)意，我覺得可以為這個價錢買單。

近年來，隨著越來越多新茶飲品牌的誕生、走紅，我國新茶飲市場發(fā)展迅速，奶茶成為覆蓋各大城市中不同年齡段消費群體的緊俏快消品。

2023新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報告

新茶飲品牌奈雪的茶參與發(fā)布的《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報告》顯示，2022年新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，同比增長5.1%。

企查查數(shù)據(jù)顯示，過去一年，全國新增名稱中含“奶茶”的企業(yè)50571家，新增“茶飲”企業(yè)5466家。而在2021~2022年期間，新增“奶茶”企業(yè)13.6萬家，新增“茶飲”企業(yè)為12258家。

新消費下，奶茶品牌驅(qū)動增長主要有兩種方式：一是用品牌打造消費認知，以品牌效應驅(qū)動增長。此類品牌極重視品牌，以品牌溢價進行差異化競爭。

為了保證消費者能獲得統(tǒng)一的品牌價值體驗，這類品牌一般為純直營連鎖模式，而且以高端品牌為主。第二種則為加盟連鎖模式，在保證品牌效應的情況下，以加盟快速形成門店規(guī)模，以規(guī)模驅(qū)動增長。

奶茶品牌商業(yè)模式與消費需求

從今年年初開始，奶茶品牌扎堆開店，加盟之風再起。一向堅持直營的品牌轉(zhuǎn)變路線，要么開放品牌加盟特權，尋找城市合伙人，增加連鎖門店數(shù)量;要么收購別的品牌，實現(xiàn)資源共享，同時收購品牌有開放加盟意向，如此，收購一方能擁有直營與加盟的雙重經(jīng)營模式。而原本擁有加盟模式品牌，也計劃在2023年進一步擴張門店規(guī)模。

自新消費出現(xiàn)，市場上涌現(xiàn)出了各類新消費品牌。新消費品牌們都有一個特征，更重視品牌效應，背靠電商、新媒體社交平臺，通過品牌營銷驅(qū)動增長。

新消費升級了消費需求，奶茶亦發(fā)生了新的變化，奶茶品牌通過新渠道、新媒體煥發(fā)新活力。同時升級原料、創(chuàng)新組合，給消費者帶來更多的味覺刺激，受到了眾多年輕消費者的追捧，開拓了市場新藍海。

春節(jié)假期期間，奈雪的茶全國門店銷量同比增長達120%，部分門店增長達600%;大年初一，在喜茶位于一線、新一線及二線城市的多家門店，其銷量比節(jié)前平日增長600%以上;

茶顏悅色店均杯數(shù)相比節(jié)前增長60%左右，店均營業(yè)額贈長在40%左右。古茗春節(jié)期間全國門店單店日均銷量增長也達到30%，部分門店增長率更是超過500%。

暴漲的銷量也不難讓人窺見新茶飲賽道的欣欣向榮。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會日前發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2022年新茶飲規(guī)模預計達1040億元，2023年的市場規(guī)模有望達1450億元。報告同時認為，新茶飲消費在2023年仍將蓬勃發(fā)展。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國奶茶行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》顯示：

新茶飲紛紛打“健康牌”

隨著新茶飲成為越來越多消費者的“心頭愛”，大家對奶茶、果茶等產(chǎn)品的原料使用有了更高的品質(zhì)標準和要求。本次由每日經(jīng)濟新聞在線上平臺面向全網(wǎng)用戶發(fā)出的《3.15新茶飲調(diào)查問卷》，最終回收2200份有效問卷的調(diào)查結果也顯示，超四成消費者在購買新茶飲時會關注“制作原材料好”“真果真奶”等有關健康優(yōu)質(zhì)原材料的使用情況。

當減脂、低卡等生活、飲食方式在年輕人中成為一種潮流時，越來越多的新茶飲投身于減糖風潮。

目前喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、茶百道、滬上阿姨等新茶飲品牌均在菜單上為消費者提供了零卡糖的選項，在糖類上進行了產(chǎn)品升級優(yōu)化。

2022年6月30日，百分茶宣布全線產(chǎn)品新添阿拉伯糖;同年11月25日，奈雪的茶宣布在小程序上線“0卡羅漢果代糖”專區(qū)，專區(qū)內(nèi)的7款茶飲，均默認添加天然代糖羅漢果糖，且該專區(qū)內(nèi)的所有飲品都標注了單杯含糖量與熱量下降數(shù)值。

奈雪相關負責人告訴每經(jīng)記者，低糖健康已經(jīng)成為茶飲消費的顯著趨勢，2022年國慶期間奈雪零卡糖的使用量較2021年同期增長約30%，標準甜以外的其他低糖選擇比重也在逐年攀升，其中北京地區(qū)“不另外加糖”顧客占比最高。

而作為奈雪三大業(yè)務板塊之一的瓶裝茶，“奈雪果茶”憑借其中羅漢果汁作天然代糖的健康屬性，在2022年國慶期間的銷售也出現(xiàn)大幅上升。

此外，在第25個全國乳品營養(yǎng)周期間，喜茶等共同發(fā)布了首個《現(xiàn)制奶茶品質(zhì)奶原料使用倡議》，希望以此推動普及真奶應用、拒絕奶精，提升行業(yè)品質(zhì)。

現(xiàn)制茶飲與咖啡行業(yè)的競爭核心

現(xiàn)制茶飲與咖啡行業(yè)的競爭核心，包括強大且獨特的品牌形象、有效的供應鏈和原材料管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制及標準化的能力、廣泛全面的銷售渠道網(wǎng)絡、數(shù)字化體系等。

在近兩年，在門店實現(xiàn)數(shù)字化管理、在營銷端與國潮等IP聯(lián)名，已經(jīng)是新茶飲降本增效的重要方式。在門店的有意引導和年輕消費群體已經(jīng)養(yǎng)成線上消費、線上下單的習慣下，2022年新茶飲線上小程序點單占比不斷提升。

小程序成了節(jié)約門店人力的方式之一。

奈雪提供的數(shù)據(jù)顯示，2022年全部訂單中有超過80%的訂單都是來自于企業(yè)小程序和外賣平臺。此外，新茶飲的較重的人力成本也在改善中，2022年，多家頭部品牌嘗試用機器與數(shù)字化減輕門店人力成本與員工工作壓力。

截至2022年10月底，奈雪的茶自研的“自動奶茶機”已在全國近800家門店投入使用。喜茶在2022年推出3款智能設備，專注于減少水果茶原料處理過程中所耗費的人力。比如以智能檸檬捶打機為例，捶打檸檬茶的步驟設備可以10秒搞定，大大節(jié)約了人工成本。

在營銷層面，新茶飲與IP聯(lián)名已經(jīng)成為爆款的代名詞。與文化IP聯(lián)名營銷也成了新茶飲品牌的慣用玩法，也成了新茶飲提升銷量的殺手锏。

《百度2021國潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)》指出，國潮在過去十年關注度上漲528%，2021年國貨品牌關注度達到洋貨品牌的3倍。隨著年輕消費群體對傳統(tǒng)文化的喜愛，國潮成了新茶飲聯(lián)名的又一重要對象。

去年6月，喜茶與《夢華錄》聯(lián)名的兩款產(chǎn)品在全國門店同步上線，首日累計售出近30萬杯，單店最高銷量近1000杯;在今年春節(jié)期間，奈雪×上美影《葫蘆兄弟》聯(lián)名帶動了銷量的上漲。據(jù)奈雪方面給到的數(shù)據(jù)顯示，葫蘆兄弟主題杯共使用260多萬個。

《2023-2028年中國奶茶行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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